Sušenie húb patrí medzi najtradičnejšie a zároveň najúčinnejšie metódy, ako si uchovať úrodu z lesa na dlhé zimné mesiace. Kým kedysi išlo o zdĺhavý proces, pri ktorom sa huby sušili najmä pri pieckach alebo na sitách, dnes to zvládne každý aj v bežnej domácnosti. Stačí dodržať niekoľko základných pravidiel a výsledok bude kvalitný, bezpečný a trvácny.
Video návod: sušenie húb v sušičke
Ak uprednostňuješ názornú ukážku pred textom, môže ti pomôcť video návod. Na YouTube je dostupné video od Šumavské houbičky, kde je krok za krokom ukázané, ako huby sušiť v sušičke:
Prečo sa huby sušia?
Sušenie je metóda, ktorá odstraňuje z húb vlhkosť – práve tá je najčastejšou príčinou ich rýchleho kazenia. Keď sa vlhkosť zníži na minimum, huby sa stanú trvanlivými a zároveň si zachovajú výraznú chuť aj arómu.
Výhody sušených húb:
- majú dlhú trvanlivosť pri správnom skladovaní
- sú ľahké a nezaberú veľa miesta
- ich chuť sa pri varení obnoví veľmi intenzívne
- sú vhodné do polievok, omáčok aj na ochucovanie jedál
Pri dobrých podmienkach skladovania (sucho, tma, uzavretá nádoba) môžu sušené huby vydržať bez problémov aj viac než rok.
Ktoré druhy sú najvhodnejšie na sušenie
Nie všetky huby reagujú na sušenie rovnako. Najlepšie výsledky prinášajú druhy s pevnou dužinou, ktoré sa pri strate vody nerozpadajú.
Na sušenie sa najčastejšie používajú:
- hríby
- lišky
- rýdziky
- suché hríby (napr. suchohríb obyčajný)
Tieto huby si po usušení zachovajú tvar aj výraznú chuť.
Naopak druhy s veľmi mäkkým, vodnatým vnútrom sa môžu pri sušení drobiť alebo strácať arómu.
Ako správne sušiť huby doma
Na sušenie nebudete potrebovať žiadne špeciálne vybavenie. Dôležité je, aby huby boli čisté, zdravé a nakrájané na rovnakú hrúbku. Najčastejšie sa osvedčilo krájanie na plátky hrubé približne 3–5 milimetrov.
1. Sušenie na vzduchu
Toto je najjednoduchší a tradičný spôsob.
Postup:
- Huby nakrájajte na rovnaké plátky.
- Rozložte ich na papier, plech alebo najlepšie na sitko, aby mal vzduch prístup aj zospodu.
- Uložte ich na suché, dobre vetrané miesto.
- Vyhnite sa priamemu slnku – môže znížiť kvalitu.
Sušenie na vzduchu trvá niekoľko dní podľa teploty a vlhkosti prostredia.
2. Sušenie v sušičke potravín
Domáca sušička je najrýchlejší a najspoľahlivejší spôsob.
- nastavte teplotu 40–50 °C
- sušenie trvá niekoľko hodín
- huby sú hotové, keď sú úplne suché a pri ohnutí sa lámu
Výhodou sušičky je rovnomerné sušenie a minimálne riziko plesní.
Ako huby správne skladovať
Po dokončenom sušení nechajte huby vychladnúť a potom ich uzavrite do:
- sklenených pohárov
- papierových vreciek
- alebo textilných sáčkov
Skladujte ich vždy na suchom a tmavom mieste.
Ak sú huby dokonale vysušené a uložené bez prístupu vlhkosti, vydržia vo výbornej kvalite aspoň rok, často aj dlhšie.
Ak dodržíte správny postup, sušenie húb je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako si urobiť zásobu aromatických lesných húb na celú zimu. Stačí dobrý výber druhov, rovnomerné krájanie a kvalitné presušenie. Takto pripravené huby dodajú jedlám výraznú chuť a sú výborným základom mnohých zimných receptov.
