Zázvorky patria medzi tradičné vianočné cukrovinky, ktoré sa kedysi bežne objavovali na sviatočných stoloch v strednej Európe. Ide o nadýchané, jemne korenené pečivo s typickou chuťou zázvoru, pripravované z niekoľkých základných surovín. Napriek svojej jednoduchosti a výraznej chuti sa v priebehu rokov z domáceho pečenia postupne vytratili.
V posledných rokoch sa však opäť dostávajú do pozornosti vďaka návratu k tradičným receptom a rastúcemu záujmu o pôvodné sviatočné jedlá.
Video: Zázvorky ako od babičky
Symbol sviatočnosti a hojnosti
V minulosti neboli zázvorky len obyčajnou cukrovinkou. Zázvor patril medzi vzácne a drahé koreniny, ku ktorým nemala prístup každá domácnosť. Použitie tejto suroviny preto naznačovalo isté hospodárske zázemie a zručnosť pri práci s výrazným korením.
Zázvorky sa pripravovali najmä pri výnimočných príležitostiach a ich prítomnosť na stole bola vnímaná ako znak sviatočnosti a hojnosti.
Aký zázvor použiť
Na prípravu zázvoriek možno použiť sušený aj čerstvý zázvor. Výsledná chuť sa však v oboch prípadoch mierne líši.
- Sušený zázvor dodáva cukroví jemnejšiu, menej ostrú korenistú chuť.
- Čerstvý zázvor prináša výraznejšiu, typicky štipľavú chuť, ktorá sa ešte viac zvýrazní po odležaní cukroví.
Pri použití čerstvého zázvoru treba počítať s jemnými vláknami, ktoré sú pre túto surovinu prirodzené.
Výber múky a jeho vplyv
Recepty na zázvorky sa môžu líšiť v type použitej múky. Rozhodujúcim faktorom je jej savosť a správanie v ceste.
- Hrubá múka nasáva tekutinu pomalšie, no vo väčšom množstve. Cesto po spracovaní ešte ďalej hustne, preto je vhodné ho pripraviť redšie a nechať dlhšie odpočívať.
- Hladká múka viaže tekutiny rýchlejšie a menej pučí a nasáva, často je preto potrebné jej množstvo mierne navýšiť.
Všeobecne platí, že čím viac múky cesto obsahuje, tým sú zázvorky tvrdšie a potrebujú dlhší čas na zmäknutie. Zároveň sa oslabuje výrazná chuť zázvoru.
Prečo sú po upečení tvrdé
Po upečení môžu byť zázvorky na prvý pohľad tvrdé. Nejde však o chybu, ale o prirodzenú vlastnosť tejto cukrovinky. Na dosiahnutie správnej konzistencie potrebujú odležanie v trvaní jedného až dvoch týždňov. Počas tohto času postupne zmäknú a chute sa vyvážia.
Práve preto sa tradične pripravovali s dostatočným predstihom pred Vianocami.
Základný recept na zázvorky
Suroviny:
- 150 g hladkej múky
- 100 g krupicového cukru
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1 polievková lyžica strúhaného zázvoru
- 1 žĺtok
- 1 celé vajce
- múka na podsypanie
Múku zmiešame s práškom do pečiva, cukrom a zázvorom. Pridáme žĺtok a celé vajce a vypracujeme pevnejšie cesto. To rozvaľkáme na plát hrubý približne 5 mm a vykrajujeme jednoduché tvary. Zázvorky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pred pečením ich môžeme nechať odstáť cez noc. Pečieme pri teplote 150 °C približne 15 minút. Po upečení necháme cukroví odležať, aby získalo typickú mäkkosť.
