Ak sa vám žiada aspoň na chvíľu uniknúť do exotiky, thajská kuchyňa je jednou z najrýchlejších ciest. A len máloktoré jedlo vie v jedinej miske spojiť pikantnosť, sviežu kyslosť aj bohatú umami chuť tak dokonale, ako legendárna polievka tom yum. Ide o ikonický pokrm, ktorý je v juhovýchodnej Ázii považovaný takmer za kultúrne dedičstvo. Je voňavý, intenzívny, zahreje telo, povzbudí myseľ a dokonale rozmazná chuťové poháriky.
Ak máte radi jedlá, ktoré sú jednoduché, no ich chuťový profil pôsobí prekvapivo komplexne, tom yum vás nadchne už pri prvom ochutnaní. Stačí kvalitný vývar, bylinky, krevety, kokosové mlieko a chuťotvorná trojica – citronová tráva, limetka a legendárny galangal.
Videorecept: tom yum aj pre tých, čo nemajú čas
Ak preferujete rýchle varenie a radšej raz vidíte, než desaťkrát čítate, pomôže vám aj videorecept na tom yum. V priebehu pár minút ukáže, ako využiť základné suroviny a bez zbytočného zdržovania dostať na stôl plnú misku exotickej polievky.
Základ rovnaký, variácie rôzne — tak ako v našich končinách
Rovnako ako na Slovensku či v Česku existujú pri tradičných receptoch desiatky regionálnych verzí, ani v Thajsku to nie je inak. Základ tom yumu sa nemení, no spôsob prípravy a použitý druh mäsa alebo rýb sa môže líšiť podľa oblasti či osobných preferencií.
Typická verzia polievky stojí na:
- silnom, voňavom vývare
- krevetách (hoci neskôr si ukážeme aj ďalšie možnosti)
- veľkej dávke čerstvých byliniek, najmä koriandra
- citronovej tráve
- galangale
- limetkovej šťave
- rybej omáčke – jednej zo základných chutí celej juhovýchodnej Ázie.
Tí, ktorí obľubujú pikantné jedlá, si môžu dopriať aj chilli papričky. O textúru a jemný kontrast sa starajú huby – od klasických šampiňónov až po ázijské druhy ako hliva alebo judášovo ucho. Niekde sa pridávajú aj paradajky, ktoré jedlo odľahčia a zjemnia jeho ostrosť.
A ak túžite po krémovejšej verzii, stačí pridať trochu kokosového mlieka.
Rôzne druhy tom yumu: podľa toho, čo pridáte do hrnca
Najznámejšia verzia je tom yum goong (niekedy písané ako tom yum kung), teda varianta s krevetami. Tie polievke dodávajú typickú morskú chuť, no rozhodne nejde o jedinú možnosť.
- Tom yum gai – keď krevety vymeníte za kuracie mäso.
- Polievka sa dá pripraviť aj s bravčovým, rybím mäsom alebo inými plodmi mora.
- Ak mäso nejete, stačí ho nahradiť tofu – výsledok bude stále výnimočný.
Vďaka tomu si tom yum môže užiť naozaj každý, bez ohľadu na stravovacie preferencie.
Galangal – tajná esencie thajskej kuchyne
V texte sa už niekoľkokrát mihlo slovo galangal, a ak ho nepoznáte, možno máte pocit, že ide o exotickú raritu. V skutočnosti je to korenie, ktoré v juhovýchodnej Ázii používa takmer každá domácnosť. U nás je menej známe, no v thajskej gastronómii je absolútnou nevyhnutnosťou – podobne ako zázvor či kurkuma.
Galangal má:
- jemne zemitú
- citrusovú
- a zároveň pikantnú chuť
Vzhľadom pripomína zázvor, dokonca je s ním botanicky príbuzný. Ak ho neviete zohnať, môžete ho nahradiť zázvorom, no chuť bude menej výrazná a stratíte charakteristickú citrusovú vôňu, ktorá tom yum robí tým, čím je. Práve tento tón dodáva polievke jej nezameniteľný ázijský podpis.
Ako z „obyčajnej“ polievky urobiť sýty hlavný chod
Tom yum je sám o sebe intenzívny a výživný, no ak si ho chcete dopriať ako plnohodnotné jedlo, stačí jednoduchý trik – pridajte ryžové rezance.
Tie dokážu perfektne nasať chuť vývaru a polievku premeniť na sýtu a mimoriadne uspokojujúcu misku jedla. Rezance však varte samostatne, inak by sa vývar zahustil a stratil svoju typickú čistotu. Po uvarení ich jednoducho vložte do misy a zalejte horúcou polievkou.
Tom yum pasta – riešenie, keď nemáte všetky ingrediencie
V našich obchodoch nie je vždy jednoduché zohnať čerstvú citronovú trávu či galangal. Práve preto je praktickou alternatívou tom yum pasta, ktorú kúpite v sáčku alebo v sklenenom balení. Obsahuje všetky základné chute a uľahčuje prípravu, ak nemáte čas alebo prístup k čerstvým surovinám.
Treba však rátať s tým, že takto pripravená polievka môže byť o niečo menej vybalansovaná. Pasta má pevne daný pomer ingrediencií, takže chuť už nedokážete upraviť úplne presne podľa seba. Stále však ide o rýchly a chutný spôsob, ako si doma dopriať chuť Thajska.
