Mnohí si ešte pamätajú, akú chuť mal domáci tvaroh, keď sa kedysi pripravoval na dedine či u starých rodičov. Bol jemný, svieži, s prirodzenou mliečnou arómou — jednoducho úplne iný než ten, ktorý bežne kúpite v obchode. Dnes si takýto tvaroh dokážete vyrobiť aj doma, pričom nepotrebujete žiadne špeciálne náradie, iba kvalitné mlieko, kúsok trpezlivosti a základné hygienické zásady.
Domáci tvaroh má výhodu v tom, že presne viete, čo obsahuje. V procese nepridávate žiadne stabilizátory, konzervanty ani iné prídavné látky. Je to najjednoduchšia forma mliečneho výrobku — len mlieko, baktérie mliečneho kvasenia a teplo, ktoré spôsobí jeho zrazenie.
Video návod: domáci tvaroh z jogurtu (TV Varecha)
Ak si chcete celý postup najprv pozrieť, na YouTube nájdete video z TV Varecha s receptom na domáci tvaroh z jogurtu.
Ako sa tvaroh tradične pripravoval
Pôvodná metóda bola založená na prirodzenom skysnutí čerstvého mlieka v chladnej miestnosti. Dnes však odborníci odporúčajú používať pasterizované mlieko, pretože surové môže obsahovať nežiadúce mikroorganizmy. Moderný domáci postup pozostáva z pridania jogurtu (ktorý obsahuje bezpečné mliečne kultúry) alebo kvapky syridla a následného šetrného zahriatia, ktoré spôsobí oddelenie srvátky.
Aj keď tvaroh vyrábaný doma nemusí byť identický s priemyselným — ktorý sa obvykle vyrába pod kontrolovanými podmienkami a s presne odmeranými kultúrami — kvalitou a chuťou sa mu bez problémov vyrovná a pre mnohých ho dokonca prekoná.
Čo potrebujete vedieť pred začiatkom
- Najlepšie výsledky dosiahnete s plnotučným pasterizovaným mliekom.
Ultra-pasterizované (UHT) mlieko sa síce použiť dá, ale tvaroh býva redší. - Hygiena je kľúčová.
Hrnce, sitko aj plátno musia byť čisté, aby sa do mlieka nedostali nevhodné baktérie. - Trpezlivosť sa oplatí.
Najlepšia konzistencia sa získava pomalým zahrievaním a dostatočne dlhým odkvapkaním.
Recept na domáci tvaroh – presný a bezpečný postup
Suroviny
- 2 litre plnotučného pasterizovaného mlieka
- 2 lyžice bieleho jogurtu s aktívnymi kultúrami (bez príchutí a prísad)
- prípadne niekoľko kvapiek syridla (voliteľné)
- štipka soli
Postup
- Mlieko nalejte do čistého hrnca a primiešajte jogurt. Jogurt slúži ako zdroj bezpečných mliečnych baktérií, ktoré mlieko zahustia.
- Nádobu prikryte a nechajte stáť pri izbovej teplote 12–24 hodín, kým nezačne hustnúť.
(Ak je doma chladno, proces môže trvať dlhšie.) - Keď je mlieko skysnuté, začnite ho pomaly zahrievať na 40–50 °C. Teplota nesmie byť vyššia, inak môže byť tvaroh gumovitý.
- Po chvíli sa začne odddeľovať srvátka — žltkastá tekutina. To je znak, že zrazenina je hotová.
- Zmes prelejte cez jemné sitko alebo gázu a nechajte niekoľko hodín odkvapkať.
Čím dlhšie odteká, tým je tvaroh tuhší. - Hotový tvaroh môžete jemne osoliť alebo ponechať úplne bez soli, ak ho plánujete použiť do sladkých receptov.
Ako domáci tvaroh využiť
Domáci tvaroh má široké využitie — do koláčov, nátierok, ovocných raňajok, knedlíkov, dezertov či ako jednoduchá bielkovinová desiata. Jeho chuť je prirodzene výraznejšia, a tak často postačí len lyžička medu alebo ovocia.
Pri správnom skladovaní v chladničke vydrží 2–3 dni, keďže neobsahuje konzervanty.
