V období socializmu bola chalva v Československu bežnou sladkosťou. Predávala sa v potravinách spolu s ďalšími cukrovinkami a bola cenovo dostupná. Po roku 1989 sa trh výrazne zmenil a chalva z regálov postupne ustúpila modernejším a atraktívnejším produktom. Napriek tomu sa stále vyrába, dováža a dá sa kúpiť v mnohých obchodoch, najmä v predajniach so zdravými potravinami.
Chalva má pôvod na Blízkom východe a v Strednej Ázii
Chalva nie je európsky vynález. V rôznych podobách sa pripravovala už pred stovkami rokov v krajinách:
- Blízkeho východu
- Strednej Ázie
- Turecka
- Balkánu
Najznámejšia verzia je sezamová chalva, ktorá sa vyrába zo sezamovej pasty (tahini). Existujú však aj iné regionálne typy, napríklad slnečnicová chalva populárna v postsovietskych krajinách.
Z čoho sa chalva skutočne vyrába?
Tradičná sezamová chalva má jednoduché zloženie:
- sezamová pasta (tahini)
- cukor alebo cukrový sirup
- voda
- prípadne vanilka alebo orechy podľa regiónu
Nijaké konzervanty ani umelé prísady do pôvodného receptu nepatria. Moderné komerčné verzie môžu mať upravené zloženie, ale základ ostáva rovnaký.
Prečo je chalva taká sýta?
Sezamové semienka obsahujú:
- zdravé rastlinné tuky
- bielkoviny
- vlákninu
- minerálne látky
Preto je chalva:
- kaloricky bohatá
- veľmi sýtivá
- chuťovo výrazná
Nejde však o nízkokalorickú sladkosť – obsahuje veľa cukru, a preto je určená skôr na malé porcie.
Obsah minerálov v sezame – fakty
Sezam skutočne obsahuje minerály, ktoré sú pre telo dôležité:
- Vápnik – podporuje zdravie kostí.
- Horčík – dôležitý pre svaly, nervový systém a metabolizmus.
- Železo – nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek.
Hodnoty sú najvyššie v celých semienkach, ale sezamová pasta (tahini) si z nich zachováva väčšinu. Chalva tak môže prispieť k príjmu minerálov, no treba počítať s tým, že ide hlavne o sladkosť s vysokým podielom cukru.
Prečo z obchodov nezmizla úplne?
Hoci chalva po roku 1989 stratila na popularite, v skutočnosti sa stále predáva. Nájsť ju možno:
- v predajniach so zdravými potravinami
- vo vybraných supermarketoch
- v obchodoch s orientálnymi produktmi
- v e-shopoch
Nie je teda „zabudnutá“, len sa už neobjavuje v takom rozsahu ako kedysi.
Ako si pripraviť domácu chalvu – verzia podľa tradičných postupov
Domáca chalva chutí takmer rovnako ako priemyselne vyrábaná verzia a jej príprava je jednoduchá.
Suroviny
- 200 g sezamovej pasty (tahini)
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- voliteľne: štipka vanilky alebo pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup
- Vytvorte sirup.
Cukor a vodu pomaly zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí a nevytvorí číry sirup. - Spojte sirup s tahini.
Do horúcej tekutiny vmiešajte sezamovú pastu. Zmes začne hustnúť – miešanie môže trvať 5 až 10 minút. - Vylejte hmotu do formy.
Použite formu vystlanú papierom na pečenie, povrch zarovnajte a nechajte vychladnúť. - Stuhnutie a krájanie.
Odporúča sa uložiť chalvu aspoň na dve hodiny do chladničky. Potom ju krájajte na menšie kúsky. - Skladovanie.
V uzavretej nádobe v chladničke vydrží približne 1–2 týždne.
Pravdivé zhrnutie
- Chalva bola v Československu dostupná a bežne konzumovaná.
- Po roku 1989 ustúpila iným sladkostiam, no stále sa predáva.
- Jej pôvod je na Blízkom východe a v Ázii.
- Má jednoduché a tradičné zloženie.
- Sezam je nutrične hodnotný, no chalva je zároveň kalorická a sladká.
- Konzumuje sa v malých porciách, pretože je veľmi sýta.
