Žemľovka – jedlo, ktoré v mnohých z nás vyvoláva nostalgické spomienky na školské jedálne, ale zároveň aj na vôňu babičkinej kuchyne. Je pravda, že tento pokrm má svojich vášnivých priaznivcov aj odporcov. Kto ju však ochutnal v jej najlepšej podobe, vie, že žemľovka môže byť sladkým skvostom na rodinnom stole.
Tento jednoduchý dezert je zároveň príkladom kuchynskej udržateľnosti – ponúka totiž dokonalý spôsob, ako zužitkovať staršie pečivo, ktoré by inak skončilo v koši. A práve v tom je jej kúzlo: z obyčajných surovín dokáže vzniknúť lahôdka, pri ktorej sa budete oblizovať až za ušami.
Prečo je žemľovka stále obľúbená?
Žemľovka má niečo, čo moderná kuchyňa miluje – jednoduchosť a variabilitu. Základ zostáva stále rovnaký: pečivo, ovocie a mliečna zmes. No práve drobné obmeny robia z každého receptu úplne nový zážitok.
Niekto má rád klasiku s jablkami a hrozienkami, iní pridávajú tvaroh, orechy, dokonca aj čokoládu či karamel. A tí, ktorí radi experimentujú, siahajú po ovocí, aké majú práve doma.
Pečivo ako základ žemľovky
Najčastejšie sa používa obyčajný rožok alebo žemľa, no fantázii sa medze nekladú. Ak vám po sviatkoch zostala vianočka, brioška, mazanec či lúpačky, máte vyhraté – tieto sladké druhy pečiva dodajú výsledku jemnejšiu chuť a nadýchanú textúru.
Tip pre zdravšiu verziu: Skúste použiť celozrnné pečivo, alebo dokonca bezlepkové alternatívy. Výsledok bude sýtejší, no zároveň ľahšie stráviteľný.
Mlieko, smotana alebo niečo navyše?
Pečivo sa najčastejšie namáča do mlieka, ale ak chcete žemľovke dodať bohatšiu a krémovejšiu chuť, pridajte smotanu alebo použite ich kombináciu.
Pre špeciálnu príležitosť môžete mliečnu zmes ochutiť aj vanilkovým luskom, štipkou kardamónu či kvapkou rumu. Žĺtky rozmiešané v tekutine urobia nákyp jemnejším a lahodnejším.
Snehová čiapka – áno alebo nie?
Niektorí tvrdia, že bez snehu z bielkov to nie je pravá žemľovka. Iní ho považujú za zbytočnú prácu. Pravda je, že nadýchaná biela čiapka na povrchu pôsobí nielen efektne, ale dezertu dodá aj ľahkosť. Stačí sneh vyšľahať, rozotrieť na vrch a nechať zapiecť do jemne zlatista.
Trik: Bielka vyšľahajte až tesne pred použitím, inak sneh rýchlo spľasne.
Ovocná náplň: Jablká, ale nielen tie
Klasika sú jablká so škoricou a hrozienkami. No skúste sa odvážiť aj ďalej:
- hrušky pre jemnejšiu sladkosť,
- slivky alebo marhule pre sviežejšiu kyselkavú chuť,
- čerešne či višne pre letný nádych,
- sušené brusnice alebo figy pre zaujímavý kontrast.
Ak sa vám nepáčia hrozienka, pokojne ich nahraďte orechmi alebo kúskami horkej čokolády.
Babičkin tip: Ovocie môžete predtým krátko podusiť s trochou masla a cukru – bude voňavejšie a šťavnatejšie.
Tvaroh – tajná ingrediencia pre sýtosť
Do vrstiev sa často pridáva aj tvaroh rozmiešaný s vajíčkom a cukrom. Žemľovke dodá krémovosť, bielkoviny a pocit, že ste si dopriali plnohodnotný dezert, ktorý vás zasýti na celé popoludnie.
Luxusná žemľovka s jablkami, škoricou a hrozienkami
Doba prípravy: približne 60 minút
Ingrediencie:
- 5 väčších jabĺk
- 400 g staršieho bieleho pečiva (rožky, žemle, vianočka)
- 300 ml mlieka alebo kombinácia mlieka a smotany
- 50 g hrozienok (môžete namočiť do rumu)
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 1 lyžička mletej škorice
- 20 g kryštálového cukru
- 50 g masla
- strúhanka na vysypanie pekáčika
Postup:
- Jablká ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Premiešajte ich s jedným vreckom vanilkového cukru a škoricou.
- Pečivo nakrájajte na plátky a vložte do misky. Zalejte ho mliekom zmiešaným s druhým vanilkovým cukrom. Nechajte chvíľu postáť, aby sa nasiaklo.
- Rúru predhrejte na 170 ºC. Pekáč vymažte maslom a vysypte strúhankou.
- Na dno uložte vrstvu pečiva, potom vrstvu jabĺk s hrozienkami, prípadne tvarohu. Postup opakujte podľa veľkosti pekáča.
- Hornú vrstvu posypte cukrom a škoricou, pridajte kúsky masla.
- Pečte 30–40 minút, kým povrch nezozlatne a kuchyňa sa nezaplní neodolateľnou vôňou.
Ako podávať žemľovku?
Najlepšia je teplá, no chutí aj na druhý deň studená. Podávať ju môžete:
- s kopčekom vanilkovej zmrzliny,
- s kyslou smotanou alebo bielym jogurtom,
- s čokoládovou alebo karamelovou polevou,
- alebo len tak – posypanú práškovým cukrom.
Takto pripravená žemľovka nie je len lacným receptom zo školských čias. Je to dezert, ktorý môžete hrdo položiť na stôl aj počas rodinnej oslavy. A čo je najlepšie – nikdy nie je rovnaká, vždy sa dá prispôsobiť tomu, čo máte doma a na čo máte práve chuť.
