Vianočka patrí medzi najznámejšie sviatočné pečivo v Česku a na Slovensku. Ide o sladké kysnuté cesto, ktoré sa tradične pripravuje najmä počas vianočných sviatkov. Hoci jej príprava zaberie viac času a vyžaduje si istú dávku trpezlivosti, výsledkom je mäkké, nadýchané pečivo, ktoré sa výborne hodí na sviatočné raňajky alebo ku káve.
Pôvod a história vianočky
Historické pramene potvrdzujú, že vianočka sa na našom území pripravovala už v stredoveku. Spočiatku ju piekli najmä cechoví pekári a do domácností sa dostávala postupne. Vianočka bola považovaná za sviatočné pečivo, ktoré sa podávalo pri výnimočných príležitostiach, najmä počas Vianoc.
V minulosti sa vianočka často spájala aj s charitatívnymi zvykmi – napríklad s obdarúvaním chudobných alebo koledníkov. Rôzne symbolické výklady jej tvaru sa objavujú v ľudovej tradícii, no nejde o historicky jednoznačne potvrdené fakty, skôr o folklórne interpretácie, ktoré sa líšili podľa regiónov.
Z čoho sa tradične pripravuje
Aj keď existuje množstvo rodinných a regionálnych receptov, základné suroviny na vianočku sú dlhodobo rovnaké. Najčastejšie sa používa hladká alebo polohrubá múka, maslo, cukor, mlieko, čerstvé droždie, vajcia alebo žĺtky, vanilkový cukor a sušené ovocie, najmä hrozienka. Na povrch sa často pridávajú mandle alebo orechy.
Dôležitú úlohu zohráva aj dlhšie kysnutie cesta, ktoré má zásadný vplyv na výslednú mäkkosť a vláčnosť pečiva.
Recept na vláčnu domácu vianočku
Suroviny:
- 200 g hladkej múky
- 300 g polohrubej múky
- štipka soli
- 100 g kryštálového cukru
- 2 lyžičky vanilkového cukru
- štipka muškátového orieška
- nastrúhaná kôra z jedného citróna
- 42 g čerstvého droždia
- 250 ml vlažného mlieka
- 3 žĺtky
- 100 g masla
- 2 lyžice masti
- malé množstvo rumu
- hrozienka, orechy alebo mandle
- bielky na potretie
Postup prípravy:
- Do misy preosejte hladkú aj polohrubú múku. Pridajte soľ, cukor, vanilkový cukor, muškátový oriešok a citrónovú kôru. Sypké suroviny premiešajte a následne k nim rozdrobte droždie.
- Do vlažného mlieka vmiešajte žĺtky a zmes nalejte k múke. Cesto začnite spracovávať, potom pridajte rozpustené a vychladnuté maslo spolu s masťou a trochu rumu.
- Cesto miesite, kým nie je hladké, pružné a prestane sa lepiť. Dlhšie miesenie pomáha vytvoriť správnu štruktúru cesta. Hotové cesto zakryte utierkou a nechajte kysnúť približne 4 až 5 hodín. Počas kysnutia ho môžete raz alebo dvakrát jemne premiesiť. Správne vykysnuté cesto zväčší svoj objem približne na dvojnásobok.
- Po vykysnutí predhrejte rúru na 200 °C a plech vystlite papierom na pečenie.
- Cesto rozdeľte na 13 rovnakých častí a z každej vytvarujte valček. Vianočka sa tradične skladá z viacerých zapletených poschodí – v tomto prípade z dvoch štvorpramenných, jedného trojpramenného a jedného dvojpramenného.
- Jednotlivé poschodia ukladajte na seba, každé jemne potrite bielkom a posypte hrozienkami alebo orechmi. Nakoniec celú vianočku potrite bielkom a spevnite drevenými špajľami, aby si počas pečenia udržala tvar.
- Pečte 10 minút pri 200 °C, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 20 minút. Nakoniec znížte teplotu na 160 °C a dopečte. Presný čas pečenia závisí od typu rúry. Ak vianočka príliš rýchlo tmavne, prikryte ju papierom na pečenie.
- Po upečení nechajte vianočku úplne vychladnúť a pred podávaním ju môžete posypať práškovým cukrom.
Vianočka je osvedčené sviatočné pečivo, ktorého receptúra stojí na jednoduchých surovinách a poctivej príprave. Pri dodržaní správneho postupu a dostatočného kysnutia vznikne mäkká, vláčna a chuťovo vyvážená vianočka, ktorá má svoje pevné miesto na sviatočnom stole.
