Zimné obdobie priam volá po jedlách, ktoré sú teplé, sýte a pripravené bez zbytočného komplikovania. Existuje omáčka, ktorá dokáže aj z obyčajných cestovín či pečenej zeleniny vytvoriť jedlo s autentickou talianskou chuťou – omáčka Amatriciana, pôvodom z mestečka Amatrice v strednom Taliansku.
Video s prípravou
Ak si chcete pozrieť rýchly postup prípravy omáčky v praxi, na YouTube nájdete viacero receptov, vrátane variantov, ktoré pracujú len s piatimi či šiestimi ingredienciami. Jeden z nich nájdete tu:
Kúzlo tradičnej jednoduchosti
Pravá Amatriciana stojí na troch základných ingredienciách, ktoré tvoria jej charakter:
- guanciale – sušená slanina z bravčového líčka, ktorá je kľúčom k výraznej chuti
- paradajky – zvyčajne kvalitné konzervované, lúpané paradajky alebo rajčinové pyré
- Pecorino Romano – tvrdý ovčí syr, ktorý dodáva slanosť a typickú ostrosť
V pôvodnej verzii sa nepoužíva cesnak ani cibuľa. Mnohé moderné recepty ich síce pridávajú pre výraznejšiu vôňu, no do tradičného postupu nepatria. Amatriciana je založená na jednoduchosti – každá surovina musí byť kvalitná, aby výsledná chuť vynikla.
Tajomstvo výraznej chuti
Základom omáčky je pomalé opekanie guanciale. Ideálne je nechať ho postupne uvoľniť tuk, ktorý neskôr slúži ako aromatický základ. Až keď kúsky slaniny získajú zlatistú farbu, pridávajú sa paradajky. Ich kyslosť a sladkosť sa spája s tukom z guanciale, čím vznikne bohatá a vyvážená chuť.
Pri správnej príprave nie je potrebné používať veľa korenín ani ďalších surovín – samotné guanciale, paradajky a Pecorino Romano vytvoria omáčku, ktorá je výrazná, harmonická a zároveň mimoriadne jednoduchá.
Recept na tradičné cestoviny Amatriciana
Suroviny:
- 150 g guanciale (alternatívne pancetta, hoci nie je tradičná)
- 1 lyžica olivového oleja (voliteľná – guanciale má dostatok tuku)
- 400 g konzervovaných paradajok
- 50 g strúhaného Pecorina Romano
Postup:
- Guanciale nakrájajte na drobné kúsky a na panvici ich pomaly opečte. Tuk sa začne uvoľňovať a mäso postupne zozlátne.
- Pridajte paradajky a nechajte omáčku jemne prebublávať približne 10 – 15 minút, aby prirodzene zhustla.
- Po odstavení ju premiešajte s Pecorinom Romano alebo syr nasypte priamo na hotové cestoviny.
Tradične sa Amatriciana podáva s bucatini, no rovnako dobre chutí aj so špagetami či inými typmi cestovín.
Kde všade môžete omáčku využiť?
Napriek tomu, že jej domovom sú cestoviny, jej využitie je oveľa širšie:
- výborne doplní gnocchi,
- hodí sa k pečeným zemiakom,
- poslúži ako jednoduchý základ na domácu pizzu,
- zvýrazní chuť pečenej či dusenej zeleniny.
Amatriciana je univerzálna aj preto, že prináša intenzívnu chuť s minimálnou námahou. Stačí pár surovín a o chvíľu máte na stole jedlo, ktoré pôsobí mimoriadne, hoci je pripravené veľmi rýchlo.
Recept je rýchly, zaobíde sa bez zbytočných ingrediencií a výsledok je vždy chuťovo spoľahlivý. Je to ideálna voľba na dni, keď chcete niečo jednoduché, ale nechcete prísť o poctivú taliansku chuť.
