Cibuľa je jednou z najpoužívanejších surovín na svete. Nájdeme ju v gulášoch, omáčkach, mäsových jedlách aj šalátoch. Hoci pri jej krájaní zvykneme slziť, výsledná chuť rozhodne nie je na zaplakanie. Práve naopak – iba máloktorá zelenina dodá jedlu toľko arómy a charakteru.
Aj preto je dnešná časť venovaná jednej z najikonickejších polievok, aké vôbec vznikli – francúzskej cibuľovej polievke. Táto klasika mala kedysi veľmi skromný pôvod, no postupne sa prepracovala medzi kulinárske symboly Francúzska.
Cibuľa v staroveku: jednoduché, lacné a sýte jedlo
Cibuľa bola v minulosti dostupná a lacná, preto ju bežne jedli aj tí najchudobnejší. V starovekom Grécku a Ríme pripravovali jednoduché polievky z cibule – nie také prepracované ako dnešná francúzska verzia, ale základ bol rovnaký.
Skutočný kulinársky posun nastal až na prelome 17. a 18. storočia, keď francúzski kuchári začali cibuľu pomaly karamelizovať a dochucovať bielym vínom. Práve vďaka nim vznikla verzia, ktorú dnes poznáme ako „Soupe à l’oignon gratinée“.
V Paríži bola táto polievka obľúbená najmä počas chladných mesiacov. Hovorí sa, že bola aj výborným „vyprošťovákom“ po prebdenej noci – a že miest na nočný život bolo v hlavnom meste Francúzska vždy neúrekom.
Akú cibuľu zvoliť? Rozdiely sú výraznejšie, než sa zdá
V obchodoch nájdeme viacero druhov cibule a každá dodá polievke trochu inú chuť:
- žltá cibuľa – klasika, univerzálna a najčastejšie používaná
- biela cibuľa – ostrejšia a výraznejšia
- červená cibuľa – jemnejšia a aromatickejšia, navyše pekná na pohľad
- šalotka – elegantná, jemná, vhodná pre delikátnejšie verzie polievky
Výber závisí len od tvojho vkusu – každá z nich funguje dobre.
Ako pripraviť dobrú cibuľovú polievku
Základom je silný vývar (hovädzí alebo kurací), väčšie množstvo cibule a trocha bieleho vína.
Klasický postup:
- Cibuľu pomaly orestujte na masle, aby zmäkla a zosladla.
- Zalejte ju vývarom a vínom.
- Povarte, prípadne dochuťte podľa potreby.
Ak chceš výraznejšiu, pikantnejšiu chuť, nechaj cibuľu najskôr skaramelizovať s trochou cukru. Až potom ju zalej vývarom – výsledok bude podstatne intenzívnejší.
Do polievky môžeš pridať:
- tvrdý syr (ideálne na zapečenie na povrchu)
- kúsky údeniny
- opečené šampiňóny
- krutóny alebo opečené rožky
- kocky zemiakov – tie sa pridávajú už počas varenia
Najväčší gurmáni si k polievke pripravujú chrumkavý toast so syrom, ktorý na horúcom vývare krásne zmäkne a vsiakne chuť.
Ako sa vyhnúť slzám pri krájaní cibule
Krájanie cibule býva pre mnohých najťažšia časť receptu. Našťastie existuje niekoľko jednoduchých trikov:
- po ošúpaní vlož cibuľu na pár minút do studenej vody,
- navlhči dosku na krájanie – plyn sa bude pomalšie uvoľňovať,
- krájaj pri otvorenom okne alebo pri miernom prievane.
Tieto tipy výrazne zmierňujú štípanie aj slzenie.
