Zemiakové placky patria medzi najtradičnejšie jedlá slovenskej aj českej kuchyne. Ide o jednoduché, no výnimočne chutné jedlo, ktoré si obľúbili celé generácie. Ich vôňa, chrumkavý povrch a jemné vnútro sú dôkazom toho, že aj z bežných surovín sa dá pripraviť skutočná pochúťka. Hoci sa recepty odovzdávajú z generácie na generáciu, nie každý ich pripravuje správne – preto sa oplatí poznať základné princípy, ktoré vedú k dokonalému výsledku.
Krátky pohľad do histórie
Zemiakové placky majú dlhú tradíciu. Pôvodne vznikli ako jednoduché roľnícke jedlo, ktoré sa pripravovalo zo surovín dostupných v každej domácnosti – zemiakov, múky a cesnaku. V minulosti nahrádzali chlieb alebo slúžili ako lacné, ale výživné jedlo pre celú rodinu. Dnes sa pripravujú v rôznych krajinách strednej Európy – na Slovensku, v Česku, Poľsku či Nemecku – pričom každá krajina má svoju verziu s odlišným korením alebo spôsobom úpravy.
Základné suroviny a ich úloha
Aby sa placky vydarili, treba si dať záležať na výbere surovín.
Najdôležitejšie sú zemiaky typu C, teda škrobovité zemiaky, ktoré sa po nastrúhaní dobre spoja a vytvoria kompaktné cesto. Okrem nich budete potrebovať:
- vajce – spojí všetky ingrediencie
- hladkú múku – zaručí správnu konzistenciu
- cesnak a majoránku – dodajú typickú arómu a chuť
- soľ a korenie – na dochutenie
Tradične sa zemiakové placky vyprážajú na bravčovom sadle, ktoré im dodáva lahodnú vôňu a chrumkavý povrch. Ak však preferujete ľahšiu verziu, môžete použiť aj repkový olej, ktorý má vyššiu teplotu prepálenia.
Ako ich pripraviť krok za krokom
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno.
- Dôkladne ich vyžmýkajte, aby ste odstránili prebytočnú vodu – to je kľúčové, aby sa placky nerozpadali.
- Pridajte vajce, múku, pretlačený cesnak, soľ, korenie a majoránku.
- Cesto dobre premiešajte a nechajte pár minút odstáť.
- Na panvici rozohrejte tuk a pridávajte porcie cesta, ktoré rozotrite do tvaru tenkých placiek.
- Smažte ich z oboch strán dozlatista.
Po dosmažení ich položte na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný tuk – tak budú placky ľahšie a menej mastné.
Možnosti podávania
Zemiakové placky sú univerzálne jedlo – môžete ich jesť samostatne, ako hlavný chod alebo ako prílohu.
- Výborne chutia s kyslou kapustou
- ako príloha sa hodia napríklad ku gulášu
- môžete ich podávať aj s kyslou smotanou, tvarohom alebo syrom
Ak máte radi sýtejšie jedlá, môžete do cesta pridať na drobno nakrájané údené mäso alebo párky. Naopak, ak hľadáte ľahšiu verziu, skúste pridať nastrúhanú cuketu, ktorá zníži kalorickú hodnotu a spraví cesto vláčnejším.
Tipy pre dokonalé placky
- Nepoužívajte príliš staré zemiaky – majú nižší obsah škrobu.
- Cesnak lisujte až tesne pred použitím, aby nestratil arómu.
- Tuk neprepaľujte – placky by sa mohli spáliť zvonka a zostať surové vo vnútri.
- Ak chcete menej mastnú verziu, môžete placky piecť v rúre na papieri na pečenie – budú ľahšie, ale stále chrumkavé.
Výživové informácie
Zemiakové placky patria medzi jedlá s vyšším obsahom tuku, ak sa smažia na panvici. Energetickú hodnotu však možno znížiť správnym postupom – odsatím prebytočného tuku alebo pečením bez vyprážania. Samotné zemiaky sú bohaté na vitamín C, draslík, horčík a vlákninu, takže ak sa placky pripravia s mierou a z kvalitných surovín, môžu byť súčasťou vyváženej stravy.
Zemiakové placky sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Ich príprava je jednoduchá, no úspech závisí od detailov – správny typ zemiakov, dostatok cesnaku, majoránky a kvalitný tuk. Či už ich pripravíte tradične podľa starých receptov, alebo v modernejšej a ľahšej verzii, jedno je isté – vôňa čerstvo usmažených zemiakových placiek vždy navodí pocit domova.
