Keď človek dopestuje vlastnú úrodu jabĺk, bola by škoda vychutnať si ich len pár týždňov po zbere. Plody z domáceho sadu sa pritom dajú uchovať aj na niekoľko mesiacov – a vôbec na to netreba moderné technológie ani špeciálne prípravky. Starí záhradkári poznali jednoduchý, no mimoriadne účinný spôsob, ktorý sa dá začať používať už v priebehu októbra a ktorý dokáže udržať jablká chrumkavé a voňavé až do jarných mesiacov. Základom sú obyčajné prírodné materiály – slama, piesok či dokonca staré noviny.
Prečo jablká pri bežnom skladovaní rýchlo mäknú?
Ak ste niekedy ukladali jablká len tak do debničiek či plastových boxov, určite poznáte sklamanie po pár týždňoch. Plody začnú strácať pevnosť, sú menej sladké, zvrchu sa objavia škvrny a hniloba sa šíri rýchlejšie, než by ste čakali. Dôvodom je nevhodné prostredie – príliš suchý alebo teplý vzduch, nedostatok vzdušnosti či tesný kontakt medzi jablkami.
V minulosti sa ovocie skladovalo spôsobom, ktorý napodobňoval prirodzené podmienky v zemi alebo v podzemnej pivnici. A práve tento princíp je kľúčom k tomu, aby jablká vydržali mesiac za mesiacom v skvelej kondícii.
Dôležité je začať výberom tých správnych plodovAj najlepšia metóda zlyhá, ak do skladu uložíte poškodené ovocie. Jablká, ktoré chcete uchovať na zimu, musia byť úplne zdravé, tvrdé a s neporušenou šupkou. Stopka má zostať na mieste – ak je odtrhnutá, do jablka sa rýchlejšie dostane vlhkosť alebo plesne.
Stačí aj drobné otlačenie a o pár týždňov je problém na svete. Preto sa oplatí ešte pred skladovaním pretriediť úrodu veľmi dôkladne. Jablká, ktoré nie sú stopercentne bezchybné, radšej zjedzte skôr alebo ich spracujte na džús či koláč.
Ako vybrať ideálne miesto na zimné uloženie jabĺk?
Najlepšie uložisko je také, kde je chladno a mierne vlhko. Výborne poslúži pivnica, kamenná komora alebo aj nevykurovaná garáž, kde sa teplota drží stabilne medzi 0 až 5 °C. Dôležité je len to, aby teplota neklesla pod nulu – pri mraze dužina vodnatí a jablká sa stanú nepoužiteľné.
Vzduch by nemal byť príliš suchý, no ani vlhký tak, aby sa na stenách tvorila pleseň. Ideálne je prostredie, v ktorom sa vám dobre dýchalo aj pri dlhšom pobyte.
Spôsoby uskladnenia: noviny, slama alebo piesok
Existuje niekoľko tradičných metód a všetky spoľahlivo fungujú:
1. Zabalenie jabĺk do novinového papiera
Každé jablko dostane svoj “kabátik”. Papier zabraňuje, aby sa plody navzájom dotýkali, a zároveň pohlcuje prebytočnú vlhkosť. Ak sa niektoré jablko začne kaziť, papier väčšinou zastaví šírenie hniloby.
2. Uloženie do vrstiev slamy
Slama je prirodzene priedušná a pôsobí ako izolačná vrstva. Stačí vytvoriť v debničke striedajúce sa vrstvy – slama, jablká, slama, jablká. Plody sa navzájom nedotýkajú a vlhkosť sa rozkladá rovnomerne.
3. Jemný suchý piesok
Metóda, ktorú používali najmä v starých hospodárstvach. Každé jablko sa “posadí” do piesku a jemne zasype. Piesok reguluje vlhkosť veľmi spoľahlivo a vytvára prostredie, v ktorom plesne nemajú šancu.
Dôležité upozornenie: jablká a zemiaky spolu nesúhlasia
Hoci to môže pôsobiť prakticky, nikdy neskladujte tieto dve plodiny v jednej miestnosti. Zemiaky uvoľňujú etylén – plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia. Jablká v takom prostredí začnú rýchlejšie mäknúť a kazia sa podstatne skôr.
Pravidelná kontrola – jediná práca, ktorú netreba zanedbať
Aj keď budete mať jablká uložené v ideálnych podmienkach, raz za čas ich prejdite. Môžete ich ukladať do menších debničiek, aby bola manipulácia jednoduchšia. Ak nájdete plod, ktorý zmäkol alebo začína hniť, okamžite ho odstráňte. Jedno pokazené jablko dokáže znehodnotiť celú vrstvu okolo neho.
Máte viac odrôd? V tom prípade ich určite neukladajte dohromady. Skoršie odrody, ako napríklad Priesvitné letné či James Grieve, sa jedia prednostne – nevydržia tak dlho ako odrody Idared alebo Jonagold, ktoré sú ako stvorené na dlhé skladovanie.
Prečo dávať prednosť domácim jablkám?
Ak máte vlastný sad alebo si kupujete ovocie od miestneho pestovateľa, máte veľkú výhodu. Jablká zo supermarketov bývajú ošetrené ochrannými postrekmi a neraz majú za sebou dlhú cestu aj niekoľkotýždňové skladovanie. To všetko ovplyvňuje chuť aj trvanlivosť.
Čerstvé domáce jablká, ktoré sú len ľahko pretriedené a neošetrené chémiou, sa na zimné skladovanie hodia omnoho viac.
Tradičná metóda, ktorá obstála v skúške času
Možno pôsobí staromódne, no je to jedna z najspoľahlivejších techník uchovávania ovocia. Keď dodržíte základné zásady – výber zdravých plodov, vhodné prostredie, oddelené vrstvy a občasnú kontrolu – budete mať vo februári či marci stále jablká, ktoré budú chrumkať pod zubami a voňať ako čerstvo odtrhnuté zo stromu.
A čo je najkrajšie? Celý postup je prirodzený, ekologický a nevyžaduje žiadne investície. Stačí trochu starostlivosti a chuť zachovať si chuť jesene aj počas najchladnejších dní.
