Niektoré jedlá pôsobia nenápadne, až kým ich človek nepripraví tým správnym spôsobom. Karfiol je jednou z tých surovín, ktoré mnohí vnímajú ako obyčajné, no v talianskej kuchyni má svoje pevné miesto. Práve tam vznikol jednoduchý, no nesmierne chutný spôsob jeho prípravy – podáva sa spolu s cestovinami v podobe krémovej zeleninovej omáčky.
Video Jamieho Olivera nájdete tu:
Taliani sú majstri v tom, ako premeniť bežné ingrediencie na jedlá, ktoré si zapamätáte. Bez zložitých postupov, bez drahých potravín. Ich sila spočíva v jednoduchosti a v tom, že všetko uvaria s maximálnym rešpektom k surovine. Karfiol s cestovinami patrí medzi tradičné jedlá najmä v južnom Taliansku. Môžete ho nájsť v regiónoch ako Sicília či Kampánia, kde sa pripravuje pod názvami pasta e cavolfiore alebo miestnymi obmenami.
Prečo karfiol s cestovinami funguje tak dobre?
Taliani zvyčajne varia karfiol dlhšie, než je u nás zvykom. Nechajú ho úplne zmäknúť, až kým sa dá ľahko roztlačiť lyžicou. Vďaka tomu sa premení na prirodzený krém, ktorý obalí cestoviny a dodá jedlu jemnú, harmonickú chuť.
Omáčka je ľahká, nesmotanová, vychádza iba z karfiolu, olivového oleja, cesnaku a trošky vody z cestovín. V niektorých regiónoch sa pridáva syr, inde obyčajná opečená strúhanka, ktorá v talianskej chudobnej kuchyni tradične nahrádzala drahý parmezán. Opečené drobčeky dodajú jedlu chrumkavosť a jemne orieškovú chuť.
Malý trik proti zápachu karfiolu
Pri varení karfiolu sa niekedy uvoľňujú sírne látky. Nie je to talianska metóda, ale kuchársky trik, ktorý sa u nás často používa: kúsok chleba vložený do hrnca dokáže časť zápachu zjemniť. Je na vás, či ho využijete.
Recept na talianske cestoviny s karfiolom
Potrebné suroviny:
- menšia hlávka karfiolu
- 2–3 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- kúsok masla (voliteľné, no bežne používané aj v talianskej domácnosti)
- cestoviny (penne, fusilli alebo iný krátky tvar)
- soľ
- čerstvé čierne korenie
- opečená strúhanka alebo trochu parmezánu
- voda z cestovín
Postup:
1. Uvarenie karfiolu:
Karfiol rozdeľte na malé kúsky a varte v osolenej vode, kým úplne nezmäkne. V tradičných talianskych receptoch sa karfiol prepustí až do veľmi mäkkej konzistencie, aby sa neskôr mohol rozmačkať.
2. Cesnakový základ:
Na panvici rozohrejte olivový olej a prípadne pridajte aj trošku masla. Vložte celé alebo mierne roztlačené strúčiky cesnaku a krátko ich orestujte, aby pustili vôňu. Potom ich vyberte, aby sa nepripálili.
3. Vytvorenie omáčky:
Do aromatického oleja pridajte uvarený karfiol a začnite ho roztláčať. Vznikne hustý zeleninový krém. Prilejte trochu vody z cestovín, ktorá obsahuje škrob – ten omáčku prirodzene zahustí a spojí.
4. Spojenie s cestovinami:
Cestoviny uvarte zvlášť, sceďte ich a ešte horúce pridajte do panvice ku karfiolovému základu. Spoločne premiešajte a nechajte chvíľu prehriať.
5. Talianmi milovaná posýpka:
Na malej panvici nasucho opražte strúhanku, kým nezíska zlatistú farbu. Opečená strúhanka je tradičnou súčasťou mnohých južnotalianskych jedál a dodá pokrmu chrumkavý kontrast. Ak chcete, môžete pridať aj lyžicu parmezánu.
Prečo si toto jedlo zamilujete
Ide o jeden z najlepších príkladov toho, že aj jednoduché potraviny môžu vytvoriť jedlo s hlbokou chuťou. Karfiol sa premení na jemnú omáčku, cesnak dodá vôňu, cestoviny zas krásne nasiaknu šťavu a vznikne pokrm, ktorý je ľahký, ale výborne zasýti.
Pre mnohých Talianov je to bežná večera počas chladnejších mesiacov – rýchla, jednoduchá a výživná. Ak doma máte karfiol, namiesto klasického zapekania skúste túto taliansku verziu. Je to pokrm, ktorý si v kuchyni ľahko nájde trvalé miesto.
