Zimné mesiace sú ako stvorené na recepty zo sušeného ovocia. Sušené slivky bežne končia v koláčoch alebo kompótoch, no v skutočnosti majú omnoho širšie využitie. Ak vám v špajzi leží balíček, ktorý už nik nechce dojesť, nemusíte ho vyhadzovať. Zo sliviek si môžete pripraviť hustú, aromatickú omáčku, ktorá príjemne zahreje a výborne doplní zimný jedálniček.
Video s inšpiráciou na prípravu slivkovej omáčky nájdete na YouTube:
V kuchyni strednej Európy sa slivkové omáčky objavujú už dlho – niekde sa podávajú k údenému mäsu, inde k cestovinám alebo knedliam. Moderné kuchárske postupy však priniesli aj ich rastlinné využitie: po rozmixovaní vznikne hustá, tmavá a výrazná omáčka, ktorá sa dá použiť ako základ do vegetariánskych pokrmov alebo ako doplnok tam, kde by inak bolo mäso. Nejde o tradičnú náhradu mäsa, ale o praktický spôsob, ako využiť sušené ovocie v slaných jedlách.
Prečo omáčka funguje tak dobre?
Slivky po uvarení skvele zhustnú a vytvoria prirodzene sýtu konzistenciu. Ich sladko-kyslá chuť sa pekne spája s cibuľou, cesnakom, paprikou či zázvorom. Keď sa všetky suroviny spolu rozmixujú, vznikne jemná omáčka, ktorá na tanieri pôsobí prekvapivo robustne.
Niektorí kuchári odporúčajú pridať štipku údenej papriky a trošku jablčného octu – tieto drobné doplnky ešte viac zvýraznia chuť sušeného ovocia a dodajú omáčke hĺbku.
Recept na zimnú slivkovú omáčku
Suroviny:
- 250 g sušených sliviek
- 100 g slivkového lekváru
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1/2 lyžičky mletého zázvoru
- 300 ml zeleninového vývaru
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
1. Príprava sliviek
Namočte ich aspoň na 30 minút do teplej vody, aby zmäkli a lepšie sa spracovávali.
2. Základ omáčky
Na panvici rozohrejte olej a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu aj cesnak. Keď zmäknú, pridajte papriku a zázvor, krátko premiešajte a nechajte koreniny rozvoňať.
3. Var sliviek
Do panvice vložte zmäknuté slivky, pridajte lekvár a zalejte vývarom. Nechajte variť približne 15–20 minút, kým slivky úplne nezmäknú a zmes nezačne hustnúť.
4. Rozmixovanie
Omáčku rozmixujte tyčovým mixérom do hladka. Ak je príliš hustá, pridajte ešte trochu vývaru. Môžete ponechať pár nerozmixovaných kúskov sliviek, ktoré dodajú omáčke „štruktúru“.
5. Dochutenie
Na záver pridajte soľ, korenie a podľa chuti aj pár kvapiek jablčného octu.
Ako slivkovú omáčku využiť?
Tento recept je ideálny najmä v zime, keď prirodzene siahneme po sýtych, hustých jedlách. Omáčku môžete podávať:
- k cestovinám, knedliam či vareným zemiakom
- ako prílohu k pečenému alebo údenému mäsu
- ako rastlinný základ do omáčkových jedál bez mäsa
- alebo len tak – ako spôsob, ako chutne minúť sušené ovocie
Slivková omáčka je jednoduchá, lacná a výrazne ochutí aj zdanlivo obyčajné jedlá. A čo je najlepšie – dá druhý život sušeným slivkám, ktoré by inak zostali zabudnuté v zásuvke.
