Bábovka patrí medzi najobľúbenejšie domáce koláče v našich končinách. Hoci každý dom má vlastný recept, existuje aj verzia inšpirovaná klasickým viedenským štýlom, ktorá stavia na jednoduchých, ale kvalitných surovinách a tradičnom postupe s kysnutým cestom.
Táto bábovka vyniká jemnou maslovou chuťou, nadýchanou štruktúrou a krásnou arómou, ktorú vytvára spojenie vanilky, citrónovej kôry a hrozienok marinovaných v rume. Ide o recept založený na overených pekárskych postupoch, bez zbytočných zdobných výrazov či preháňania.
Overený recept na viedenskú bábovku
Suroviny:
- 400 g hladkej múky
- 120 g kryštálového cukru
- 160 g roztopeného masla
- 200 g mlieka
- 2 vajcia veľkosti M
- 20 g čerstvého droždia
- 1 vanilkový struk
- kôra z jedného citróna
- 100 g hrozienok namočených v rume
- 4 g soli
Na dokončenie:
- 30 g práškového cukru
Postup prípravy
- Príprava kvásku:
Do misky nalejte vlažné mlieko, pridajte rozdrobené droždie a trochu múky. Premiešajte, aby vzniklo hladké riedke cesto, a nechajte približne hodinu kysnúť. - Vymiesenie cesta:
K vykysnutému kvásku pridajte zvyšok múky, cukor, vajcia, soľ, semienka z vanilkového struku, citrónovú kôru a roztopené maslo. Spracujte do hladkého a pružného cesta. - Hrozienka:
Jemne do cesta zapracujte rumové hrozienka. - Plnenie formy:
Formu na bábovku dôkladne vymastite maslom a naplňte cestom. - Kysnutie:
Cesto nechajte ešte raz nakysnúť – minimálne na dvojnásobok pôvodného objemu. - Pečenie:
Pečte pri teplote 160–165 °C približne 30–35 minút, kým bábovka nie je upečená a zlatistá. - Dokončenie:
Ešte vlažnú bábovku opatrne vyklopte a posypte práškovým cukrom.
Reálne možnosti vylepšenia
Tieto úpravy nepatria do pôvodného receptu, ale ide o zaužívané cukrárske postupy, ktoré sú fakticky správne:
- malú časť múky môžete nahradiť jemne mletými mandľami
- hrozienka je možné doplniť o kandizované pomarančové kúsky
- formu možno vysypať mandľovými lupienkami pre chrumkavý povrch
- do cesta sa hodí aj malé množstvo mandľového likéru
- pri servírovaní výborne ladí malinové coulis, crème fraîche či jemný vanilkový krém
