Valašská kyslá polievka patrí medzi najtypickejšie jedlá regiónu Valašska. Ide o jednoduchý, ale výdatný pokrm, ktorý vznikol z miestnych surovín bežne dostupných aj v období, keď sa v domácnostiach šetrila každá koruna. Polievka bola súčasťou každodenného stravovania, pretože dokázala zasýtiť, zahriať a pripraviť telo na fyzicky náročnú prácu v horskom prostredí Beskýd a Javorníkov.
Charakteristika a pôvod jedla
Valašská kyslá polievka stojí na troch základných ingredienciách, ktoré tvoria tradičný základ regionálnej kuchyne:
- kyslá kapusta
- zemiaky
- údenina (najčastejšie klobása)
Tieto suroviny boli v minulosti dostupné celoročne, čo robilo polievku praktickým a častým jedlom. Kyslá kapusta dodáva polievke sviežu kyslosť a prirodzené probiotické vlastnosti, zemiaky ju zas robia sýtejšou a údenina zabezpečuje bohatú arómu. V kombinácii s koreninami, bobkovým listom a smotanou vzniká pokrm, ktorý má typickú jemne krémovú konzistenciu a výraznú chuť.
Kyslá polievka z Valašska nie je dietným jedlom. Ide o výdatný tradičný pokrm určený na zahriatie organizmu a doplnenie energie, čo bolo v drsnom horskom prostredí nevyhnutné.
Suroviny (klasická verzia)
- 2 klobásy
- 4 väčšie zemiaky
- 350 g kyslej kapusty aj s nálevom
- 200 ml smotany
- 1 lyžica hladkej múky
- soľ
- 7 guľôčok čierneho korenia
- 4 guľôčky nového korenia
- 4 bobkové listy
- majoránka
Postup prípravy
- Príprava základu
Do väčšieho hrnca sa vloží nakrájaná údenina a kyslá kapusta vrátane nálevu. Pridá sa približne liter vody, soľ, čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Zmes sa nechá variť, aby sa spojili chute a vznikol základ polievky. - Zvlášť uvarené zemiaky
Zemiaky sa ošúpajú a nakrájajú na kocky. V samostatnom hrnci sa uvaria v osolenej vode. Tento postup pomáha zachovať správnu konzistenciu polievky a zabraňuje tomu, aby sa zemiaky rozvarili v kapustovom základe. - Spojenie surovín
Uvarené zemiaky sa pridajú do základu. Smotana sa rozmieša s múkou a vleje do hrnca, aby sa polievka jemne zahustila. Po krátkom povarení získa pokrm krémovú konzistenciu. - Dokončenie
Na záver sa pridá majoránka, prípadne sa polievka dosolí podľa chuti. Výsledkom je výrazná, aromatická kyslá polievka s typickým valašským charakterom.
Prečo je valašská kyslá polievka obľúbená?
Tento tradičný pokrm si získal obľubu vďaka svojej jednoduchosti, dostupnosti surovín a sýtej chuti. Polievka je vhodná na chladné dni aj ako hlavné jedlo, pretože obsahuje veľké množstvo kapusty, zemiakov a údeniny, ktoré poskytujú telu dostatok energie.
Zároveň ukazuje, že tradičná kuchyňa nemusí byť zložitá, aby bola chutná. Valašská kyslá polievka je príkladom toho, ako z niekoľkých bežných surovín možno vytvoriť jedlo s výraznou chuťou a dlhou tradíciou.
