Keď sa dni skracujú a vonku začína byť nepríjemne chladno, teplá miska aromatickej polievky dokáže urobiť zázraky. Jedným z jedál, ktoré si postupne získali priazeň Európy aj Ameriky, je Mulligatawny – polievka, ktorej pôvod siaha do južnej Indie a neskôr sa stala ikonou anglo-indickej kuchyne.
Video od Jamieho Olivera
Slávny britský kuchár Jamie Oliver pripravil svoju vlastnú modernú verziu tejto polievky. Jeho recept nie je historickým originálom, ale patrí medzi rozšírené a populárne interpretácie Mulligatawny.
Pravdivý pôvod polievky
Názov Mulligatawny pochádza z tamilských slov “milagu tanni“, čo znamená „korenistá voda“. Pôvodne išlo o veľmi jednoduchý pikantný vývar – niekde na spôsob juhoindického rasamu. Nebol to však hustý pokrm s ryžou či jablkami, ako ho poznáme dnes.
Keď Briti v období koloniálnej éry zvyknutí na polievkové jedlá hľadali niečo podobné v indickej kuchyni, miestni kuchári začali pripravovať verziu tejto tekutiny tak, aby pripomínala klasickú britskú polievku. Postupne pribúdali nové suroviny: vývar, mäso, zelenina či ryža. Tak vznikla moderná podoba Mulligatawny, ktorá dnes existuje v mnohých variantoch.
Ako sa polievka vyvíjala
Moderné recepty často obsahujú zeleninu, kuracie mäso alebo vývar, korenie typu curry a niekedy aj ovocie. V niektorých kuchárkach sa objavuje aj jablko – to však nie je tradičnou súčasťou pôvodnej indickej verzie, ale skôr európskym doplnkom, ktorý mal zjemniť chuť a priblížiť ju britským stravníkom.
Ryža sa zasa nepridáva všade. Niekde sa podáva samostatne, inde sa varí priamo v polievke. Práve variabilita je jedným z dôvodov, prečo je Mulligatawny dodnes obľúbená – nie je to jediné „správne“ prevedenie, ale rodina receptov, ktorá sa vyvíjala podľa regiónu a kuchára.
Recept na Mulligatawny – moderná, ale pravdivá verzia
Nižšie je recept, ktorý zodpovedá dnešnej bežne používanej verzii polievky, no stále vychádza z jej historického základu – teda z vývaru, zeleniny a korenín.
Suroviny
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy nakrájané na malé kocky
- 2 stonky stopkového zeleru
- 1 jablko nakrájané na kocky (voliteľné, moderný prvok)
- 1 lyžica curry prášku
- 1/2 lyžičky mletého zázvoru
- 1 liter kuracieho alebo zeleninového vývaru
- približne 100 g ryže basmati (alebo podávať ryžu zvlášť)
- soľ a korenie
- čerstvý koriander na servírovanie
Postup
- Na oleji osmažte cibuľu dozlatista, potom krátko orestujte cesnak.
- Pridajte mrkvu, zeler a jablko (ak sa rozhodnete použiť modernú verziu s ovocím).
- Primiešajte kari korenie a zázvor – teplo uvoľní ich arómu.
- Zalejte vývarom a nechajte polievku variť približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte ryžu a varte, kým nebude mäkká. Niektoré tradičnejšie verzie ryžu nepridávajú priamo do polievky, ale servírujú ju osobitne.
- Dochutiť môžete soľou, korením a podávať posypané čerstvým koriandrom.
Zhrnutie faktov
- Mulligatawny pôvodne nebola hustá polievka, ale pikantný vývar z južnej Indie.
- Moderné ingrediencie ako jablká, mrkva či ryža sú výsledkom britského prispôsobenia receptu, nie sú súčasťou pôvodného tamilského jedla.
- Ide o anglo-indickú polievku, nie „čisto indickú“ a ani nie „čisto britskú“.
- Neexistuje jedna autentická verzia – iba historicky staršie a novšie varianty.
- Je pravda, že polievka je sýta a vhodná na zimné obdobie, čo prispelo k jej popularite.
