Cisársky trhanec, po nemecky Kaiserschmarrn, patrí medzi najznámejšie a najobľúbenejšie rakúske dezerty. Je to nadýchané jedlo z jednoduchého cesta, ktoré sa počas pečenia trhá na kúsky, a výsledkom je jemná, maslom prevoňaná pochúťka s chrumkavými okrajmi. Napriek svojej nenápadnosti ide o sladké jedlo, ktoré má v Rakúsku dlhoročnú tradíciu a pevné miesto v tamojšej kuchyni.
Video návod
Pozrite si praktický videorecept na nadýchaný cisársky trhanec (kanál Dvě v troubě) na YouTube:
Ako vznikol Kaiserschmarrn?
Presný pôvod dezertu nie je historicky doložený, no existuje niekoľko známych legiend. Najčastejšie sa hovorí, že vznikol v 19. storočí na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I. Podľa jednej verzie sa cisárovi pripravovala palacinka, ktorá sa však kuchárovi nepodarila. Aby ju zachránil, roztrhal ju na kúsky, posypal cukrom a podával s ovocím. Cisárovi údajne jedlo zachutilo natoľko, že sa stalo obľúbenou pochúťkou na jeho dvore.
Hoci táto historka patrí skôr do kategórie gastronomických povestí, faktom zostáva, že cisársky trhanec sa už v 19. storočí bežne pripravoval v Rakúsku aj v Bavorsku ako sladké hlavné jedlo či dezert. Jeho názov pochádza z dvoch nemeckých slov:
- Kaiser = cisár,
- Schmarrn = výraz pre „zmätok“, „neporiadok“ alebo „niečo roztrhané“.
Doslovne by sa teda dal preložiť ako „cisársky zmätok“, čo dokonale vystihuje jeho vzhľad.
Ako sa cisársky trhanec pripravuje
Na rozdiel od klasických palaciniek sa cesto počas pečenia neotáča vcelku, ale sa roztrhá na kúsky priamo na panvici. Vďaka tomu vznikne nadýchaná, nepravidelná štruktúra s jemne karamelizovanými okrajmi.
Suroviny:
- 4 vajcia
- 250 ml mlieka
- 130 g hladkej múky
- štipka soli
- 1 vanilkový cukor
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 2 lyžice hrozienok (voliteľné, môžu sa namočiť do rumu)
- maslo na pečenie
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľahajte s cukrom a vanilkovým cukrom do peny.
- Pridajte mlieko, múku a štipku soli – vytvorte hladké cesto.
- Bielky vyšľahajte do tuhého snehu a zľahka ich vmiešajte do cesta. Práve vďaka snehu bude trhanec nadýchaný.
- Na panvici rozpustite maslo, vlejte cesto a pečte na strednom plameni.
- Keď spodná strana zozlatne, cesto natrhajte obracačkou na kúsky a nechajte ich dopiecť z každej strany.
- Na záver môžete pridať hrozienka.
Podávajte teplé, bohato posypané práškovým cukrom.
S čím sa najlepšie podáva
Tradične sa cisársky trhanec podáva s ovocnými prílohami – najčastejšie so slivkovým kompótom (známym ako Zwetschgenröster), jablkovým pyré, čučoriedkami alebo marhuľami. V niektorých regiónoch Rakúska sa do cesta pridáva aj trochu rumu, orechov či mandlí, no základný recept zostáva rovnaký – jednoduchý a voňavý.
Malý kúsok Rakúska na tanieri
Kaiserschmarrn sa dnes považuje za národný dezert Rakúska a patrí aj k typickým jedlám v horských chatách v Tirolsku či Salzbursku. Často sa podáva ako sýte sladké jedlo po turistike alebo lyžovačke – nielen ako dezert, ale aj ako hlavný chod.
Jeho kúzlo spočíva v tom, že z obyčajných surovín – vajec, múky, mlieka a masla – vznikne niečo mimoriadne chutné. A hoci sa o jeho pôvode vedú dohady, jedno je isté: cisársky trhanec je nadčasová klasika, ktorá si získala srdcia nielen Rakúšanov, ale aj Čechov a Slovákov.
