V treťom pokračovaní nášho vianočného pečiaceho seriálu sa pozrieme na trojicu sladkostí, bez ktorých si väčšina rodín sviatky ani nevie predstaviť. Linecké kolieska, vanilkové rožky a klasické medvedie labky patria medzi najčastejšie pripravované vianočné koláče – a nie náhodou. Sú overené generáciami, krásne voňajú a na sviatočnom stole sa po nich vždy len zapráši.
V predošlých dieloch sme už rozobrali základné pomôcky, tipy na výber surovín aj dôležité zásady, ktoré sa oplatí dodržať pri práci s cestom. Teraz sa konečne pustíme do samotného pečenia. Pri každom druhu koláča nájdeš nielen overený recept, ale aj praktické rady, aby sa tvoje vianočné pečenie naozaj vydarilo.
Linecké koláčiky: základ je pomer 3 : 2 : 1
Linecké cesto je jedným z najjednoduchších, no zároveň najuniverzálnejších ciest, aké sa v kuchyni používajú. Jeho tajomstvo tkvie v jednoduchom pomere:
3 diely hladkej múky, 2 diely masla a 1 diel cukru.
K tomu sa pridá ešte žĺtok a štipka soli – a základ je hotový.
Takéto cesto môžeš použiť nielen na klasické zlepované kolieska. Výborne sa hodí aj na košíčky, tartaletky, koláče, krehké základy pod osie hniezda alebo na efektné „presklené“ vianočné ozdoby z cesta.
Na čo si dať pri lineckom ceste pozor?
- Maslo zapracuj studené, cesto sa bude najprv drobiť, no postupne sa pekne spojí.
- Pred vykrajovaním ho nechaj v chlade aspoň hodinu, pokojne aj celú noc.
- Ak je cesto pri práci príliš tvrdé, potrebuje pár minút povoliť. Ak je naopak príliš mäkké, vráť ho na chvíľu do chladu.
- Sleduj pečenie – linecké cesto sa vie veľmi rýchlo pripáliť. Už od 6. minúty maj plech na očiach.
- Ak chceš, aby linecké kolieska vyzerali dokonale, horný diel s otvorom poprášiť cukrom ešte predtým, než ho položíš na džemovú vrstvu.
- Uloženému lineckému dopraj čas na odpočinok – ideálne dva týždne, počas ktorých krásne zmäkne.
Linecké koláčiky
Čas prípravy:
15 minút cesto + 60 minút chladenie + približne 30 minút pečenie jednotlivých plechov
Suroviny:
- 420 g hladkej múky
- 280 g masla
- 150 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 žĺtky
- šípkový, ríbezľový, malinový alebo marhuľový džem
Postup:
- Na pracovnú plochu nasyp múku, oba cukry a pridaj na kocky nakrájané maslo. Najprv ho do cesta len zľahka zapracuj.
- Pridaj žĺtky a rýchlo vypracuj hladké, kompaktné cesto. Zabaľ ho do fólie a odlož aspoň na hodinu do chladu – vydrží tam aj niekoľko dní.
- Nechaj cesto krátko povoliť, aby sa pri vaľkaní nelámalo.
- Rúru rozohrej na 180 °C.
- Rozvaľkaj cesto na plát so hrúbkou 3–5 mm a vykrajuj tvary. Do polovice koliesok urob malé okienko.
- Ulož na plech a peč 7–10 minút. Keď začnú okraje chytať zlatistý nádych, sú hotové.
- Po vychladnutí nanes džem na spodný diel a jemne pritlač horný diel s otvorom.
Vanilkové rožky: krehká klasika plná vône
Vanilkové rožky patria k najvoňavejším vianočným dobrotám. Každá domácnosť má svoj obľúbený recept – niekto používa mleté mandle, iný orechy či lieskovce. Náš recept je jednoduchý, ale rokmi overený.
Čo by si mala vedieť predtým, než začneš?
- Maslo musí byť studené, rastlinné náhrady síce fungujú, ale chuť bude slabšia.
- Cesto je ideálne nechať v chlade celú noc. S chladením sa rožky menej rozpadajú a lepšie držia tvar.
- Pri tvarovaní používaj čo najmenej múky – priveľa múky spôsobí suchosť a lámavosť.
- Rožky by mali byť veľkostne rovnaké, aby sa upiekli rovnomerne.
- Pred obalením v cukre nechaj rožky 3 minúty chladnúť – príliš horúce nasiaknu cukru až veľa, studené zas neobalíš vôbec.
Vanilkové rožky
Čas prípravy:
60 minút + čas na odležanie + 30 minút pečenie
Suroviny:
- 300 g hladkej múky
- 40 g práškového cukru
- 200 g masla
- 100 g mletých lieskových orechov
- 2 žĺtky
Na obaľovanie:
- 200 g práškového cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru (pravý, nie vanilínový)
Postup:
- Na pracovnú dosku alebo do misy preosej múku, cukor, mleté orechy a maslo nakrájané na kocky.
- Prstami vytvor mrveničku a postupne zapracuj žĺtky.
- Vypracuj hladké cesto, zabaľ do fólie a nechaj aspoň hodinu chladiť, ideálne cez noc.
- Rúru rozohrej na 180 °C.
- Z časti cesta vytvaruj tenký valček, nožom si naznač rovnaké dieliky a každý vytvaruj do rožka. Končeky nerob špicaté – rýchlo by sa pripálili.
- Ukladaj na plech a peč 7–10 minút, podľa veľkosti. Zospodu majú byť jemne zlatisté.
- Krátko nechaj vychladnúť a ešte vlažné obaľuj v cukrovej zmesi.
Medvedie labky: tradičné „medvedie labky“
Medvedie labky sú koláče s nezameniteľnou vôňou a chuťou. Vďaka kombinácii kakaa, orechov a korenín patria medzi najvýraznejšie vianočné koláče. Hoci sa kedysi nechávali odležať celé týždne, tento recept je chutný už v deň upečenia.
Čo sa oplatí vedieť pred pečením pracní?
- Dochutiť ich môžeš škoricou, klinčekmi, citrónovou kôrou či perníkovým korením.
- Kakao môžeš pokojne vynechať – výsledkom budú svetlé medvedie labky.
- Po upečení sa obaľujú v práškovom a vanilkovom cukre, môžeš pridať škoricu alebo kakao.
- Staršie kovové formičky je dobré vymastiť maslom alebo masťou, pri nových to väčšinou netreba.
Medvedie labky
Čas prípravy:
60 minút + odpočinok + pečenie
Suroviny:
- 250 g hladkej múky
- 100 g mletých orechov (lieskových, vlašských alebo ich zmesi)
- 150 g práškového cukru
- 150 g masla
- 1 veľký žĺtok (alebo 2 malé)
- 20 g kakaa
- ½ lyžičky mletej škorice
- práškový a vanilkový cukor na obaľovanie
Postup:
- Do misy preosej múku a kakao. Pridaj maslo na kocky, cukor, žĺtok, orechy a škoricu.
- Rukami alebo v kuchynskom robote vypracuj hladké, mäkké cesto. Zabaľ ho do fólie a nechaj chladiť aspoň hodinu, najlepšie do rána.
- Rúru zapni na 160 °C.
- Malé kúsky cesta vtlač do formičiek a palcom jemne vytvor preliačenie v strede. Tvar by nemal presahovať okraje formičky.
- Peč 5–7 minút – záleží na veľkosti formičiek.
- Horúce labky vyklep z formičiek, nechaj chvíľu vychladnúť a ešte teplé obaľuj v cukrovej zmesi.
