Vanilka patrí medzi najvzácnejšie a zároveň najobľúbenejšie koreniny na svete. Po šafrane je považovaná za druhé najdrahšie korenie, čo však nijako neznižuje jej popularitu. Práve naopak – jej jemná, sladkastá a hrejivá aróma si získala gurmánov, cukrárov aj milovníkov dezertov naprieč celým svetom. Stačí malé množstvo a obyčajný pokrm sa dokáže premeniť na výnimočný chuťový zážitok, ktorý pôsobí na všetky zmysly.
VIDEO: Ako pracovať s vanilkovým luskom, aby ste získali cenné semienka
Ak používate vanilkový lusk, oplatí sa vedieť, ako ho správne rozrezať a vyškrabať tak, aby ste z neho dostali maximum arómy aj drobných semienok. Vo videu uvidíte praktický postup a tiež tipy, kde všade sa dajú vanilkové semienka aj samotný lusk využiť.
Vanilka pochádza z Mexika a je orchideou
Domovom vanilky sú oblasti dnešného Mexika, kde rastie ako popínavá orchidea s nádhernými, no krátko kvitnúcimi kvetmi. Vanilovník, najmä vanilovník plocholistý, ktorý je najznámejší a v praxi najviac využívaný, patrí botanicky do čeľade orchideí. V prírode ide o šplhavé liany, ktoré sa ovíjajú okolo stromov a v priaznivých podmienkach môžu dorásť do úctyhodnej dĺžky. Odborníci uvádzajú, že na svete existuje približne 120 druhov vanilovníkov, no len niektoré z nich sa využívajú na produkciu pravého vanilkového korenia.
Názov má pôvod v španielčine
Keďže vanilka pochádza z oblastí, kde sa hovorí po španielsky, nie je prekvapením, že aj jej názov má korene práve v tomto jazyku. Slovo vanilka vzniklo zo španielskeho výrazu „vaina“, teda lusk. Pôvodná zdrobnenina „vainilla“, čo znamená malý lusk, sa postupne rozšírila do ďalších jazykov a stala sa základom pre dnes celosvetovo používaný názov vanilla.
Vanilka však nie je len obyčajným korením. Už stáročia je považovaná za symbol luxusu, jemnosti a výnimočnosti. Nech ju pridáte do dezertu, krému, nápoja či sladkého pečiva, vždy dodá pokrmu ušľachtilú chuť a nezameniteľnú vôňu.
Čo ste o vanilke možno netušili
- Vanilku používali už starí Aztékovia, ktorí ju nazývali „čierny lusk“ a dochucovali ňou aj kakaové nápoje.
- Do Európy sa vanilka dostala v polovici 16. storočia vďaka španielskym objaviteľom.
- Kvety vanilky sú mimoriadne náročné na opelenie. V prírode ich opeľujú včely rodu Melipona a niektoré druhy drobných kolibríkov. Na opelenie majú len približne 24 hodín, pretože kvet kvitne veľmi krátko.
- Po úspešnom opelení dozrieva semeník približne deväť mesiacov.
- Na rastline následne vyrastajú podlhovasté lusky plné drobných čiernych semienok, ktoré sú nositeľmi typickej vanilkovej vône a chuti. Zbierajú sa ešte zelené, následne sa ošetrujú parou, fermentujú a sušia. Celý proces spracovania trvá približne tri mesiace.
- Keďže pravé vanilkové lusky sú finančne náročné, existuje aj syntetická vanilka. Tá však nikdy nedokáže plnohodnotne nahradiť chuť a arómu pravej vanilky.
- V súčasnosti patrí medzi najznámejšie oblasti pestovania vanilky ostrov Réunion.
- Okrem potravinárstva nachádza vanilka uplatnenie aj v kozmetickom priemysle – vanilkový extrakt je obľúbenou zložkou parfumov a telovej kozmetiky.
Vôňa vanilky a čaro Vianoc
Vanilka je neodmysliteľne spojená s vianočným obdobím. Pri vyslovení jej názvu si väčšina z nás okamžite vybaví vianočné rožky, linecké koláče, krémy, pudingy či domáci vaječný likér. Jej vôňa každoročne zapĺňa kuchyne a obývačky, vytvára pocit pohody, tepla domova a sviatočnej atmosféry. Práve vanilka je jedným zo symbolov tradičných Vianoc, ktoré pôsobia na naše spomienky aj emócie.
Vanilka a jej priaznivé účinky na zdravie
Za charakteristickú chuť a arómu vanilky je zodpovedná látka nazývaná aldehydvanilín. Tá má nielen príjemnú vôňu, ale aj pozitívny vplyv na nervovú sústavu. Pomáha uvoľniť napätie, zmierňovať stres, úzkosť a pocity nepokoja. Zároveň podporuje trávenie, čo oceníme najmä počas sviatočných dní plných bohatého jedla. V minulosti sa vanilke pripisovali aj afrodiziakálne účinky.
Vanilka v aromaterapii
Vďaka svojej hrejivej a upokojujúcej vôni má vanilka svoje miesto aj v aromaterapii. Podporuje relaxáciu, navodzuje pocit bezpečia a harmónie a pomáha uvoľniť telo aj myseľ. Na trhu sú dostupné vonné vosky, sviečky či éterické oleje s vôňou vanilky, ktoré sa používajú v aromalampách a vytvárajú príjemnú atmosféru v interiéri.
Ako vanilku správne skladovať
Najcennejšou vlastnosťou vanilky je jej aróma, preto je dôležité správne skladovanie. Čerstvé vanilkové lusky sa odporúča uchovávať v uzatvárateľnej nádobe, ideálne v sklenenej skúmavke alebo dóze so zátkou. Kvalitný lusk spoznáte podľa lesklého povrchu a intenzívnej vône. Ak je matný, tvrdý a svetlohnedý, pravdepodobne ide o starý kus, ktorý už nemá plnú chuť.
Doma je najlepšie skladovať vanilku v tme. Skvelým trikom je vložiť lusk do nádoby s kryštálovým alebo práškovým cukrom – vytvoríte si tak domáci vanilkový cukor bez umelých prísad. Samotný lusk môžete po čase ešte nastrúhať alebo použiť do ďalších sladkých receptov, aby ste z neho využili maximum.
