V mnohých domácnostiach končí starší, vysušený chlieb v koši, hoci je to zbytočné. Chlieb, ktorý už nie je čerstvý, má v kuchyni stále veľkú hodnotu – dokáže poslúžiť ako základ polievok, šalátov, slaných aj sladkých jedál. Mnohé tradičné recepty z celej Európy sú postavené práve na tom, že chlieb po vysušení nemení chuť, len konzistenciu, a vďaka tomu je ideálny na zapekanie, zahusťovanie či namáčanie.
Tip na video: Ako využiť starší chlieb
Na internete nájdete množstvo receptov a inšpirácií na spracovanie starého chleba. Jedným z nich je aj video „Dělejte a ochutnávejte“, dostupné na YouTube. Obsahuje jednoduchý postup, ako z tvrdšieho chleba pripraviť chutné jedlo:
Starší chlieb tak môžete využiť spôsobmi, ktoré sú v praxi overené generáciami kuchárov. Nielenže ušetríte peniaze, ale zároveň znížite množstvo potravinového odpadu.
Bread and butter pudding – tradičný britský dezert zo staršieho pečiva
Bread and butter pudding patrí k historickým receptom britskej kuchyne. Základom sú plátky staršieho chleba alebo žemlí natreté maslom, ktoré sa zalejú vaječno-mliečnou zmesou a upečú.
Vďaka tomu, že chlieb už nie je čerstvý, lepšie nasáva tekutinu a po upečení má jemnú štruktúru pripomínajúcu našu žemľovku. Recept sa používal aj v časoch, keď sa v domácnostiach snažilo šetriť a spracovať všetko, čo ostalo.
Domáce krutóny – najjednoduchší spôsob využitia chleba
Medzi najpraktickejšie využitia staršieho chleba patria krutóny. Ich príprava je rýchla a úplne spoľahlivá:
- chlieb nakrájate na kocky
- pokvapkáte olejom
- pridáte soľ a bylinky
- krátko zapečiete v rúre
Suchý chlieb je na krutóny ideálny, pretože si udrží tvar a pri zapekaní získa chrumkavosť. Domáce krutóny sú bežným doplnkom polievok a šalátov v európskej kuchyni a môžu sa uchovávať v uzavretej nádobe niekoľko týždňov.
Mnohí kuchári používajú starší chlieb aj na prirodzené zahustenie polievok či omáčok – po rozvarení sa rozpadne a dodá pokrmu hustotu bez pridávania múky.
Panzanella – taliansky šalát, ktorý vznikol práve kvôli starému chlebu
Panzanella je známy taliansky recept pochádzajúci z regiónu Toskánsko. Ide o šalát, ktorého základ tvoria:
- kúsky staršieho opečeného chleba
- paradajky
- uhorka
- cibuľa
- olivový olej a ocot
Tento šalát vznikol ako spôsob, ako spracovať tvrdý chlieb v kombinácii so šťavou z paradajok a jednoduchým dresingom. Dnes patrí medzi klasické talianske jedlá a pripravuje sa celoročne – v zime často s pečenou zeleninou.
Francúzsky toast – najlepšie chutí zo suchšieho chleba
Pri príprave francúzskeho toastu platí jednoduché pravidlo: starší chlieb je lepší než čerstvý. Suchšie krajce dokážu efektívne nasať vaječno-mliečnu zmes, vďaka čomu je hotový toast:
- zvnútra mäkký
- zvonku chrumkavý
Podáva sa najčastejšie s medom, javorovým sirupom alebo ovocím. Ide o recept s dlhoročnou tradíciou, ktorý sa celosvetovo používa práve na využitie staršieho chleba.
Využitie v mäsových jedlách a plnkách
Starší chlieb je dôležitou súčasťou mnohých tradičných mäsových receptov.
Ak sa chlieb namočí do mlieka alebo vývaru, dodáva mäsovým jedlám:
- šťavnatosť
- mäkkú textúru
- lepšiu súdržnosť
Bežne sa používa pri príprave fašírok, sekaných či rôznych plniek. Suchý chlieb je vhodný preto, že dokáže nasať viac tekutiny než čerstvý.
Domáca strúhanka – najpraktickejší spôsob spracovania
Zo starého chleba sa dá vyrobiť aj strúhanka, ktorá je v kuchyni univerzálna. Stačí:
- chlieb usušiť
- rozmixovať alebo nastrúhať
Domáca strúhanka sa používa na obaľovanie mäsa, zeleniny, na zapekanie alebo na zahusťovanie niektorých jedál. Výhodou je jej dlhá trvanlivosť.
Ako oživiť jemne vyschnutý chlieb?
Tieto postupy sú overené a fungujú spoľahlivo:
- Ak je chlieb len mierne suchý, môžete ho krátko zohriať v rúre zabalený vo vlhkej utierke – vďaka pare získa opäť vláčnosť.
- Chlieb si pred uskladnením môžete nakrájať na tvary podľa plánovaného použitia – kocky na krutóny, pásiky na toasty či väčšie kúsky do pudingov.
- Ak chlieb nie je určený na okamžité použitie, môžete ho usušiť a uchovávať ako strúhanku.
