Chlieb patrí medzi potraviny, ktoré je škoda vyhadzovať len preto, že mierne stvrdli alebo stratili svoju vláčnosť. Mnohí ľudia netušia, že suché pečivo sa dá veľmi jednoducho obnoviť tak, aby bolo opäť príjemné na jedenie – a to úplne bezpečne a bez trikov, ktoré účinkujú len na pár minút.
Video, ktoré metódu ukazuje v praxi
Metódu s parou – vrátane využitia ľadu – možno vidieť aj vo videu na YouTube od kanála Howcast. Video ukazuje postup, ako suchý chlieb oživiť v rúre pomocou vlhkosti a kratšieho ohrevu.
Prečo chlieb tvrdne?
Pri starnutí chleba dochádza k prirodzenému procesu tzv. retrogradácie škrobu. Jednoducho povedané – molekuly škrobu sa po vychladnutí preskupujú a postupne vytláčajú vodu von zo striedky. Chlieb tak pôsobí suchšie a pevnejšie, no nejde o pokazenie, iba o prirodzený fyzikálny jav.
Dobrá správa je, že časť tejto straty sa dá zvrátiť, ak pečivu znova dodáme vlhkosť a krátko ho zohrejeme.
Prečo mikrovlnka nie je najlepší nápad
Mikrovlnná rúra síce chlieb na chvíľu zmäkčí, ale veľmi rýchlo opäť stvrdne – často ešte viac než predtým. Dôvodom je nerovnomerný ohrev a chýbajúca vlhkosť. Preto sa odborníci aj skúsené kuchárky zhodujú, že na skutočnú obnovu pečiva je vhodnejšia klasická rúra.
Jednoduchá a overená metóda: para v rúre
Na obnovu staršieho chleba sa používa vlhkosť v podobe pary. Tú môžeme vytvoriť dvoma spôsobmi:
- malým množstvom vody v hrnčeku alebo miske
- alebo kockou ľadu, ktorá sa pri zahriatí roztopí
Obe metódy sú funkčné, pretože vytvoria dostatok pary, ktorá prenikne do chleba a pomôže mu znova získať pružnosť.
Ako postupovať?
- Rúru predhrejte približne na 150–180 °C.
- Chlieb jemne navlhčite vodou – stačí pár kvapiek alebo rýchke opláchnutie povrchu.
- Vložte ho do rúry a vedľa neho položte kocku ľadu alebo malý hrnček s vodou.
- Nechajte ho v rúre 5 až 10 minút, podľa toho, ako veľmi bol suchý.
- Vyberte a nechajte krátko odpočinúť.
Prečo to funguje?
- teplo spôsobí „uvoľnenie“ stuhnutého škrobu
- para dodá chlebu späť potrebnú vlhkosť
- kôrka sa mierne prepečie a bude opäť chrumkavá
Výsledok: chlieb nebude ako čerstvo upečený, ale bude výrazne mäkší, voňavý a príjemný na konzumáciu.
Ktoré pečivo sa dá týmto spôsobom oživiť?
Metóda funguje pri väčšine chlebov:
- pšeničný a ražný chlieb
- zemiakový chlieb
- celozrnné varianty
- proteínový chlieb
Nevhodné je len veľmi jemné sladké pečivo – to sa môže pri párení rozmočiť.
Dôležité bezpečnostné rady
- Para v rúre je veľmi horúca — pri otvorení dvierok nestojte príliš blízko.
- Použite kuchynské rukavice alebo utierku, aby ste sa nepopálili pri manipulácii s plechom.
- Chlieb oživujte len v prípade, že nie je plesnivý. Pleseň sa nedá „zachrániť“ žiadnou tepelnou úpravou.
Prečo sa oplatí chlieb nevyhadzovať
Oživenie chleba je skvelým spôsobom, ako predchádzať plytvaniu jedlom. Pečivo je možné veľmi ľahko vrátiť na stôl bez toho, aby stratilo kvalitu alebo chuť. Šetríme tak nielen peniaze, ale aj potraviny, ktoré si zaslúžia byť využité naplno.
