Mnohé tradície našich starých mám dnes pôsobia zvláštne alebo zastaralo, no pri bližšom pohľade sa ukáže, že za nimi stojí dlhoročná skúsenosť a zdravý sedliacky rozum. Jednou z nich je aj využívanie rastlín, ktoré by dnešní záhradkári bez váhania vytrhli a hodili na kompost. A pritom ide o bylinku, ktorá bola kedysi hodnotnou surovinou v kuchyni aj v domácej lekárničke.
Reč je o bršlici kozej nohe (Aegopodium podagraria) – rastline, ktorú mnoho ľudí považuje za úhlavného nepriateľa svojej záhrady. No v minulosti bola jej úloha presne opačná: bršlica pomáhala zasýtiť rodinu, ochutiť jedlá a posilniť telo v období, keď čerstvá zelenina ešte nerástla.
Bršlica: stará známa, na ktorú sme takmer zabudli
Bršlica je vytrvalá rastlina, ktorá obľubuje tieň, vlhko a mäkkú pôdu. Práve preto sa tak rýchlo rozrastá a neúnavne vracia, aj keď sa ju záhradkári snažia odstrániť. Pre našich predkov však nebola otravnou burinou, ale vítanou surovinou.
Mladé, čerstvo vyrastené listy skrývajú prekvapivo bohaté zloženie:
- vitamín C
- železo, vápnik, draslík a horčík
- flavonoidy a aromatické silice, ktoré pôsobia mierne protizápalovo
V tradičnej bylinkárskej literatúre sa bršlica spomína ako rastlina podporujúca vylučovanie vody, trávenie a údajne aj zmierňovanie prejavov reumy či dny. Z moderného vedeckého pohľadu ide skôr o skúsenosti prenášané generáciami, no jej účinky si ľudia pochvaľovali celé stáročia.
Chuť, ktorá pripomína petržlen aj orechy
Najlepšie chutia mladé jarné výhonky. Ich chuť je zaujímavou kombináciou jemne orechového tónu a petržlenovej sviežosti, pričom vôňa môže pripomenúť fenikel či kôpor. V kuchyni je preto mimoriadne všestranná.
Bršlicu môžete využiť napríklad:
- nakrájanú v polievkach, nátierkach či praženici,
- ako prírodnú alternatívu špenátu v plnkách a zapekaných jedlách,
- rozmixovanú v peste, dipoch alebo smoothie,
- ako čerstvú bylinku do šalátov.
Kedysi bola dokonca považovaná za jednu z najdostupnejších jarných zelenín, ktorá pomáhala preklenúť obdobie medzi zimnými zásobami a prvou úrodou.
Mleté rezne s bršlicou: recept našich starých mám, ktorý stojí za návrat
Ak chcete vyskúšať niečo, čo sa kedysi objavovalo na dedinských stoloch úplne bežne, pridajte bršlicu do mletého mäsa. Jemne bylinková chuť mäso krásne osvieži, dodá mu farbu a zároveň jedlo nutrične obohatí.
Ako na to?
- Do mletého mäsa – či už bravčového, hovädzieho alebo zmiešaného – primiešajte najemno nasekané mladé listy bršlice.
- Pridajte vajce, trochu nastrúhaného syra a lyžicu smotany, aby bola zmes vláčna a šťavnatá.
- Ochuťte soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
- Vytvarujte rezne, obaľte ich v múke, vajci a strúhanke a vysmažte na masle alebo inom kvalitnom tuku.
Tip navyše
Ak zmes necháte odpočinúť v chladničke aspoň hodinku, chute sa krásne prepoja a rezne sa budú lepšie formovať. Pred samotným smažením môžete na povrchu urobiť malú ryhu nožom – pomôže to tomu, aby sa rezeň počas vyprážania nezvláštne vydúval.
Malá domáca lekáreň ukrytá v listoch
Hoci je dnes bršlica vnímaná najmä ako otravný návštevník záhrady, v ľudovom liečiteľstve mala svoje pevné miesto.
- Čerstvé listy sa používali ako obklad pri drobných podráždeniach, opuchoch či poštípaní hmyzom.
- Odvar z listov bol tradičným prostriedkom na podporu trávenia a prirodzeného detoxikačného procesu organizmu.
Moderná medicína tieto účinky zatiaľ detailne neskúmala, no staré recepty vznikli z dlhodobých pozorovaní a skúseností.
Pozor pri zbere – nesiahnite po nesprávnej rastline
Hoci bršlica nie je jedovatá, treba ju zbierať s rozumom. Vyhýbajte sa znečisteným lokalitám, cestám alebo priemyselným oblastiam. Rastlina má typické trojpočetné listy a výraznú aromatickú vôňu, vďaka ktorej ju možno spoľahlivo identifikovať.
Burina? Pre niekoho možno. Pre skúseného kuchára malý poklad
Bršlica kozej nohy je krásnym príkladom toho, že aj rastlina, ktorú sa mnohí snažia zo záhrady vyhubiť, môže byť mimoriadne užitočná. V kuchyni sa mení na chutnú zeleninu aj voňavú bylinku, ktorá obohatí jedlá o vitamíny a sviežu arómu.
Stačí ju raz ochutnať – napríklad v mletých rezňoch alebo ako jednoduchú jarnú prílohu – a pochopíte, prečo si ju staré mamy tak vážili. Niektoré tradičné múdrosti skrátka nezostarnú.
