Chlieb patrí medzi potraviny, ktoré sa kazia pomerne rýchlo. Ak ho nestihnete zjesť do niekoľkých dní, začne tvrdnúť alebo plesnivieť. Aby ste mu predĺžili trvanlivosť a nemuseli vyhadzovať jedlo, najlepším riešením je zamrazenie. Správne uložený chlieb si v mrazničke dokáže zachovať kvalitu niekoľko mesiacov – no len vtedy, ak dodržíte niekoľko zásad.
Video: Čo všetko sa dá zmraziť?
Prečo má zmysel chlieb zmrazovať
Zmrazovanie je najefektívnejší spôsob, ako spomaliť proces starnutia potravín.
Pri nízkej teplote sa výrazne obmedzí aktivita mikroorganizmov aj enzýmov, ktoré spôsobujú vysychanie a plesnivenie chleba.
Zároveň sa uchová jeho pôvodná chuť aj výživová hodnota – napríklad obsah sacharidov, vlákniny a minerálov zostáva prakticky nezmenený.
Podľa údajov Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) spotrebuje priemerný Európan približne 50 až 70 kilogramov chleba ročne. Keďže ide o bežnú každodennú potravinu, jej správne skladovanie má veľký význam – nielen z praktického, ale aj z ekologického hľadiska.
Kedy chlieb zamraziť
Ideálne je chlieb zmraziť čo najskôr po kúpe alebo upečení, keď je ešte čerstvý.
Ak sa nechá niekoľko dní pri izbovej teplote, začne strácať vlhkosť a po rozmrazení už nebude taký mäkký.
Všeobecne sa odporúča chlieb zmraziť do 24 hodín od kúpy.
Ako chlieb pripraviť na zamrazenie
- Nezmrazujte teplý chlieb.
Po upečení alebo po kúpe z pekárne ho nechajte najskôr úplne vychladnúť, inak sa v obale vytvorí para, ktorá sa zmení na ľad a chlieb sa po rozmrazení zvlhčí. - Nakrájajte ho na krajce.
Ak ho zamrazíte celý, bude sa rozmrazovať dlhšie a pri častom vyberaní sa môže narušiť kvalita. Plátky sa navyše dajú rozmrazovať jednotlivo podľa potreby. - Použite vhodný obal.
Najlepšie je použiť potravinovú fóliu alebo zipové vrecko s hrubšou stenou, ktoré odolá mrazu. Pred uzatvorením z neho vytlačte čo najviac vzduchu – zabráni sa tým vysychaniu a tvorbe ľadových kryštálov.
Obyčajný tenký mikroténový sáčok nie je vhodný, pretože neudrží stálu vlhkosť a vzduch. - Označte si dátum zamrazenia.
Chlieb je najlepšie spotrebovať do 3 mesiacov, aj keď po tejto dobe zostáva bezpečný na konzumáciu. Po dlhšom čase sa však mení jeho aróma a môže získať typickú „mrazničkovú“ príchuť.
Kde v mrazničke je pre chlieb najlepšie miesto
Pečivo ukladajte do najchladnejšej časti mrazničky, ideálne na spodok alebo do rohu, kde je teplota stabilná.
Miesta pri dvierkach sa pri otváraní otepľujú, čo spôsobuje opakované topenie a tuhnutie chleba – a tým sa znižuje jeho kvalita.
Ako chlieb rozmraziť, aby bol ako čerstvý
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak chlieb necháte rozmraziť pomaly pri izbovej teplote.
Vyberte ho z vrecka, položte na mriežku alebo čistú utierku a nechajte ho odpočívať približne 1–2 hodiny.
Počas tohto procesu sa voda, ktorá sa pri mrazení zmenila na ľad, opäť rovnomerne rozptýli v striedke, a chlieb tak získa späť svoju mäkkosť.
Ak si želáte aj chrumkavú kôrku, stačí:
- chlieb jemne pokropiť vodou
- a vložiť ho na 5–10 minút do rúry vyhriatej na 180 °C
Podobný efekt dosiahnete aj v horkovzdušnej fritéze. Mikrovlnka sa na rozmrazovanie chleba neodporúča – chlieb síce zmäkne, ale po niekoľkých minútach sa stane gumovým.
Ako dlho chlieb v mrazničke vydrží
Podľa údajov možno chlieb bezpečne uchovávať v mrazničke až 3 mesiace bez toho, aby stratil kvalitu.
Po tomto období sa síce nepokazí, ale môže dôjsť k oxidácii tukov v kôrke, čo ovplyvní chuť aj vôňu.
Tip navyše: ako zmraziť bagety, žemle a iné pečivo
- Menšie pečivo (rožky, žemle, bagety) sa dá zmrazovať podobne ako chlieb – v uzatvárateľných vreckách alebo plastových nádobách určených do mrazničky.
- Pečivo s tvrdou kôrkou môžete pred vložením do mrazničky obaliť do papiera na pečenie a až potom vložiť do vrecka.
- Ak chcete ušetriť miesto, môžete jednotlivé kusy zabaliť samostatne, aby sa dali neskôr rozmraziť po jednom.
Záver
Správne zmrazenie chleba je jednoduché, no vyžaduje trochu precíznosti.
Základné pravidlá znejú:
- Zamrazujte len čerstvý a úplne vychladený chlieb.
- Používajte kvalitné vzduchotesné obaly.
- Rozmrazujte pomaly pri izbovej teplote a krátko dopečte v rúre.
Takto pripravený chlieb si udrží chuť, vôňu aj chrumkavosť, a navyše ušetríte peniaze i potraviny.
