Vôňa jabĺk, masla a škorice dokáže vytvoriť teplo domova tak intenzívne, že prekoná aj tie najlepšie bytové vône. Jablková štrúdľa patrí medzi dezerty, ktoré neomrzia, no často skĺzneme k hotovému cestu. Tento recept však ide opačným smerom – stavia na poctivej domácej príprave, ktorá má svoje kúzlo.
Nie je to sladkosť na rýchly záskok. Je to dezert, pri ktorom sa človek spomalí, zapojí ruky, precíti proces a dovolí tradícii, aby prehovorila. Výsledok je presne taký, ako si pravá štrúdľa zaslúži – jemná, voňavá a pripomínajúca staré dobré nedele.
Štrúdľa nie je obyčajný múčnik. Je to malý rituál
Mnoho ľudí berie štrúdľu ako jednoduchý koláč, no tradičný recept je malým obradom spomalenia. Príprava si vyžaduje určitú sústredenosť, trpezlivosť a ochotu dať cestu čas. Podstata tohto receptu spočíva v jednoduchosti, správnom postupe a úcte k tomu, ako sa štrúdľa piekla kedysi.
Tu sa nepracuje s dvadsiatimi surovinami, ale s presne tým, čo treba. A ak sa cesto nepodarí dokonale vytiahnuť hneď prvýkrát, vôbec to nevadí. Chute štrúdle drobné chyby neprezradia.
Suroviny: krátky zoznam, veľká chuť
Tento recept je dôkazom, že skvelý dezert nepotrebuje komplikovanú surovinovú výbavu. Každá ingrediencia má svoju jasnú úlohu.
Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 60 g masla
- 150 ml vlažnej vody
- štipka soli
Plnka:
- 5 jabĺk
- 100 g sušených brusníc
- 100 g mletých vlašských orechov
- citrónová kôra
- mletá škorica
- 100 g masla
- 40 g cukru
Cesto, ktoré spolupracuje
Základom je vytvoriť jemnú mrveničku – zmiešať múku, soľ a maslo. Až potom prichádza na rad voda, ktorá všetko spojí do hladkého, poddajného cesta. Malo by byť pružné, nie lepivé a nemalo by pôsobiť „napäto“. Cesto, ktoré je pripravené spolupracovať, spoznáte podľa toho, že pod rukami ožíva a je príjemné na dotyk.
Postup krok za krokom
- Z múky, masla a soli vytvorte mrveničku, pridajte vodu a vypracujte hladké cesto.
- Cesto zabaľte a nechajte minimálne 30 minút odpočívať v chlade.
- Jablká nakrájajte na tenké plátky a zmiešajte s brusnicami, orechmi a citrónovou kôrou.
- Oddýchnuté cesto rozvaľkajte a následne začnite jemne ťahať, až bude tenké ako papier.
- Potrite ho maslom, rovnomerne rozprestrite plnku, posypte cukrom a škoricou.
- Zaviňte, znovu potrite maslom a pečte dozlatista.
Jablká neškriabte – doprajte im tvar
Kľúč k skvelej štrúdli je v tenkých plátkoch jabĺk. Pri strúhaní sa jablká príliš rýchlo pustia šťavu a štrúdľa potom býva mokrá. Plátky však držia krásnu štruktúru a plnka zostane vzdušná a ľahká. V spojení s brusnicami, orechmi a citrónovou kôrou vznikne voňavá zmes, ktorá sa pri pečení prepojí s maslom a škoricou.
Už pri jej príprave cítiť, že vzniká niečo poctivé.
Ťahanie cesta: skúška trpezlivosti
Po prvotnom rozvaľkaní prichádza najnáročnejší moment – tenké ťahanie rukami. Cesto sa má postupne meniť na takmer priesvitnú blanu. Ak sa objaví dierka, nič sa nedeje. Dá sa jednoducho preložiť a chuť zostane rovnaká.
Keď je cesto natiahnuté, potriete ho maslom, pridáte plnku a jemne zrolujete. Štrúdľa sa nerada robí v strese. Najkrajšia je vtedy, keď jej doprajete pokoj.
Výsledok, ktorý má dušu
Upečenú štrúdľu nechajte chvíľu postáť, pocukrujte ju a nakrájajte. Tento dezert nestojí na prehnanom servírovaní, ale na vôni a chuti, ktoré dokážu vrátiť človeka v čase. Je to poctivá klasika, ktorá len čaká, kým jej dáte znovu šancu.
Možno si pri nej uvedomíte, že niektoré recepty nestarnú. Len potrebujú trochu pozornosti a návrat k jednoduchosti.
