Vianočka patrí medzi tradičné sviatočné pečivo, no po Vianociach často zostáva nespotrebovaná. Keď trochu vyschne, mnohí ju považujú za nepoužiteľnú. V skutočnosti je to práve naopak – staršia vianočka má ideálne vlastnosti na ďalšie spracovanie a v kuchyni sa z nej dajú pripraviť jedlá, ktoré sú chuťovo ešte výraznejšie než samotné čerstvé pečivo.
Vďaka vyššiemu obsahu masla, vajec a cukru je vianočka výborným základom pre sladké raňajky, dezerty aj zapekané múčniky. Suchšia štruktúra navyše lepšie nasáva tekutiny, drží tvar a nerozpadáva sa. Prinášame prehľad najčastejších a najosvedčenejších spôsobov, ako zvyšnú vianočku zmysluplne využiť.
Prečo je staršia vianočka na varenie vhodnejšia než čerstvá
Čerstvá vianočka je mäkká a krehká, čo je ideálne na priame jedenie. Pri ďalšom spracovaní však môže byť problémom – po namočení sa rozpadá a stráca tvar. O niečo staršia, mierne vyschnutá vianočka má naopak pevnú štruktúru, ktorá:
- lepšie absorbuje mlieko, vajcia alebo krémy
- zachováva tvar pri opekaní aj pečení
- umožňuje rovnomerné prepečenie bez rozmočenia
Práve preto sa v kuchyni tradične využíva staršie pečivo, nie čerstvé.
Francúzsky toast z vianočky (Pain Perdu)
Jedným z najjednoduchších spôsobov využitia starej vianočky je príprava francúzskeho toastu. Oproti klasickému toastovému chlebu poskytuje vianočka výraznejšiu chuť a jemnejšiu konzistenciu.
Základná príprava:
Plátky vianočky sa namáčajú do zmesi vajec, mlieka a vanilky a následne sa opečú na masle dozlatista. Výsledkom je teplé, nadýchané jedlo vhodné na raňajky alebo brunch.
Odporúčané doplnky:
biely jogurt, tvaroh, čerstvé ovocie alebo jemné sladenie medom či javorovým sirupom.
Jednoduchá náhrada dukátových buchtičiek
Staršia vianočka sa dá využiť aj ako rýchla alternatíva ku kysnutým buchtičkám. Po opečení na masle a preliatí vanilkovou omáčkou vznikne dezert podobný tradičným dukátovým buchtičkám, no s minimálnou časovou náročnosťou.
Výhody tohto riešenia:
- nevyžaduje kysnutie ani pečenie cesta
- je vhodné aj pri nedostatku času
- chuťovo pôsobí plnohodnotne a sýto
Ochutenie škoricou dodá dezertu arómu a zároveň mierne spomalí vstrebávanie cukrov.
Sladká chrumkavá posýpka z vianočky
Veľmi tvrdú vianočku možno spracovať na sladkú mrveničku alebo chrumkavú posýpku. Ide o univerzálny doplnok, ktorý sa dá skladovať aj niekoľko dní.
Základný postup:
Rozdrobená vianočka sa zmieša s maslom a orechmi a krátko sa opečie v rúre do chrumkava.
Možnosti využitia:
- posypanie pečeného ovocia
- dochutenie raňajkových kaší
- doplnok k zmrzline alebo dezertom v pohári
Zapekaný puding z vianočky (Bread and Butter Pudding)
Pri väčšom množstve zvyšnej vianočky je vhodným riešením zapekaný dezert známy z britskej kuchyne. Ide o vrstvené pečivo preliate mliečno-smotanovou zmesou s vajcami a vanilkou, ktoré sa pečie dozlatista.
Charakteristika jedla:
- je sýte a výživné
- vhodné ako dezert aj sladký hlavný chod
Vianočka v tomto recepte nahrádza obyčajný chlieb a dodáva jedlu jemnejšiu chuť aj arómu.
Zvyšná vianočka nemusí byť problémom ani dôvodom na plytvanie potravinami. Naopak – správne spracovaná sa stáva cennou surovinou, z ktorej možno pripraviť širokú škálu jedál. V kuchyni platí jednoduché pravidlo: čím kvalitnejšie pečivo, tým lepší výsledok pri jeho ďalšom využití.
