Strúhaný koláč patrí medzi klasiky, ktoré sa v domácnostiach na Slovensku aj v Česku pripravujú už desaťročia. Objavuje sa v kuchárkach od druhej polovice 20. storočia a právom si získal miesto medzi najobľúbenejšími domácimi múčnikmi. Je charakteristický tým, že maslové cesto sa po vychladení strúha na hrubom strúhadle, čo mu dodáva typickú drobivú štruktúru.
Video: Strúhaný koláč – jednoduchý postup
Najčastejšie sa plní tvarohom, no existujú aj ovocné či kombinované varianty. Koláč je jednoduchý, stabilný počas pečenia a výsledkom je spojenie jemnej plnky a chrumkavej vrchnej vrstvy.
Prečo sa cesto strúha?
Strúhanie nie je len tradičný postup, ale aj praktické riešenie. Maslové cesto po zamrazení stuhne natoľko, že sa dá rovnomerne rozložiť po plechu bez vyvaľovania. Koláč tak získava svoju typickú podobu – nepravidelný, ale chrumkavý povrch, ktorý sa pri pečení krásne spojí s tvarohovou vrstvou.
Obľúbené varianty cesta a plnky
Strúhaný koláč sa bežne pripravuje vo viacerých overených verziách:
Cesto
- kakaové – najrozšírenejšia verzia, klasika v domácnostiach
- orechové – cesto s mletými orechmi má jemne sladkastú, prirodzenú chuť
- kokosové – vhodné pre tých, čo preferujú výraznejšiu vôňu a ľahšie cesto
Všetky tieto varianty sú technicky funkčné, pretože po zamrazení držia pevný tvar a dajú sa strúhať.
Plnka
- tvarohová – tradičná, najstabilnejšia pri pečení
- tvaroh s pudingom – zjemní konzistenciu a zabezpečí hladší krém
- tvaroh s ovocím – obľúbené sú čučoriedky, marhule či broskyne
Tieto úpravy sa bežne používajú a sú overené dlhoročnou domácou praxou.
Reálny, tradičný recept na strúhaný tvarohový koláč
Nižšie uvedený recept patrí medzi najbežnejšie používané domáce verzie. Technologicky je presný a vedie k typickému výsledku, ktorý sa od strúhaného koláča očakáva.
Ingrediencie na cesto:
- 400 g hladkej múky
- 250 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 žĺtok
- 3 lyžice kakaa
- 1 balíček kypriaceho prášku
- štipka soli
Ingrediencie na plnku:
- 500 g tučného tvarohu
- 200 g práškového cukru
- 4 bielky
- 3 žĺtky
- 1 vanilkový cukor
- 1 lyžica solamylu (voliteľné)
Postup prípravy krok za krokom
1. Príprava cesta
Maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote. Zmiešajte ho s cukrom, žĺtkom, kakaom, kypriacim práškom a soľou. Potom zapracujte múku a vypracujte kompaktné cesto.
2. Chladenie cesta
Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte na minimálne 1 hodinu do mrazničky. Stuhnuté cesto sa dá ľahko strúhať na hrubom strúhadle.
3. Plnka
Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh. V samostatnej miske premiešajte tvaroh, žĺtky, oba druhy cukru a solamyl. Nakoniec jemne zapracujte sneh, aby plnka zostala vzdušná.
4. Skladanie koláča
Plech vymastite maslom a vysypte múkou.
Cesto rozdeľte na dve časti – jednu o niečo väčšiu:
- väčšiu časť nastrúhajte na dno plechu
- rozotrite tvarohovú plnku
- nastrúhajte druhú časť cesta na vrch
5. Pečenie
Koláč pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45–55 minút, kým nebude povrch upečený a mierne zafarbený.
