Keď sa november zahalí do hmiel a vzduch zavonia zimou, prichádza aj čas na jednu z najvoňavejších tradícií – pečenie svätomartinských rožtekov. Tieto krehké, zlatisté kúsky s orechovou náplňou patria k obdobiu okolo 11. novembra, keď sa oslavuje Sviatok svätého Martina.
Video k receptu:
Pozri si postup krok za krokom vo videu od Dvě v troubě na YouTube:
Odkiaľ pochádza tradícia
Pečenie svätomartinských dobrôt má korene v európskej kresťanskej tradícii, ktorá siaha až do stredoveku. Sviatok svätého Martina z Tours bol spojený so zakončením poľnohospodárskeho roka a začiatkom zimného obdobia. Ľudia si pripomínali hojnosť úrody, pripravovali pečené husi, víno a sladké pečivo.
Na Slovensku i v Česku sa ujali rožteky alebo podkovy, ktoré tvarom pripomínajú Martinského koňa alebo jeho podkovy. Symbolizujú šťastie, hojnosť a dobrý úmysel. V niektorých regiónoch sa pečivo darovalo susedom či príbuzným ako prianie šťastnej zimy – nie vždy však išlo o dar pre pocestných, ako sa niekedy uvádza v ľudových rozprávaniach.
Cesto, ktoré sa rozplýva na jazyku
Základom každého dobrého rožteka je jemné a maslové cesto. Najčastejšie sa pripravuje z hladkej múky, masla a smotany. Niektoré tradičné recepty používajú aj tvarohové alebo kvasnicové cesto, vďaka ktorému je pečivo vláčnejšie. Dôležité je, aby bola múka preosiata, čo zabezpečí nadýchanosť.
Po vypracovaní sa cesto nechá krátko odpočívať, potom sa rozdelí na niekoľko častí, rozvaľká do kruhu a nakrája na trojuholníky – podobne ako torta.
Pravá orechová plnka
Najčastejšou a najtradičnejšou plnkou sú mleté vlašské orechy. Tie sa zmiešajú s práškovým a vanilkovým cukrom a trochou mlieka, prípadne rumu či medu. Výsledná zmes by mala byť hustá, no stále jemne roztierateľná, aby sa pri pečení neroztiekla.
Na širšiu stranu každého trojuholníka sa položí lyžička plnky, cesto sa stočí smerom ku špičke a vytvaruje do tvaru malého rožteka alebo podkovy.
Pečenie a konečná vôňa
Rožteky sa uložia na plech vystlaný papierom na pečenie, nechajú sa ešte pár minút odpočívať a potom sa pečú v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15 až 20 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
Ešte teplé sa obaľujú v vanilkovom práškovom cukre, ktorý im dodá charakteristickú sladkú vôňu. Práve v tej chvíli sa kuchyňou rozvonia zmes masla, orechov a vanilky – vôňa, ktorá pre mnohých symbolizuje príchod zimy a rodinnú pohodu.
Overený recept na svätomartinské rožteky
Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla
- 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
- štipka soli
- práškový cukor na obaľovanie
Plnka:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2–3 lyžice mlieka alebo rumu
Postup:
- Múku preosejte, pridajte soľ, zmäknuté maslo a smotanu. Vypracujte hladké, nelepivé cesto.
- Nechajte ho odpočívať asi 30 minút.
- Rozdeľte ho na časti, rozvaľkajte na kruhy a rozkrájajte na trojuholníky.
- Na širšiu stranu každého trojuholníka dajte orechovú plnku a stočte ho do tvaru rožteka.
- Poukladajte na plech s papierom na pečenie a nechajte 10 minút podkysnúť.
- Pečte pri 180 °C dozlatista.
- Ešte horúce obaľte v zmesi vanilkového a práškového cukru.
Regionálne variácie
Každý kraj má svoju obmenu. Niekde sa používajú mak alebo mandle, inde sa cesto plní lekvárom či tvarohom. Niektoré recepty pridávajú aj nastrúhanú citrónovú kôru alebo štipku škorice pre výraznejšiu arómu.
Nech je recept akýkoľvek, jedno pravidlo zostáva nezmenené: pravé svätomartinské rožteky musia byť maslové, voňavé a pripravené s láskou.
K čomu sa podávajú
Svätomartinské rožteky sa tradične podávajú spolu s mladým vínom, ktoré sa na svätého Martina ochutnáva po prvý raz v sezóne. Rovnako dobre však chutia aj s čajom s medom počas chladného popoludnia, keď vonku prší a doma praská oheň v krbe.
V každom súste je cítiť spojenie minulosti, domova a tradícií, ktoré prežívajú vďaka vôni orechov a masla dodnes.
