Vtáčie mlieko patrí medzi jednoduché sladké dezerty, ktoré kedysi pripravovali gazdinky po celom Československu. Napriek tomu, že si ho dnes spájame najmä s minulosťou, jeho základná podoba existovala už v 19. storočí. Základ je stále rovnaký – jemný vanilkový krém a na jeho povrchu nadýchané kopčeky bielkového snehu, ktoré sa krátko povaria v horúcom mlieku.
Odkiaľ pochádza zvláštny názov?
Napriek tomu, ako to znie, dezert nemá nič spoločné s vtákmi. Výraz „vtáčie mlieko“ pochádza zo starej gréčtiny a používal sa ako metafora pre niečo mimoriadne vzácne až fantastické. Gréci aj Rimania tým označovali niečo tak jedinečné, že to bežne neexistuje.
Neskôr sa tento poetický názov začal využívať aj v gastronómii.
V Poľsku sa od roku 1936 pod názvom Ptasie Mleczko predáva sladkosť podobná marshmallowu obalenému v čokoláde. Ide o výrobok firmy Wedel, ktorý je v EÚ chránenou obchodnou značkou.
Na Slovensku a v Česku však rovnaký názov označuje úplne iný domáci dezert – pudingový krém s varenými bielkovými „obláčikmi“.
Ako sa dezert udomácnil v našich domácnostiach
Recept na „snehové noky v mlieku“ sa objavoval v kuchárskych knihách už v 19. storočí. Pôvodne to bol jednoduchý spôsob, ako zužitkovať bielky, ktoré ostali po pečení.
V 20. storočí sa k týmto nokom začal pridávať aj vanilkový puding, ktorý bol lacný, dostupný a nenáročný na prípravu. Tak vznikla dnešná verzia vtáčieho mlieka, ktorá sa naplno rozšírila najmä počas socializmu – nie však preto, že by vtedy vznikla, ale preto, že bola lacná a rýchlo hotová.
Prečo bolo vtáčie mlieko tak populárne
- pripraví sa za pár minút
- suroviny má doma takmer každý
- sladká a jemná chuť poteší deti aj dospelých
- je to dobrý „záchranný“ dezert, keď nič nie je upečené
Ide o typickú domácu sladkosť, ktorá sa robila spontánne, bez potreby komplikovaných postupov či špeciálnych ingrediencií.
Recept na tradičné vtáčie mlieko
Suroviny
- 800 ml mlieka
- 1 balenie vanilkového pudingového prášku
- 6 lyžíc práškového cukru
- bielky z 2 vajec
- štipka škorice (voliteľná)
Postup
1. Zohriatie mlieka
Do hrnca nalejte 700 ml mlieka, pridajte 4 lyžice cukru a trochu škorice. Mlieko zohrievajte pomaly, aby sa nepriviedlo do varu, ale bolo dostatočne horúce.
2. Šľahanie snehu
Z bielkov izbovej teploty vyšľahajte s dvomi lyžicami cukru pevný, stabilný sneh.
3. Varenie snehových kopčekov
Do horúceho mlieka jemne lyžicou ukladajte kopčeky snehu.
Varte ich približne 30 sekúnd z jednej a 30 sekúnd z druhej strany.
Po uvarení ich preložte na tanier.
4. Uvarenie pudingu
Zvyšných 100 ml mlieka premiešajte s pudingovým práškom.
Za stáleho miešania vlejte do horúceho mlieka a uvarte hustý vanilkový krém.
5. Podávanie
Puding rozdeľte do štyroch misiek a navrch uložte uvarené snehové oblaky.
Najlepšie chutí vychladený, keď sa chute pekne prepoja.
Vtáčie mlieko je dôkazom, že aj z obyčajných surovín sa dá vytvoriť dezert s bohatou históriou a jemnou nostalgickou chuťou. Hoci sa názov používa aj pre inú poľskú sladkosť, u nás sa pod ním skrýva tradičný domáci dezert, ktorý prežil desaťročia len vďaka svojej jednoduchosti a obľúbenosti.
