Hranolčeky si väčšina ľudí spája najmä s rýchlym občerstvením, no existuje aj ľahšia a zdravšia alternatíva, ktorá pritom nestráca chrumkavosť ani chuť. V mnohých domácnostiach – vrátane tých talianskych – sa čoraz častejšie pripravujú v rúre namiesto smaženia v oleji. Dôraz sa kladie na správnu teplotu, štruktúru zemiakov a niekoľko jednoduchých postupov, ktoré dokážu celkom obyčajné suroviny premeniť na výnimočné jedlo.
Talianska kuchyňa je známa tým, že vyzdvihuje prirodzenú chuť surovín a nebojí sa jednoduchých receptov. A presne tento prístup sa odráža aj v ich obľúbenom spôsobe pečenia zemiakov či hranolčekov v rúre – nie ako tradičnom národnom pokrme, ale ako praktickej a chutnej alternatíve ku klasickému smaženiu.
Video – inšpirácia na prípravu hranolčekov
V článku bolo uvedené video z YouTube, ktoré slúži ako ukážka podobného spôsobu prípravy:
Prečo sa hranolčeky pripravované v rúre stávajú tak populárnymi?
Základom úspechu je pochopenie toho, ako sa zemiak správa pri vysokej teplote. Pri pečení v rúre sa dá dosiahnuť výrazne chrumkavejší povrch než pri miernom smažení, a to bez toho, aby sa zemiaky nasiakli tukom. Kľúčom je horúci plech – jednoduchý trik, ktorý používajú domáci kuchári po celom svete.
Najväčšou výhodou tejto techniky je to, že hranolčeky ostanú ľahké, aromatické a navyše zdravšie, keďže sa nepripravujú v hlbokom oleji.
Predhriaty plech – detail, ktorý rozhodne o výsledku
Najdôležitejším krokom celej metódy je plech, ktorý musí byť rozpálený ešte skôr, než naň rozložíte hranolčeky. Tento tepelný šok spôsobí, že povrch zemiakov sa rýchlo zatiahne. Vďaka tomu:
- zostanú oddelené a nezačnú sa lepiť
- získajú rovnomernú, zlatistú farbu
- budú mať chrumkavý povrch už od prvých minút pečenia
Tento princíp je bežný pri pečení rôznych druhov zeleniny – no pri hranolkách funguje mimoriadne dobre.
Aké zemiaky sú najlepšie? A prečo záleží na hrúbke hranolčekov
Na pečené hranolčeky sa najviac hodia múčnaté zemiaky, pretože sa pri vysokej teplote pekne rozpečú vo vnútri a vytvoria lahodný kontrast s chrumkavou vonkajšou vrstvou. Ešte dôležitejšia než samotná odroda je však hrúbka hranolčeka.
Ideálny rozmer je približne 1 centimeter. Je to rovnováha medzi príliš tenkými hranolkami z fastfoodov a hrubými zemiakovými mesiačikmi. Tento rez umožňuje, aby sa vonkajšia vrstva rýchlo upiekla do chrumkava a vnútro zostalo mäkké a vláčne.
Nezabudnite na odstránenie škrobu
Po nakrájaní hranolčeky opláchnite a namočte do studenej vody. Odstránite tak časť škrobu, čo zabráni zlepeniu a pomáha dosiahnuť rovnomerné zhnednutie. Pred pečením ich však treba dokonale osušiť, inak sa budú v rúre dusiť, nie piecť.
Dochucovanie v stredomorskom štýle
Pri pečených hranolkách sa výborne osvedčuje kombinácia olivového oleja a aromatických byliniek. Nejde o žiadnu tradičnú taliansku historickú metódu, ale o bežnú domácu prax, ktorá vznikla kombináciou dostupných surovín a prirodzenej stredomorskej chutnosti.
Najčastejšie používané ingrediencie:
- olivový olej – stačí tenká vrstva na zvýraznenie farby a arómy
- rozmarín, tymian či oregano – bylinky dodajú sviežu vôňu
- parmezán alebo pecorino – jemne nastrúhaný tvrdý syr, ktorý sa na teplých hranolkách ľahko rozpustí
Syr sa pridáva buď v úplnom závere pečenia, alebo až po vybratí z rúry, aby vytvoril tenkú, lahodnú vrstvu.
Ako pripraviť pečené hranolčeky krok za krokom
- Rúru predhrejte približne na 220 °C.
Vložte do nej plech a nechajte ho zohriať aspoň 30 minút. - Zemiaky nakrájajte, opláchnite a namočte do studenej vody.
Potom ich dobre osušte. - Premiešajte ich s trochou olivového oleja, soli a korenia.
- Vysuňte horúci plech a rýchlo naň rozložte hranolčeky v jednej vrstve.
Plech okamžite vráťte do rúry. - Pečte približne 25–35 minút, podľa typu rúry a veľkosti hranolčekov.
V polovici času ich prehoďte, aby sa rovnomerne opiekli. - Hotové hranolčeky majú zlatistú farbu a nelepia sa k plechu.
- Na záver pridajte bylinky alebo nastrúhaný syr.
Podávajte ešte teplé, keď sú najchrumkavejšie.
