Kimchi je tradičné kórejské jedlo, ktoré sa vo svojej domovine podáva takmer ku každému hlavnému chodu. Ide o fermentovanú zeleninu ochutenú koreninami, ktorá je známa svojím obsahom prospešných baktérií a výživných látok. Vďaka nim môže podporovať trávenie, imunitu aj celkové zdravie čriev. Výhodou je, že kimchi si dokážete jednoducho pripraviť aj doma – stačí správny postup a trocha trpezlivosti.
Čo je kimchi a prečo je také obľúbené
Základom kimchi je najčastejšie čínska kapusta alebo biela reďkovka. Zelenina sa nakrája, nasolí, zmieša s pastou z cesnaku, zázvoru, jablka, rybej omáčky a tradičného kórejského chilli prášku gochugaru. Potom sa nechá niekoľko dní prirodzene fermentovať.
Chuť kimchi je prirodzene kyslastá vďaka kvaseniu a zároveň pikantná podľa množstva použitého chilli. Existujú jemné aj výrazne pálivé verzie, takže si každý môže vybrať podľa vlastných preferencií.
Kľúčom k chuti aj účinkom kimchi je fermentácia. Počas nej sa v jedle prirodzene množia baktérie mliečneho kvasenia, ktoré patria medzi prospešné mikroorganizmy podporujúce trávenie.
Aké sú preukázané zdravotné výhody kimchi
Účinky kimchi boli predmetom viacerých vedeckých štúdií, najmä v Južnej Kórei, kde sa konzumuje bežne. Z dostupných poznatkov vyplýva:
Podpora zdravia čriev a trávenia
Fermentované potraviny, vrátane kimchi, obsahujú živé kultúry baktérií. Tie môžu priaznivo ovplyvňovať zloženie črevnej mikroflóry a tým aj trávenie.
Posilnenie imunity
Kimchi obsahuje vitamíny A, C a vitamíny skupiny B, vlákninu, antioxidanty a bioaktívne látky, ktoré môžu podporovať obranyschopnosť organizmu.
Možný vplyv na hladiny tukov v krvi
Niekoľko menších klinických štúdií naznačuje, že pravidelná konzumácia kimchi môže prispieť k zlepšeniu profilu krvných lipidov (napr. k miernemu zníženiu triglyceridov alebo zvýšeniu „dobrého“ HDL cholesterolu). Výsledky sú sľubné, no nepredstavujú jednoznačné odporúčanie pre liečbu ochorení.
Nízka kalorická hodnota
Kimchi je nízkokalorické, a preto sa vo výžive často odporúča ako zdravá príloha.
Čo treba vedieť pre objektivitu
Aby bol článok úplne pravdivý, je dôležité doplniť aj tieto fakty:
- Účinky na prevenciu rakoviny či neurologických ochorení sú zatiaľ predmetom výskumu. Laboratórne štúdie ukazujú potenciál, ale neexistujú jednoznačné klinické závery.
- Kimchi má vyšší obsah soli, čo môže byť problémom pre ľudí s vysokým tlakom či ochorením obličiek – konzumovať by ho mali s mierou.
- Domáce fermentovanie si vyžaduje čistotu a správny postup, aby sa predišlo nežiaducim mikroorganizmom.
Toto však nijako neuberá na tom, že kimchi je hodnotnou súčasťou zdravého jedálnička.
Recept na domáce kimchi s gochugaru
(cca 3 poháre s objemom 500 ml)
Ingrediencie
Zelenina:
- 1 kg čínskej (pekinskej) kapusty
- 50 g soli
- 500 ml studenej vody
- 60 g mrkvy
- 150 g bielej reďkovky
- 60 g jarnej cibuľky
Fermentačná pasta:
- 80 g jablka (najlepšie sladšie odrody)
- 20 g cesnaku
- 20 g čerstvého zázvoru
- 45 g rybej omáčky
- 10 g kórejského chilli prášku gochugaru
Postup prípravy
- Kapustu rozrežte na štvrtiny a nakrájajte na väčšie kúsky. Premiešajte ju so soľou, zalejte vodou a nechajte 1,5 až 2 hodiny odstáť, aby zmäkla. Občas premiešajte.
- Kapustu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou. Ak je stále veľmi slaná, prepláchnite ešte raz. Prebytočnú vodu poriadne vytlačte.
- Mrkvu a reďkovku nastrúhajte, jarnú cibuľku nakrájajte na kolieska.
- Pripravte pastu: nastrúhané jablko, cesnak, zázvor, rybiu omáčku a gochugaru premiešajte do hladkej zmesi.
- Zmiešajte kapustu s pripravenou zeleninou, pridajte pastu a všetko dôkladne premiešajte – ideálne rukavicami.
- Zmes naplňte do sterilizovaných pohárov a dobre utlačte, aby neostali vzduchové bubliny. Poháre zatvorte len ľahko.
- Nechajte fermentovať pri izbovej teplote 1 až 3 dni. Každý deň skontrolujte chuť. Keď dosiahne ideálnu kyslosť, pevne uzavrite a uložte do chladničky.
Kimchi v chlade dozrieva pomaly ďalej a postupne získava komplexnejšiu chuť.
