Tajný recept na domáci naan ako z indickej reštaurácie. Vďaka tejto surovine budú placky nadýchané a hebké

Naan patrí medzi najobľúbenejšie druhy chleba v Indii aj v okolitých krajinách južnej Ázie. Hoci sa jeho príprava líši podľa regiónu, základ je vždy rovnaký – ide o kysnuté pečivo, ktoré sa tradične pečie vo veľmi vysokej teplote. Typicky sa používa hlinená pec tandoor, v ktorej sa placky prilepia na rozpálenú vnútornú stenu. Vďaka tomu má naan jemne spečené tmavé miesta a kombináciu chrumkavosti a vláčnosti.

Dnes však už existuje množstvo domácich prispôsobení. Naan sa dá pripraviť aj bez tandooru – na panvici, v rúre či na grile – a výsledok môže byť veľmi blízky originálu.

Zaujímavosti o pôvode

Pôvod naanu sa spája s oblasťami dnešného Iránu (historická Perzia), odkiaľ sa postupne rozšíril do Strednej a Južnej Ázie. V Indii sa stal bežnou súčasťou jedál, najmä pri rôznych omáčkach typu kari, pri dhaloch zo strukovín či pri jedlách ako butter chicken alebo tikka masala.

Dnes existujú desiatky variácií: jednoduchý biely naan, cesnakový, maslový, s koriandrom, plnený zemiakmi alebo syrom – a všetky vychádzajú z rovnakého základného cesta.

Prečo tento domáci postup funguje?

Domáce verzie nemajú extrémne vysoké teploty ako tandoor, preto sa často používajú triky, ktoré pomáhajú vytvoriť podobnú štruktúru:

• Jogurt dodáva cestu mäkkosť a jemnú kyslastú chuť. Je to bežná surovina v mnohých receptoch na naan.
• Veľmi horúca panvica napodobňuje rýchle teplo z tandooru.
• Priklopenie pokrievkou pomáha uzavrieť paru, vďaka čomu sa placky rýchlejšie nafúknu.

Tieto postupy sú bežne používané pri domácich receptoch a poskytujú overené výsledky.

Ingrediencie na približne 6 veľkých naanov

• 3 hrnčeky hladkej pšeničnej múky
• 0,5 – 1 hrnček teplej vody
• 1 malý biely jogurt
• 7 g sušeného droždia
• 2 lyžičky soli
• 2 lyžičky cukru
• trochu oleja
• veľká panvica a pokrievka

Ako pripraviť cesto

1. V mise zmiešajte múku, soľ, cukor a droždie.
2. Pridajte jogurt, trochu teplej vody a pár kvapiek oleja.
3. Cesto miesite a podľa potreby prilievajte vodu tak, aby zostalo mäkké. Nemalo by byť suché ani tuhé.
4. Zakryte a nechajte približne 30 minút odpočívať.
5. Následne cesto rozdeľte na 6 bochníkov.
6. Pre lepšiu chuť a štruktúru môžete bochníky uložiť do chladničky aspoň na niekoľko hodín – dlhšie kysnutie v chlade cesto zjemní. Tento krok je odporúčaný, no nie je nevyhnutný.

Ako naan upiecť na panvici

1. Panvicu rozohrejte na veľmi vysokú teplotu.
2. Jemne ju potrite olejom a prebytok utrite.
3. Bochník roztiahnite rukami do tvaru oválnej placky.
4. Položte ju na panvicu a priklopte pokrievkou, aby sa vo vnútri vytvorila para.
5. Po približne 30 sekundách placku obráťte a znovu priklopte.
6. Pečte, kým sa na povrchu nevytvoria nafúknuté miesta a spodná strana nezíska hnedé bodky.
7. Naan býva hotový za 2–3 minúty, závisí od teploty panvice.

Dokončenie: maslo, cesnak a bylinky

Po upečení je chutné potrieť naan roztopeným maslom.
Medzi najobľúbenejšie domáce úpravy patria:

• roztopené maslo s pretlačeným cesnakom
• maslo s koriandrom alebo petržlenom
• posypanie sezamom alebo čiernymi semienkami (nigella)

Ide o bežné doplnky, ktoré sa používajú v mnohých moderných indických reštauráciách aj domácnostiach.

Ako naan skladovať a ohriať

• Najlepší je čerstvý.
• Ak vám zostane, uchovajte ho v uzatvárateľnej nádobe, aby nevyschol.
• V chladničke vydrží približne 1–2 dni.

Najlepšie ohrievanie:

1. Na pár sekúnd v mikrovlnke, aby zmäkol.
2. Krátke dochrumkavenie na panvici, aby získal späť štruktúru.

Toto je bežný a overený spôsob, ktorý funguje podobne ako pri tortillách či arabských chleboch.