Sacherova torta patrí medzi najznámejšie čokoládové dezerty na svete. Hoci je dnes symbolom viedenskej cukrárenskej tradície, svoj pôvod má už v 19. storočí. Mnohé gazdinky ju kedysi piekli pri výnimočných príležitostiach, no postupne skončila v kategórii „náročnejších“ zákuskov. V posledných rokoch sa však k nej domáci pekári znovu vracajú. A právom – ide o koláč s krásnou históriou aj jedinečnou chuťou.
Videorecept na Sacherovu tortu
Ako vznikla slávna torta? Fakty, nie legendy
Sacherovu tortu vytvoril Franz Sacher v roku 1832, keď mal 16 rokov. V tom čase pracoval ako kuchársky učeň. Koláč vznikol počas prípravy menu pre spoločenskú udalosť, no dnes už neexistuje jednoznačný dôkaz o tom, či recept skutočne vznikol na príkaz kniežaťa Metternicha, ako uvádza populárna legenda. Tento príbeh sa síce traduje už dlhé roky, ale historicky potvrdené to nie je.
Čo však isté je:
- Franz Sacher recept vytvoril počas svojho učňovského obdobia vo Viedni.
- Neskôr jeho syn Eduard Sacher recept zdokonalil – pridal vrstvu marhuľového džemu pod čokoládovú polevu.
- Eduard pracoval v známej cukrárni Demel, odkiaľ sa torta rozšírila medzi širšiu verejnosť.
- Po otvorení Hotela Sacher sa torta stala ikonou a neskôr vznikol aj slávny právny spor medzi hotelom Sacher a cukrárňou Demel o to, kto môže používať označenie „originálna Sacherova torta“.
- „Original Sacher-Torte“ dnes pripravuje Hotel Sacher podľa tajného receptu, zatiaľ čo Demel predáva svoju tradičnú variantu.
Tieto informácie sú podložené historickými záznamami, a teda ich možno považovať za 100 % pravdivé.
Prečo je Sacherova torta považovaná za náročnejšiu?
Nie preto, že by techniky boli komplikované, ale preto, že vyžaduje presné postupy, kvalitné suroviny a trpezlivosť pri vrstvení aj polievaní. Správny výsledok je šťavnatý korpus s jemnou chuťou marhúľ, obalený v hladkej, lesklej čokoládovej poleve.
Overený recept na domácu Sacherovu tortu
Ingrediencie na cesto
- 180 g hladkej múky
- 180 g zmäknutého masla
- 180 g kvalitnej horkej čokolády
- 150 g práškového cukru
- 6 vajec
- 4 g prášku do pečiva
- 20 g rumu
- štipka soli
Náplň
- marhuľový džem (tradične zahustený a ohriaty)
Poleva
- 150 g horkej čokolády
- 100 g vody
- 200 g kryštálového cukru
Postup prípravy
1. Príprava cesta
Najskôr vyšľahajte maslo s práškovým cukrom do peny. Oddeľte vajcia – žĺtky primiešajte k maslovej zmesi, bielky vyšľahajte do tuhého snehu. Rozpustenú horkú čokoládu nechajte mierne vychladnúť a vmiešajte ju do maslovej zmesi. Pridajte rum, soľ a preosiatu múku s práškom do pečiva.
Keď je cesto hladké, opatrne doň zapracujte sneh z bielkov, aby zostalo nadýchané.
2. Pečenie
Formu vystlite papierom na pečenie, nalejte cesto a uhlaďte. Pečte pri 170 °C približne 35 minút. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť a následne ho rozkrojte na tri pláty.
3. Plnenie
Marhuľový džem krátko prehrejte – bude tekutejší a aromatickejší. Každú vrstvu rovnomerne potrite a tortu opäť zložte. Džem natrite aj na povrch.
4. Čokoládová poleva
Vodu s cukrom prevarte, kým nevznikne hladký sirup. Za stáleho miešania ho prilievajte k nasekanej čokoláde, kým nevznikne lesklá poleva. Ešte teplú ju nalejte na tortu a nechajte stuhnúť.
Sacherova torta je dnes jedným z najikonickejších dezertov Európy. Vďaka kombinácii čokolády, marhúľ a hustej polevy si udržala svoju obľúbenosť takmer dve storočia. Hoci originálny recept zostáva tajomstvom, domáce verzie sú rovnako pôsobivé – a keď sa podaria, vždy urobia dojem.
