Dobrá vianočka má byť jemná, vláčna, krásne nadýchaná a počas pečenia by nemala popraskať ani sa rozpadnúť. Hoci sa môže zdať, že ide o jeden z najnáročnejších kysnutých koláčov, s dodržaním správnych postupov ju zvládne aj menej skúsený pekár. Stačí poznať pár zásad a držať sa osvedčeného receptu.
Tradícia, ktorá má svoj význam
V minulosti sa na Štedrý deň pieklo toľko vianočiek, koľko mala rodina členov. Prvú z nich dostal gazda a rozdelil ju aj medzi hospodárske zvieratá, aby sa im v novom roku darilo a boli zdravé. Samotný tvar vianočky nie je náhodný – má pripomínať Ježiška zavinutého v plienkach. Tradične sa pletie z deviatich prameňov, pričom každý má svoj symbolický význam. Spodné štyri predstavujú zem, vodu, slnko a vzduch. Prostredný cop spája rozum, cit a vôľu a dva horné pramene symbolizujú lásku a múdrosť.
Najčastejšie problémy pri pečení vianočky
Nevykysnuté cesto, rozchádzajúce sa pramene, popraskaný povrch alebo dokonca pripálená kôrka. Aj skúseným gazdinkám dokáže vianočka poriadne zamotať hlavu, najmä pri zapletaní. Dobrá správa však je, že chutnú a peknú vianočku môže upiecť naozaj každý – stačí dodržať niekoľko dôležitých pravidiel. Pre začiatočníkov, ktorí majú z vianočky rešpekt, pomôžu tieto praktické tipy.
Základné pravidlá úspechu
- Kvalitné suroviny: Používajte výberovú hladkú múku, ideálne tzv. „dvojnulku“, prípadne polohrubú múku. O správnu chuť a jemnosť sa postará kvalitné maslo. Rovnako dôležité je aj droždie – môže byť čerstvé aj sušené, no musí byť kvalitné.
- Kvások: Z čerstvého droždia, cukru, múky a mlieka si najskôr pripravte kvások. Aktivuje droždie a zároveň overí jeho kvalitu. Mlieko nesmie byť horúce, maximálna teplota je 40 °C – vyššia teplota by kvasinky zničila a cesto by nevykyslo.
- Poctivé miesenie: Dobre vypracované cesto je základom úspechu. Malo by byť hladké, pružné a nelepivé. Len takéto cesto pekne vykysne a pramene sa pri pletení nebudú trhať. Ručné miesenie môže trvať 20 až 30 minút, kuchynský robot vám túto prácu výrazne uľahčí.
- Hrozienka: Do cesta ich pridávajte až na samý záver. Ak sú namočené v rume alebo ovocnej šťave, musia byť dôkladne odkvapkané a osušené, aby zbytočne nezriedili cesto.
- Dvojité kysnutie: Prvé kysnutie trvá približne 60 až 90 minút, kým cesto zdvojnásobí objem. Po zapletení potrebuje vianočka opäť kysnúť, tentoraz asi polovicu pôvodného času.
- Pletenie: Pramene by mali byť primerane utiahnuté – príliš voľné spôsobia roztečenie vianočky, príliš tesné zase praskanie. Nemusíte sa striktne držať deviatich prameňov, vianočku možno zapliesť aj z menšieho počtu.
- Pečenie: Rúru najskôr vyhrejte na 180–190 °C, po vložení vianočky teplotu znížte na 160 °C. Pečte približne 45–60 minút do zlatista. Ak povrch príliš tmavne alebo sa mandle začnú pripaľovať, vianočku prikryte alobalom.
Recept: Nadýchaná domáca vianočka
Čas prípravy: približne 60 minút + kysnutie a pečenie
Suroviny:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka
- 125 g masla
- 120 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 žĺtky
- ½ kocky čerstvého droždia (21 g)
- štipka soli
- 100 g hrozienok
- 50 g lúpaných sekaných mandlí
- rum (prípadne iný destilát)
- 1 rozšľahané vajce na potretie
Postup:
- Hrozienka zalejte rumom a nechajte ich namočené aspoň dve hodiny, ideálne cez noc.
- Maslo vyberte z chladničky minimálne hodinu vopred, aby zmäklo. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu. Odvážte si ich vopred, práca pôjde oveľa jednoduchšie.
- Mlieko jemne zahrejte, aby bolo vlažné, maximálne do 40 °C.
- Pripravte kvások: do misky nalejte teplé mlieko, pridajte rozdrobené droždie, dve lyžice cukru a dve lyžice múky z celkového množstva. Jemne premiešajte a nechajte 15–20 minút odpočívať, kým kvások nezačne peniť.
- Do veľkej misy nasypte múku, pridajte soľ, kryštálový aj vanilkový cukor. Potom primiešajte žĺtky, zmäknuté maslo nakrájané na kúsky a hotový kvások. Vypracujte hladké, pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť.
- Hrozienka sceďte, osušte a zapracujte do cesta. Misu prikryte fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1–2 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto jemne preložte na pomúčenú pracovnú plochu, rozdeľte na rovnaké diely a vytvarujte z nich pramene. Zapleťte vianočku podľa zvoleného postupu.
- Vianočku preložte na plech s papierom na pečenie, potrite ju rozšľahaným vajcom a posypte sekanými mandľami.
- Rúru vyhrejte na 180 °C, vložte vianočku a teplotu znížte na 160 °C. Pečte 45–60 minút do krásnej zlatej farby.
Takto pripravená vianočka bude jemná, nadýchaná a stane sa ozdobou každého sviatočného stola.
