Túto chybu robí väčšina hubárov. Mykológ prezrádza, ako zbierať huby bez rizika otravy

Zber húb je na Slovensku tradíciou, ktorá spája oddych v prírode s radosťou z nálezu chutných surovín. Vôňa lesa, šuchot lístia pod nohami a napätie, čo sa ukrýva za ďalším stromom – to všetko robí z hubárčenia obľúbený jesenný rituál. Aby však tento zážitok neskončil zdravotnými problémami, treba poznať základy bezpečného zberu a čistenia húb.

Spoznajte huby, ktoré rastú vo vašom okolí

Najdôležitejšie pravidlo znie:
Zbierajte iba tie huby, ktoré spoľahlivo poznáte.

Aj na pohľad obyčajný hríb môže mať nebezpečného dvojníka. Napríklad hríb satan vyzerá podobne ako hríb dubový, no je jedovatý. Podobne sa dá pomýliť muchotrávka cisárska s muchotrávkou červenou.

Ak máte akékoľvek pochybnosti, huba do košíka nepatrí. Odborníci varujú, že jedovaté druhy nie je možné spoľahlivo rozlíšiť len podľa chuti, vône alebo farby dužiny.

Ak si nie ste istí, odfoťte hubu a požiadajte o určenie odborníka – napríklad mykológa alebo hubársku poradňu. V žiadnom prípade ju nekonzumujte na základe rady z internetu či sociálnych sietí – fotografia často nestačí na presnú identifikáciu.

Kde a ako huby zbierať

Huby rastú v rôznych prostrediach, no väčšina druhov obľubuje vlhké, tienisté miesta s dostatkom humusu.
Po daždi rastú rýchlejšie, no ak je pôda premokrená, môžu sa začať rozkladať alebo byť napadnuté hmyzom.

Zásady bezpečného zberu:

• Nikdy nezbierajte huby pri cestách, železniciach alebo v blízkosti skládok. Huby do seba vstrebávajú ťažké kovy, výfukové plyny a toxíny zo zeme.
• Používajte priedušný košík – ideálne prútený alebo sieťovaný. V plastovej taške sa huby zaparia, zvlhnú a môžu sa pokaziť ešte počas zberu.
• Zbierajte len mladé a zdravé kusy. Staré, rozmočené alebo červivé huby môžu byť zdraviu nebezpečné a pokazíte nimi aj ostatné úlovky.
• Huby nikdy netrhajte z pôdy silou. Jemne ich vytočte alebo odrežte nožíkom, aby ste nepoškodili podhubie – vďaka tomu budú rásť aj v budúcnosti.

Ako huby správne očistiť?

Huby by sa mali očistiť ešte v lese, aby ste domov nenosili zbytočnú zeminu, listy alebo ihličie.
Doma ich potom len dočistite a skontrolujte, či nie sú napadnuté hmyzom.

Pri čistení platí:

• Najlepšie je použiť jemný štetec, nožík alebo vlhkú handričku.
• Krátke opláchnutie pod studenou vodou je možné, no nikdy ich nenamáčajte. Huby sú ako špongia – nasiaknu vodou, stratia chuť a zhorší sa ich trvanlivosť.
• Nekonzumujte surové huby. Všetky lesné huby musia byť tepelne upravené, pretože niektoré obsahujú látky, ktoré sa rozkladajú až varením.

Spracovanie a skladovanie húb

Čerstvo nazbierané huby treba spracovať v ten istý deň. Rýchlo sa kazia a môžu sa stať zdraviu škodlivými.

Najčastejšie spôsoby spracovania:

• Varenie alebo dusenie: huby sa dajú pripraviť ako praženica, polievka či omáčka.
• Sušenie: najlepšie na sitách alebo v sušičke pri teplote do 50 °C. Sušené huby skladujte v uzavretých nádobách na suchom a tmavom mieste.
• Mrazenie: huby najskôr krátko povarte, nechajte vychladnúť a až potom zmrazte.
• Nakladanie do octu alebo oleja: klasická metóda, ktorá predlžuje trvanlivosť.

Nikdy neskladujte surové huby v chladničke dlhšie ako 24 hodín – začnú sa rozkladať a môžu spôsobiť tráviace ťažkosti.

Ako predísť otravám

Každý rok sa na Slovensku evidujú desiatky prípadov otráv hubami.
Najčastejšie ich spôsobujú druhy ako muchotrávka zelená, muchotrávka tigrovaná alebo vláknica Patouillardova, ktoré môžu byť smrteľne jedovaté.

Preto vždy platí:

• Ak si nie ste na 100 % istí, hubu neberte.
• Nevyskúšajte hľuznaté či neznáme druhy. Aj malé množstvo môže spôsobiť vážne poškodenie pečene.
• Nepodávajte lesné huby malým deťom, tehotným ženám ani ľuďom s tráviacimi problémami.
• Pri podozrení na otravu okamžite volajte 112 alebo kontaktujte Toxikologické informačné centrum 

Hubárčenie ako bezpečný rituál

Zber húb je krásny spôsob, ako spomaliť, nadýchnuť sa čerstvého vzduchu a priblížiť sa prírode.
Ak budete dodržiavať základné pravidlá – zbierať len overené druhy, dbať na čistotu, správne spracovanie a skladovanie – z lesa si odnesiete nielen plný košík, ale aj dobrý pocit, že robíte všetko bezpečne a zodpovedne.