Cestoviny sú v mnohých krajinách základnou súčasťou stravy. Sú rýchlo pripravené, cenovo dostupné a môžu tvoriť základ nespočetných jedál. Okolo cestovín sa však dlhodobo šíria rôzne mýty — najmä tie, ktoré ich spájajú s priberaním či nevhodnosťou pri chudnutí. Pozrime sa na ne z pohľadu aktuálnych, všeobecne prijatých nutričných poznatkov.
Mýtus 1: Z cestovín sa priberá
Pravda:
Žiadne jedlo samo o sebe nespôsobuje priberanie. Hmotnosť ovplyvňuje dlhodobá energetická bilancia — teda rozdiel medzi prijatými a spotrebovanými kalóriami.
Cestoviny sú primárnym zdrojom sacharidov. Porcia 70–100 g suchých cestovín obsahuje približne 250–370 kcal, čo je porovnateľné s inými prílohami.
K priberaniu môžu prispieť skôr:
- veľké porcie
- energeticky bohaté omáčky (syrové, smotanové, maslové)
- kombinácia s málo zeleninou a nedostatkom bielkovín
Pri rozumnej porcii a vhodnej úprave však cestoviny nie sú problémom — a môžu byť súčasťou zdravej stravy aj redukčných plánov.
Mýtus 2: Cestoviny sa nemajú jesť každý deň
Pravda:
Denná konzumácia cestovín nie je škodlivá, pokiaľ je strava celkovo pestrá a nutrične vyvážená.
Najmä celozrnné cestoviny poskytujú:
- viac vlákniny
- vyššiu sýtosť
- lepší vplyv na stabilitu glykémie
Pravidelná konzumácia cestovín je bežná v rámci stredomorskej stravy, ktorá dlhodobo patrí k najzdravším stravovacím modelom sveta. Dôležitý je opäť celkový príjem živín, nie samotná prítomnosť cestovín v jedálničku.
Mýtus 3: Cestoviny al dente výrazne pomáhajú pri chudnutí
Pravda:
Cestoviny uvarené „al dente“ majú mierne nižší glykemický index, pretože ich škrob sa trávi pomalšie. Tento rozdiel však nie je dostatočný na to, aby zásadne ovplyvnil hmotnosť.
Významnejšie faktory pri chudnutí sú:
- porcia
- výber omáčky
- prítomnosť bielkovín a vlákniny v jedle
- celková skladba stravy počas dňa
Al dente úprava môže byť výhodou, ale nie je rozhodujúcim faktorom pri chudnutí.
Mýtus 4: Dlhé cestoviny sú na chudnutie lepšie než krátke
Pravda:
Dĺžka či tvar cestovín nemá relevantný vplyv na glykemický index ani na proces chudnutia. Rozdiely medzi tvarmi sú minimálne a z pohľadu výživy nepodstatné.
Vyberte si jednoducho tie, ktoré máte radi — dôležitejšie je množstvo a výber ingrediencií.
Mýtus 5: Bezlepkové cestoviny sú zdravšie
Pravda:
Bezlepkové cestoviny sú nevyhnutné len pre ľudí s celiakiou alebo s diagnostikovanou intoleranciou lepku.
U zdravých ľudí:
- bezlepkové cestoviny nemajú zdravotnú výhodu
- často obsahujú menej vlákniny a menej bielkovín
- môžu obsahovať viac jednoduchých škrobov, čo zvyšuje glykemický index
Pre väčšinu populácie sú nutrične výhodnejšie klasické celozrnné pšeničné cestoviny.
Mýtus 6: Cestoviny večer spôsobujú priberanie
Pravda:
Samotný čas jedenia neovplyvňuje priberanie. To určujú celkové denné kalórie a energetická spotreba.
Cestoviny večer:
- nespôsobujú rýchle priberanie
- nebránia spánku
- môžu skôr pomôcť navodiť pocit spokojnosti a relaxácie, najmä pri vyváženom jedle
Niektoré zložky potravy (napr. tryptofán) môžu podporiť tvorbu neurotransmiterov spojených s náladou, no ich účinok nie je taký výrazný, aby rozhodoval o kvalite spánku.
Ako cestoviny zapadnú do zdravého životného štýlu
Ak sú cestoviny rozumne zaradené do jedálnička, môžu byť:
- zdrojom energie
- súčasťou vyváženého obeda či večere
- potravinou podporujúcou sýtosť (najmä celozrnné varianty)
- ľahko kombinovateľné s bielkovinami a zeleninou
Cestoviny samy o sebe nie sú prekážkou chudnutia. Problém často vzniká až pri veľkých porciách, smotanových omáčkach a nedostatku ostatných živín.
Cestoviny nie sú nepriateľom štíhlej postavy ani zdravia.
Pri správnej porcii, v kombinácii s kvalitnými tukmi, zeleninou a bielkovinami, sú súčasťou vyváženej stravy a môžu podporovať aj redukciu hmotnosti.
