Tekvica patrí medzi symboly jesene – využíva sa v polievkach, koláčoch, pečených jedlách aj sladkých dezertoch. No len málokto si spomenie, že kedysi bola aj obľúbenou surovinou na kompóty. Tekvicový kompót je jednoduchý, chutný a ak sa dobre zavaruje, vydrží v špajzi aj niekoľko mesiacov.
Od babičkiných čias po dnešné kuchyne
V období socializmu, keď bolo čerstvé exotické ovocie ťažko dostupné, sa gazdinky spoliehali na domáce zaváraniny. Z úrody ovocia a zeleniny sa pripravovali marmelády, džemy aj kompóty – aby bolo čo otvoriť počas zimy. Tekvicový kompót bol vtedy pomerne bežný, hoci v každej domácnosti chutil trochu inak.
Niektoré gazdinky doň pridávali citrón a klinčeky, iné skúšali vanilku či kúsky jablka. Občas sa používala aj ananásová aróma, ktorá mu dodala exotickejší nádych – táto prísada však bola voliteľná, nie bežná vo všetkých receptoch.
Prečo sa oplatí jesť tekvicu
Tekvica je výživovo veľmi hodnotná. Obsahuje vlákninu, vitamíny A, C a E, a minerály ako draslík, vápnik či horčík. Je bohatá na karotenoidy – látky, ktoré pôsobia ako antioxidanty a v tele sa môžu premieňať na vitamín A, prospešný pre zrak, pokožku aj imunitu.
Tekvica má navyše nízky obsah kalórií, takže sa hodí aj do ľahších jedál alebo redukčných jedálničkov. Samotný kompót však obsahuje cukor, preto ho treba vnímať ako sladký dezert, nie ako diétne jedlo.
Chuť, ktorá sa vracia
Chuť tekvicového kompótu je jemná, sladkastá a vďaka citrónu a koreniu aj osviežujúca. Tekvica po krátkom varení zostáva mierne chrumkavá a jej neutrálna chuť sa dá výborne kombinovať s rôznym korením – napríklad so škoricou, klinčekmi alebo vanilkou.
Ak pridáte pár kvapiek ananásovej esencie, získate zaujímavý tropický tón. Nie je to však tradičná súčasť receptu, skôr moderný spôsob, ako oživiť chuť.
Recept: Tekvicový kompót podľa overenej klasiky
Tento recept vychádza z tradičnej domácej kuchyne a zohľadňuje moderné hygienické zásady pri zaváraní.
Ingrediencie (na približne 5 pohárov):
- 1 kg očistenej tekvice (napríklad maslovej alebo hokkaido)
- 700 g kryštálového cukru
- 1 l vody
- šťava a kôra z 2 citrónov (iba neošetrených)
- 5 klinčekov
- 1 menšia škoricová tyčinka
- voliteľne: kúsok vanilkového lusku alebo pár guľôčok nového korenia
- (nepovinne) pár kvapiek ananásovej arómy pre exotickejšiu chuť
Postup:
- Tekvicu pripravte: očistite ju, odstráňte semienka a nakrájajte na malé kocky približne 1,5 × 1,5 cm.
- Pripravte nálev: v hrnci zohrejte vodu, pridajte cukor, citrónovú šťavu, nastrúhanú kôru a korenie. Varte asi 5 minút, aby sa chute spojili.
- Krátke varenie: do horúceho nálevu vložte tekvicu a varte 3 – 5 minút, len kým mierne nezmäkne.
- Plnenie pohárov: tekvicu aj s nálevom rozdeľte do sterilizovaných pohárov až po okraj, pevne uzavrite viečka.
- Sterilizácia: poháre zasterilizujte vo vodnom kúpeli približne 20 minút pri 85 °C. Potom ich otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Takto pripravený kompót vydrží v chladnom a tmavom prostredí aj niekoľko mesiacov.
Ako ho využiť
Tekvicový kompót sa dá podávať samostatne ako dezert, ako doplnok k bábovke, pudingu alebo palacinkám. Je vhodný aj do ovsených kaší či jogurtov, ak hľadáte zdravšiu alternatívu sladidiel.
Ak sa rozhodnete pridať menej cukru, môžete si kompót prispôsobiť podľa chuti – no nezabudnite, že cukor zároveň predlžuje trvanlivosť zaváraniny.
Zhrnutie
Tekvicový kompót je návratom k jednoduchým, poctivým chutiam minulosti. Nie je to žiadny „zázrak“ na chudnutie či imunitu, ale poctivý domáci dezert, ktorý spája výživné vlastnosti tekvice s tradičnou chuťou jesene. A čo je najlepšie – pripravíte ho z bežne dostupných surovín a bez zbytočných prísad.
Ak hľadáte spôsob, ako využiť tekvicu inak než v polievke či koláči, dajte šancu práve tomuto receptu. Je jednoduchý, voňavý a prekvapivo osviežujúci – presne tak, ako ho poznali naše babičky.
