Zelenina je neodmysliteľnou súčasťou zdravého jedálnička. Dodáva telu vitamíny, minerály a vlákninu, podporuje trávenie aj imunitu. No hoci ju považujeme za symbol zdravia, nie všetky spôsoby jej prípravy sú pre naše telo vhodné. Ak sa spracováva nesprávne, môže namiesto prospechu pečeň zbytočne zaťažovať.
Pečeň – orgán, ktorý pracuje bez prestávky
Pečeň je najväčší vnútorný orgán a jej úlohy sú pre život nevyhnutné. Filtruje krv, odbúrava toxíny, spracováva tuky, bielkoviny a cukry a podieľa sa na látkovej premene. Denne je vystavená množstvu škodlivín z potravy, liekov aj prostredia, a preto si zaslúži našu pozornosť a šetrné zaobchádzanie.
Ak ju dlhodobo preťažujeme – napríklad ťažkými jedlami, alkoholom či nevhodnou tepelnou úpravou potravín – môže dôjsť k jej oslabeniu alebo k stukovateniu (tzv. steatóze). Ide o čoraz častejší problém aj u ľudí, ktorí nepijú alkohol, ale majú nevyváženú stravu.
Vyprážaná zelenina – problém nie v samotnej zelenine, ale v tuku
Samotná zelenina pečeň nepoškodzuje. Naopak – väčšina druhov ju chráni a podporuje jej regeneráciu. Problém nastáva, keď sa zdravé suroviny pripravujú na veľkom množstve oleja alebo sa olej prehrieva.
Pri opakovanom alebo dlhom vyprážaní vznikajú trans-tuky a škodlivé zlúčeniny, ktoré môžu zhoršovať metabolizmus tukov a zvyšovať hladinu cukru v krvi. Ak sa takto upravené jedlá konzumujú často, môžu dôležité pečeňové bunky postupne poškodzovať.
Zemiaky, cuketa či baklažán sú samy osebe zdravé, no ak ich vyprážame, ich výživová hodnota prudko klesá. Oveľa vhodnejšou voľbou je pečenie v rúre bez prebytočného tuku alebo dusenie na pare – zachová sa chuť aj vitamíny.
Starý alebo opakovane použitý olej – skrytý nepriateľ
Používanie oleja viackrát po sebe patrí medzi najčastejšie chyby v domácnostiach. Po opakovanom zahriatí sa totiž mení jeho chemické zloženie a vznikajú látky, ktoré môžu dráždiť tráviaci systém a dlhodobo zaťažovať pečeň.
Odborníci odporúčajú použiť olej na vyprážanie len raz, maximálne dvakrát, a vždy ho uchovávať v tme a chlade. Ešte lepšou voľbou je však varenie bez vyprážania – napríklad na pare, v rúre alebo v tlakovom hrnci.
Pozor na plesnivú zeleninu
Plesne nie sú len estetický problém. Produkujú mykotoxíny, ktoré môžu v tele pôsobiť toxicky – najmä pri dlhodobom alebo opakovanom príjme. Aj keď sa plesnivý kúsok odstráni, toxíny sa už môžu nachádzať v celej potravine.
Mykotoxíny môžu v extrémnych prípadoch poškodzovať pečeň alebo obličky. Preto by sme mali všetku zeleninu s náznakom plesne bez váhania vyhodiť. Takisto by sa mala skladovať na suchom, chladnom a dobre vetranom mieste, aby sa rast plesní minimalizoval.
Ako podporiť zdravie pečene
Zdravé pečeňové funkcie môžeme podporiť pomerne jednoducho – najmä tým, že znížime záťaž z jedla:
- obmedzíme vyprážané a tučné jedlá,
- budeme používať čerstvé oleje v primeranom množstve,
- vyhneme sa plesnivým alebo podozrivým potravinám,
- zvýšime príjem čerstvej zeleniny a ovocia,
- doprajeme si dostatok pohybu, vody a spánku.
Pečeň má výnimočnú schopnosť regenerácie, no iba ak jej dáme priestor. Zelenina zostáva pre človeka jednou z najzdravších potravín – rozhodujúci je spôsob jej spracovania. Ak sa pripravuje šetrne, bez prebytočného tuku a zo zdravých surovín, bude našim spojencom, nie nepriateľom.
