Holandský rezeň patrí medzi stálice českej a slovenskej domácej kuchyne. Aj keď názov môže navodzovať predstavu cudzieho pôvodu, pravda je taká, že ide o jedlo, ktoré vzniklo u nás. Jeho obľuba pretrváva vďaka jednoduchej príprave, dostupnosti surovín a výbornej chuti.
Čo je holandský rezeň?
Holandský rezeň je jedlo z mletého mäsa, do ktorého sa pridáva nastrúhaný tvrdý syr – najčastejšie eidam alebo gouda. Zo zmesi sa formujú hrubšie placky, ktoré sa obaľujú v klasickom trojobale (múka, vajce, strúhanka) a následne vyprážajú dozlatista.
Výsledkom je chrumkavý povrch a šťavnaté vnútro s jemne syrovou chuťou, ktorá jedlu dodáva charakteristický ráz. Nejde však o karbonátky – tie sa robia bez obalenia a často s iným pomerom surovín.
Odkiaľ pochádza názov?
Pôvod názvu „holandský rezeň“ nie je historicky presne zdokumentovaný. Najčastejšie sa predpokladá, že pomenovanie vzniklo kvôli použitému syru holandského typu. Holandský rezeň však nemá žiadnu priamu súvislosť s Holandskom ako krajinou – ide o regionálne jedlo stredoeurópskej kuchyne.
Použité mäso
Najčastejšie sa používa bravčové mäso, prípadne zmes bravčového a hovädzieho. Niektoré recepty uvádzajú aj použitie tučnejších častí, ako je bôčik, iné preferujú chudšie mäso. Výsledná konzistencia a chuť závisí od výberu surovín.
Mleté mäso sa často dochucuje soľou, korením a muškátovým orieškom, ktorý jemne podčiarkne chuť.
Prečo sa pridáva syr?
Strúhaný syr v mäsovej zmesi plní niekoľko funkcií:
- dodáva pokrmu šťavnatosť a jemnosť
- obohacuje chuť mäsového základu
- pri správnom množstve sa počas tepelnej úpravy neroztápa a nevytieka
Pri výbere syra je vhodné siahnuť po druhoch, ktoré majú vyšší podiel sušiny a nižšiu tendenciu rozpúšťať sa, ako je napríklad eidam s obsahom tuku 30 %.
Tip: mlieko pre lepšiu štruktúru
Niektoré recepty odporúčajú nechať mleté mäso pred spracovaním krátko odležať s malým množstvom mlieka. Tento krok môže prispieť k jemnejšej textúre a zvýšiť šťavnatosť. Mäso totiž dokáže absorbovať tekutinu, čo ovplyvňuje výslednú konzistenciu.
Spôsob prípravy
Tradične sa holandský rezeň vypráža na panvici v dostatočnom množstve tuku. Pre menej kalorickú verziu je však možné pripraviť ho aj v:
- horúcovzdušnej fritéze
- rúre na plechu s papierom na pečenie
- alebo ho možno ugrilovať
Každý spôsob má svoje výhody – klasické vyprážanie dodá jedlu typickú chuť, alternatívne spôsoby zase znížia množstvo tuku.
Holandský rezeň je výdatné a obľúbené jedlo, ktoré sa vyrába z mletého mäsa a syra, obalené v trojobale a tepelne upravené. Hoci názov evokuje zahraničný pôvod, jedlo vzniklo v strednej Európe a stalo sa súčasťou domácej kuchyne. Vďaka jednoduchosti a výbornej chuti si dodnes drží pevné miesto na našich tanieroch.
