Chlieb je jednou z potravín, ktorá v našich domácnostiach mizne najčastejšie – no rovnako rýchlo vie aj stratiť kvalitu. Ak ho necháte otvorený na linke, už po pár dňoch začne tvrdnúť a o niečo neskôr sa môže objaviť aj pleseň. Mnohí preto riešia otázku, ako si uchovať čerstvý chlieb na dlhší čas bez toho, aby sa musel vyhadzovať. Najspoľahlivejším riešením je mraznička.
Pri správnom postupe si chlieb v hlbokom mraze dokáže udržať chuť, vôňu aj štruktúru pokojne niekoľko mesiacov. Aby sa to však naozaj podarilo, je dôležité dodržať niekoľko krokov, ktoré výrazne ovplyvnia výsledok.
Video – čo všetko sa dá dať do mrazničky:
https://www.youtube.com/watch?v=fqzF-FRneL0
Prečo sa chlieb oplatí zamrazovať?
Mrazenie patrí medzi najúčinnejšie metódy na spomalenie procesu kazenia potravín. Pri nízkych teplotách sa zastaví aktivita baktérií a enzýmov, ktoré spôsobujú tvrdnutie, vysychanie a vznik plesní.
Zároveň zostáva prakticky nedotknutá výživová hodnota chleba – obsah vlákniny, sacharidov či minerálov sa mrazením nemení. Chuťové vlastnosti sa tiež zachovajú lepšie, než keby bol chlieb niekoľko dní len uložený v špajzi.
Podľa štatistík Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) zje priemerný Európan ročne 50 až 70 kilogramov chleba. Je preto logické, že správne skladovanie tejto základnej potraviny má obrovský vplyv nielen na pohodlie v domácnosti, ale aj na znižovanie potravinového odpadu.
Kedy je najlepší čas chlieb zamraziť?
Najideálnejší moment je tesne po kúpe alebo po upečení. Čím čerstvejší chlieb vložíte do mrazničky, tým lepšiu štruktúru bude mať po rozmrazení.
Ak necháte chlieb dva – tri dni ležať na kuchynskej linke, začne z neho prirodzene unikať vlhkosť. A suchý chlieb už späť do pôvodnej mäkkosti nedostanete.
Najlepšie je zamraziť ho do 24 hodín od kúpy.
Ako chlieb pripraviť, aby mrazenie prebehlo správne
1. Nezamrazujte teplý chlieb
Chlieb po upečení ešte uvoľňuje vlhkosť. Ak ho uzavriete teplý do vrecka, para sa zmení na kvapky vody, ktoré následne vytvoria ľadové kryštáliky. Po rozmrazení takýto chlieb zvykne zvlhnúť a rýchlejšie sa kazí. Nechajte ho preto najprv úplne vychladnúť.
2. Nakrájajte ho na krajce
Hoci niektorí zamrazujú celý bochník, praktickejšie je narezať ho na plátky. Rozmrazíte tak iba toľko, koľko práve potrebujete, a zvyšok zostane neporušený. Znižuje sa tým aj riziko, že chlieb dôjde kvalitu pri častom vyberaní z mrazničky.
3. Použite kvalitný obal
Najvhodnejšie sú pevnejšie zipové vrecká určené do mrazničky alebo potravinová fólia. Pred uzavretím z vrecka vytlačte čo najviac vzduchu – práve vzduch je najčastejšou príčinou vysušovania a vzniku „mrazničkovej“ chuti.
Tenšie mikroténové sáčky nie sú dobrou voľbou, pretože neudržia stálu vlhkosť ani teplotu.
4. Nezabudnite na dátum
Nie je to síce povinné, ale veľmi praktické. Chlieb je najlepšie spotrebovať do troch mesiacov. Ani po dlhšom čase nie je zdraviu škodlivý, no jeho chuť sa postupne mení.
Kam chlieb v mrazničke uložiť?
Každá mraznička má miesta, kde je teplota stabilnejšia. Najnižšia a najchladnejšia časť býva pri spodku alebo v rohu. Ideálne je uložiť chlieb práve tam.
Pri dvierkach teplota často kolíše – zakaždým, keď mrazničku otvoríte, stúpne o niekoľko stupňov. To spôsobuje opakované čiastočné rozmrazovanie a opätovné tuhnutie, čo chlieb znehodnocuje.
Ako chlieb správne rozmraziť, aby chutil ako čerstvo upečený
Najšetrnejšie rozmrazovanie je prirodzené, pri izbovej teplote.
Vyberte chlieb z vrecka, položte ho na čistú utierku alebo na mriežku a nechajte ho hodinku či dve odpočívať. Voda, ktorá sa v mrazničke premenila na ľad, sa postupne rovnomerne rozptýli späť v striedke – a chlieb znovu zmäkne.
Ak túžite po chrumkavej kôrke, stačí:
- jemne ho postriekať vodou,
- vložiť na 5 až 10 minút do rúry rozohriatej na 180 °C.
Ak máte teplovzdušnú fritézu, funguje podobne a ešte rýchlejšie.
Mikrovlnná rúra však nie je najvhodnejšia – chlieb síce zmäkne okamžite, ale po pár minútach býva gumový.
Ako dlho chlieb v mrazničke vydrží?
Kvalitne zabalený chlieb vydrží v mrazničke približne tri mesiace bez výraznej straty kvality. Po tejto dobe síce stále zostáva bezpečný, no kôrka môže začať meniť chuť v dôsledku oxidácie tukov.
Pre najlepšiu chuť je preto ideálne spotrebovať ho v rámci týchto troch mesiacov.
Ako zmraziť bagety, žemle či iné pečivo
Menšie druhy pečiva si s mrazením rozumejú ešte lepšie než klasický bochník. Ideálne je uložiť ich do uzatvárateľných vreciek alebo plastových boxov určených na nízke teploty.
Pečivo s tvrdšou kôrkou môžete najprv zabaliť do papiera na pečenie – kôrka sa tým lepšie ochráni a nebude sa v mraze lámať.
Ak chcete šetriť miesto, môžete každý kus zabaliť zvlášť a pri rozmrazovaní siahať len po tom, ktorý práve potrebujete.
Zhrnutie
Zmrazovanie chleba je jednoduchý trik, ktorý môže výrazne pomôcť domácemu rozpočtu aj kvalite jedál. Stačí dodržať tri základné pravidlá:
- zamrazovať len čerstvý, vychladnutý chlieb,
- používať pevné a vzduchotesné obaly,
- rozmrazovať pomaly a podľa chuti krátko dopiecť v rúre.
Ak budete postupovať takto, chlieb si uchová chuť aj vôňu, kôrka ostane chrumkavá a vy nebudete musieť vyhadzovať ani omrvinku.
