Počas jesene, keď je záhrada plná čerstvo nazbieranej úrody, prichádza čas premýšľať, ako ju uchovať čo najdlhšie. Každý druh zeleniny má iné nároky – niektorá potrebuje chlad a vlhko, iná sucho a cirkuláciu vzduchu. Ak poznáte základné zásady, môžete si čerstvú zeleninu užívať ešte mesiace po zbere – bez mrazničky aj bez špeciálneho vybavenia.
Kedysi nevyhnutnosť, dnes návrat k tradíciám
Pred érou chladničiek a mrazničiek museli gazdovia vedieť, ako uchovať úrodu prirodzenou cestou. Nebolo to len kvôli sebe – potrebovali uskladniť aj krmivo pre hospodárske zvieratá, napríklad repu, mrkvu či zemiaky. Dnes túto potrebu nemáme, no domáca zelenina uskladnená bez chemických konzervantov je pre mnohých neoceniteľná. Vlastné vitamíny z pôdy môžete čerpať až do konca zimy – a chuť aj výživová hodnota bývajú lepšie než pri skladovanej zelenine z obchodov.
Cibuľa a cesnak – vydržia mesiace, ak sú dobre vysušené
Najjednoduchšie sa skladuje zelenina, ktorá pri zbere dobre preschne. Cibuľa a cesnak medzi ňu patria.
- Cesnak sa najlepšie uchováva zavesený vo zväzkoch po 5–10 kusoch na suchom a vzdušnom mieste.
- Cibuľa potrebuje prúdenie vzduchu, preto ju je vhodné dať do rašlových alebo jutových vriec, poprípade do plytkých prepraviek.
Ak chcete, môžete ich zapliesť do tzv. copov – ide o tradičný spôsob, ktorý umožňuje cibuli ďalej dosychať. Aby sa dali zapliesť, musia mať ešte mierne pružné vňate. Úplne suché cibuľové stonky sa lámu. Cibule v cope by nemali byť príliš ťažké a dlhé (optimálne 30–40 cm), aby sa nerozpletali. Najlepšie sa na to hodia stredne veľké cibule klasických kuchynských odrôd.
Dôležité: cibuľa ani cesnak by nemali byť uskladnené v uzavretých plastových nádobách – bez cirkulácie vzduchu rýchlo plesnivejú. Ideálne je suché, tmavé a vetrané miesto s teplotou okolo 5–10 °C.
Vonkajšie zakladanie zeleniny – keď ešte nie je čas na pivnicu
Niektoré druhy zeleniny vydržia aj vonku, ak ich mierne ochránite pred mrazom.
Medzi ne patria:
- pekingská kapusta
- mangold
- karfiol
- brokolica
- väčšie kaleráby
- letný pór
Tieto druhy môžete po zbere zakladať do brázd v záhone alebo do starého skleníka. Rastliny vyberte zo zeme s koreňmi, vložte ich tesne vedľa seba a zasypte mierne vlhkou pôdou. Povrch prekryte vrstvou suchého lístia a plachtou. Takto ochránite úrodu pred prvými mrazmi aj vetrom. Dôležité je, aby miesto nebolo premočené – nadmerná vlhkosť spôsobuje hnitie.
Skladovanie vnútri: koreňová zelenina v piesku
Mrkva, petržlen, zeler, paštrnák, červená repa či čakanka patria medzi druhy, ktoré sa najlepšie uchovávajú v mierne vlhkom piesku alebo rašeline.
Použiť môžete plastové vedrá, drevené debničky či plastové boxy. Na dno nasypte asi 10 cm piesku, zeleninu naukladajte tesne vedľa seba a opäť ju zasypte pieskom. Vrchné časti koreňov (kde bola vňať) nechajte voľné.
Teplota v miestnosti by mala byť okolo 2–5 °C, teda typické podmienky pivnice. Piesok treba udržiavať mierne vlhký, nie však mokrý – stačí občasné postriekanie vodou. Takto uskladnená zelenina vydrží svieža 3 až 5 mesiacov bez straty kvality.
Zelenina, ktorú môžete nechať v pôde
Niektoré druhy znášajú chlad veľmi dobre a môžu ostať v záhone až do zimy.
Patria sem:
- kel kučeravý
- ružičkový kel
- zimný pór
- zimná kapusta
- paštrnák
Tieto rastliny znášajú aj mierne mrazy. Mrkvu a paštrnák možno dokonca ponechať v zemi, zakryté vrstvou lístia alebo slamy – pôda ich prirodzene ochráni. Topinambury (slnečnica hľuznatá) majú veľmi tenkú šupku, preto sa rýchlo kazia po vybratí. Najlepšie je vykopávať ich postupne, len podľa potreby, alebo uložiť väčšie množstvo do jamy v záhone, prikryť kyprou pôdou a lístím, ktoré zabráni premrznutiu.
Tekvice – skladovanie bez starostí
Zrelé a nepoškodené tekvice patria medzi najlepšie skladovateľné druhy zeleniny.
Hokkaido, muškátové či veľkoplodé tekvice vydržia aj 6 až 8 mesiacov, ak sú uložené na suchom a chladnom mieste s teplotou okolo 10–15 °C.
Ich pevná šupka s voskovým povrchom bráni vysýchaniu aj plesniam. Plody ukladajte tak, aby sa nedotýkali – ideálne na drevené dosky alebo na vrstvu slamy, hoblín či papiera. Nesmú byť v kontakte s vlhkou dlažbou ani so zeleninou, ktorá uvoľňuje vlhkosť (napr. so zemiakmi).
Cukety sa naopak na dlhé skladovanie nehodia – vydržia iba 2–3 týždne. Preto je lepšie ich včas spracovať – napríklad nastrúhať a zamraziť alebo pripraviť hotové polotovary.
Zásady úspešného skladovania
- Skladujte len zdravé a nepoškodené plody. Aj malé praskliny môžu viesť k hnilobe.
- Menšie a mäkšie kusy spracujte ako prvé. Hodí sa ich zamraziť, zavariť alebo vysušiť.
- Sklad kontrolujte aspoň raz za mesiac. Ak niektorý kus začína hniť, odstráňte ho okamžite.
- Udržujte správnu vlhkosť. Koreňová zelenina potrebuje mierne vlhko, cibuľa a cesnak naopak úplné sucho.
- Odstraňujte zvädnuté vonkajšie listy. Najmä pri kapuste či pekinskej kapuste to predĺži trvanlivosť.
- Pestujte druhy, ktoré sa v zime ťažko zháňajú. Mrkva je dostupná celoročne, no petržlen, chren či paštrnák majú väčšiu hodnotu.
Záver
Skladovanie úrody na zimu je staré remeslo, ktoré má v sebe kus múdrosti našich predkov. Ak dodržíte správne podmienky – teplotu, vlhkosť a cirkuláciu vzduchu – dokážete uchovať svoju zeleninu chutnú a výživnú až do jari. Nie je potrebné veľké vybavenie ani špeciálna technika, len trocha trpezlivosti a porozumenia tomu, čo každá rastlina potrebuje.
Čerstvá zelenina zo záhrady aj počas zimy je odmenou za trochu námahy – a zároveň najlepším dôkazom, že príroda to stále vie zariadiť lepšie ako mraznička.
