Vanilkové rožky patria medzi najtypickejšie vianočné koláče v strednej Európe. Ich jemná vôňa, krehká konzistencia a jednoduchá orechová chuť z nich robia pečivo, ktoré si našlo stabilné miesto na sviatočných stoloch v Rakúsku, Nemecku, Česku aj na Slovensku. Hoci ich dnes považujeme za súčasť našej domácej tradície, ich pôvod je jasne rakúsky.
Video recept: Vanilkové rožky podľa Mirky van Gils
Ak si recept radi pozriete aj „naživo“, môžete si pustiť video s prípravou vanilkových rožkov od cukrárky Mirky van Gils.
Pravdivý pôvod vanilkových rožkov
Historické kuchárske knihy a rakúske zdroje uvádzajú, že vanilkové rožky (Vanillekipferl) vznikli vo Viedni, kde sa začali piecť v období rozvoja mestskej cukrárskej tradície. Datovanie nie je úplne presné, no už v 18. storočí sa objavujú prvé zmienky o maslovom krehkom pečive tvarovanom do polmesiaca.
Tvar polmesiaca bol populárny v rôznych regiónoch Európy a používal sa pri sladkom aj slanom pečive, preto sa nedá historicky dokázať, že by rožky vznikli ako symbol akejkoľvek vojenskej udalosti. Ide o rozšírený mýtus, ktorý sa síce často opakuje, no neexistuje dôkaz, že by mal byť pravdivý.
Isté však je, že rožky sa postupne stali tradičným sviatočným pečivom v rakúsko-uhorskej kuchyni a odtiaľ sa prirodzene rozšírili aj do českých a slovenských domácností.
Orechy v recepte: čo je historicky pravdivé
Tradičný rakúsky recept používa mleté mandle, ktoré boli v tamojších cukrárňach bežnou surovinou. Keď sa rožky rozšírili do Česka a na Slovensko, miestne gazdinky začali mandle nahrádzať vlašskými orechmi, ktoré boli lacnejšie a ľahko dostupné.
Dnes existujú tri najrozšírenejšie druhy vanilkových rožkov:
- mandľové – pôvodná verzia z Rakúska
- vlašské – najpopulárnejšie v Česku a na Slovensku
- lieskovcové – menej tradičné, ale rovnako obľúbené
Všetky tri varianty sú považované za pravé, keďže základný princíp receptu zostal rovnaký: krehké maslové cesto s orechmi a vanilkou.
Ako spoznať, že sú rožky upečené
Pečenie vanilkových rožkov nie je viazané na presný čas, keďže každá rúra pečie inak. Overiteľný a univerzálny spôsob je sledovať ich farbu a povrch.
Rožky sú hotové, keď:
- majú jemný krémovo-ružový nádych
- cesto je pevné, ale nie tmavé
- spodná strana nie je pripálená
Po vytiahnutí z rúry ešte chvíľu „dôjdu“, preto sa odporúča nechať ich niekoľko minút na plechu.
Prečo je dôležité cesto nehniesť príliš dlho
Pri krehkom cestíčku platí zásada: čím menej miesenia, tým lepšie.
Maslo sa pri dlhom spracovaní zahrieva a narúša štruktúru cesta, ktoré potom v rúre môže praskať alebo sa rožky ľahšie lámu. Krátke, ale dôkladné spojenie surovín je preto technicky správny postup.
Robotický mixér s hákom na cesto môže pomôcť skrátiť čas spracovania a zachovať cesto studené.
Overený tradičný recept na vanilkové rožky
Tento recept vychádza z klasickej rakúsko-česko-slovenskej línie a suroviny sú uvedené v presných pomeroch.
Suroviny:
- 250 g hladkej múky
- 210 g masla
- 100 g mletých vlašských orechov (alebo mandlí)
- 70 g práškového cukru
Postup:
- Vymiesenie cesta
Z múky, masla, cukru a orechov vypracujte hladké, pevné cesto. Odporúča sa uložiť ho na niekoľko hodín do chladu, kde spevnie. - Tvarovanie rožkov
Studené cesto rozvaľkajte na tenké valčeky, ktoré rozkrájate na rovnaké kúsky. Z nich vytvarujte malé polmesiace a rozložte ich na plech s papierom na pečenie. - Pečenie
Rožky pečte približne pri teplote 175 °C, kým nezískajú svetloružový odtieň. Presný čas závisí od vašej rúry. - Obaľovanie
Ešte teplé rožky opatrne obaľte v práškovom cukre. Po vychladnutí spevnia a získajú typickú krehkosť.
