Jeseň má svoju jedinečnú atmosféru – dni sa krátia, vo vzduchu cítiť vlhké lístie a v nás sa prebúdza nostalgia po starých časoch. Práve v tomto období sa na zemi objavujú lesklé plody gaštanov, ktoré kedysi patrili k neodmysliteľným jesenným dobrotám. Pečené gaštany rozvoniavali na trhoch aj v domácnostiach a ich chuť dokázala zahriať telo i dušu. Dnes sa k tejto tradícii môžeme vrátiť – a to úplne jednoducho, v modernej kuchyni.
Pečené gaštany – symbol jesene a vianočnej pohody
Horúce jedlé gaštany sa v Európe pečú po stáročia. V mnohých krajinách, najmä vo Francúzsku, Taliansku či Švajčiarsku, patria k neoddeliteľnej súčasti zimných trhov. U nás sa spájajú s dávnymi časmi, keď sa ľudia zohrievali pri peci a pochutnávali si na tom, čo im dala príroda. Gaštany boli dostupné, výživné a ich vôňa patrila k typickým znakom jesene.
Aj keď dnes trhy nahradili obchodné centrá, vôňa pečených gaštanov si stále dokáže získať srdce každého, kto ju raz pocíti.
Nie všetky gaštany sú vhodné na jedenie
Je veľmi dôležité rozlíšiť, ktoré gaštany sú jedlé a ktoré nie.
- Jedlé gaštany pochádzajú zo stromu gaštan jedlý (Castanea sativa). Ich ostnatý obal má množstvo tenkých, dlhých pichliačov. Plody majú špicatý tvar a na hornej strane viditeľný svetlejší bod.
- Nejedlé, konské gaštany (Aesculus hippocastanum) – tie, ktoré poznáme z parkov – majú obal s redšími, tupými tŕňmi a guľatý tvar plodu. Obsahujú látku aesculín, ktorá je pre človeka mierne toxická, a preto nie sú vhodné na konzumáciu.
Rozpoznať ich je teda jednoduché – jedlé gaštany nájdete najčastejšie v južnejších oblastiach, v parkoch len výnimočne.
Príprava krok za krokom: ako na to, aby boli mäkké a chutné
- Namočte ich
Po prinesení domov gaštany namočte do studenej vody aspoň na 1–2 hodiny. Niektorí kuchári odporúčajú až celú noc. Tento krok im dodá vlhkosť, vďaka ktorej budú po upečení mäkké a nepresušené. - Načrtnite rez
Každý gaštan má veľmi tvrdú škrupinu, preto ho treba pred pečením narezať.
Použite ostrý nožík a na zaoblenej strane spravte krížový rez do tvaru X – tak, aby prešiel cez hnedú škrupinu aj svetlú blanu pod ňou. Tento otvor umožní pare unikať počas pečenia. Ak by ste to neurobili, plody by v rúre mohli prasknúť alebo dokonca vybuchnúť. - Pečenie v rúre
Rúru predhrejte na 200–220 °C. Plech vyložte papierom na pečenie a poukladajte naň gaštany rezom nahor.
Pečte približne 20 až 30 minút, kým sa šupka nezačne otvárať a vnútro nezíska zlatistý odtieň.
Ak chcete, aby zostali šťavnaté, môžete na dno rúry umiestniť misku s vodou alebo ich počas pečenia jemne postriekať. Para zabráni vyschnutiu a zabezpečí rovnomerné prepečenie. - Naparenie pred lúpaním
Po vybratí z rúry gaštany zabaľte na pár minút do utierky. Tým sa naparia a ich tenká blanka sa bude dať ľahšie odstrániť. Ak by ste ich nechali vychladnúť, šupka by stvrdla a lúpanie by bolo oveľa ťažšie.
Ako ich podávať?
Najlepšie chutia ešte teplé, keď sú mäkké a voňavé. Môžete ich jesť samotné, jemne posolené, alebo použiť ako surovinu do ďalších jedál:
- na gaštanové pyré (ideálne ako príloha k divine alebo bravčovému mäsu)
- do dezertov – napríklad v kombinácii so šľahačkou a vanilkou
- či na krémovú jesennú polievku, ktorá má prirodzene orechovú chuť
V mnohých krajinách sa gaštany tiež melú na gaštanovú múku, ktorá sa používa pri pečení koláčov a palaciniek – bezlepková alternatíva plná chuti.
Prečo sa oplatí jesť jedlé gaštany?
Okrem skvelej chuti sú gaštany aj nutrične hodnotné.
Obsahujú:
- vitamín C (viac ako väčšina orechov)
- vitamíny skupiny B
- horčík, draslík, fosfor a železo
- a tiež vlákninu, ktorá podporuje trávenie
Sú prirodzene bezlepkové, majú nízky obsah tuku a vďaka komplexným sacharidom poskytujú energiu postupne – ideálne jedlo pre chladné jesenné dni.
Pečené gaštany sú viac než len pochúťka – sú spomienkou na časy, keď sa ľudia vedeli tešiť z maličkostí. Ich vôňa dokáže vrátiť domov teplo, pokoj a pocit blízkosti.
Skúste si ich pripraviť aj vy. Stačí pár plodov, kúsok času a vaša kuchyňa sa naplní atmosférou, ktorú si pamätajú ešte naše prababičky.
