Tiramisu patrí medzi najznámejšie talianske dezerty. Tradičná verzia sa pripravuje z piškót savoiardi, mascarpone, vajec, cukru, kávy a kakaa. Obsahuje teda lepok aj mliečne produkty, čo môže byť problém pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou laktózy. Napriek tomu si tiramisu nemusia odopierať – existujú verzie, ktoré rešpektujú zdravotné obmedzenia a zároveň chutia rovnako lahodne.
Vďaka dostupnosti bezlepkových piškót a mascarpone bez laktózy je dnes možné pripraviť tiramisu tak, aby bolo vhodné pre široké spektrum ľudí. Chuť sa pritom nemení zásadne – správne zvolené ingrediencie a starostlivá príprava zabezpečia, že dezert zostane krémový, jemný a vyvážený.
Niektoré recepty sa držia klasiky, iné ponúkajú ľahšie a sviežejšie ovocné variácie. Treba však dodať, že jahodové či iné ovocné tiramisu nie je tradičná talianska verzia – ide o modernú domácu obmenu, ktorá si získala popularitu pre svoju sviežosť.
Jahodové bezlepkové tiramisu – moderný a svieži variant
Tento recept je vhodný pre ľudí, ktorí majú radi odľahčené dezerty. Kombinácia jahôd, mascarpone a bezlepkových piškót je osviežujúca, ale stále krémová.
Ingrediencie:
- 250 g bezlepkových piškót
- čerstvé jahody
- 400 g mascarpone
- 3 vajcia
- 150 g cukru
- citrónová šťava
- kakao podľa chuti
Postup:
- Jahody umyte, nakrájajte a premiešajte s trochou cukru a citrónovej šťavy. Nechajte ich aspoň 15 minút postáť, aby pustili šťavu.
- Oddeľte žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľahajte s cukrom do bledej peny a pridajte mascarpone.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho vmiešajte do krému.
- Do pohárov alebo formy vrstvite krém, jahody a piškóty krátko namočené v jahodovej šťave.
- Dezert nechajte chladiť minimálne 3 hodiny.
- Pred podávaním posypte kakaom alebo ozdobte jahodami.
Skladovanie:
V chladničke maximálne 24 hodín. Ovocné tiramisu sa rýchlejšie znehodnocuje, preto je vhodné skonzumovať ho čo najskôr.
Kávové tiramisu bez lepku a laktózy – chuťovo najbližšie originálu
Táto verzia rešpektuje tradičnú kávovú chuť, zároveň však používa ingrediencie vhodné pre ľudí, ktorí nemôžu lepok ani laktózu. Mascarpone bez laktózy je mliečny produkt, len s odstránenou laktózou. Nie je vhodné pre ľudí s alergiou na bielkovinu kravského mlieka.
Ingrediencie:
- 250 g bezlepkových piškót
- 400 g mascarpone bez laktózy
- 150 g cukru
- 3 vajcia
- 100 ml kávy (nesladená, vychladnutá)
- kakao
Postup:
- Cukor zmiešajte so 40 ml vody a varte, kým sirup nedosiahne približne 121 °C.
- Vajíčka šľahajte a tenkým prúdom prilievajte horúci sirup – tento proces čiastočne znižuje riziko baktérií pri použití surových vajec.
- Po ochladení primiešajte mascarpone bez laktózy.
- Krém vrstvite s piškótami krátko namočenými v káve.
- Dajte chladiť najmenej na 2 hodiny.
- Povrch posypte kakaom až pred podávaním, aby nezvlhol.
Ako bezpečne skladovať tiramisu?
Krémové dezerty s obsahom vajec si vyžadujú správne podmienky:
Odporúčania:
- V chladničke vydrží 2–3 dni.
- Zamraziť ho možno až na 1 mesiac (bez kakaa na povrchu).
- Piškóty nenamáčajte dlho – rýchlo absorbujú tekutinu a môžu sa rozpadnúť.
- Ovocné varianty sú menej stabilné, preto je lepšie skonzumovať ich v priebehu 1 dňa.
- Kakao vždy sypte tesne pred podávaním.
Záver: tiramisu si dnes môže dopriať takmer každý
Bez ohľadu na to, či preferujete tradičnú kávovú chuť alebo sviežu ovocnú alternatívu, tiramisu možno pripraviť aj pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo pre celiatikov. Kľúčové je použiť správne označené bezlepkové piškóty, kvalitné mascarpone a dodržať bezpečný postup pri práci s vajcami.
Ak si doprajete čas na vychladenie dezertu, výsledkom bude jemný krémový zákusok, ktorý chutí tak dobre, že ho okamžite rozpoznáte ako „pravé tiramisu“, aj keď má vyladené zloženie prispôsobené moderným potrebám.
