Recept na najlepší piškótový korpus na tortu priamo od cukrárov

Ružová torta ozdobená marcipánovými topánkami
Recept na najlepší piškótový korpus na tortu priamo od cukrárov Thinkstock

Chcete vedieť, prečo je torta z cukrárne vždy taká chutná a šľahaný piškótový korpus nadýchaný a jemný? My poznáme tajný recept cukrárov, ktoré vám prezradíme práve dnes!

Ak sa vám nedarí upiecť dobrý piškótový korpus, ktorý je základom chutnej torty, vyskúšajte nasledujúci recept na cesto na tortu, ktorý pochádza priamo od profesionálov.

Svetlý piškótový korpus

Recept stačí na malú okrúhlu tortovú formu:

5 vajec, 140 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 200 g polohrubej múky, citrónová kôra z polky citróna (nemusí byť), prášok do pečiva.

Postup:

Žĺtky vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom (z práškového cukru odložíme lyžicu do bielkov). Počas šľahania postupne pridávame 5 lyžíc horúcej vody. Z bielkov a práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Pred koncom postupne pridáme 5 lyžíc studenej vody.

Sneh zľahka zamiešame k žĺtkom. Postupne pridávame múku s práškom do pečiva. Nalejeme do formy. S vyšľahanou hmotou manipulujeme opatrne. Pečieme cca 35 minút pri teplote 170 až 180 °C.

Ak máte doma väčšie tortové formy, tak si recept na tortové cesto upravte nasledovne:

Na jedno vajce použite 28 g práškového cukru, 40 g polohrubej múky a jednu lyžicu vody.

Chyby pri šľahaní:

Sneh vám tečie a nevyšľahal sa? Aké chyby ste spravili?

Medzi bielkami zostal kúsok žĺtka alebo vandlík, v ktorom ste šľahali bielka, bol špinavý alebo mokrý. To isté platí aj v prípade metličiek.

Napraviť to môžete pár kvapkami citrónovej šťavy.

Možné príčiny, prečo vám hmota spadla a nie je taká našľahaná

Pravdepodobne ste vyšľahanú zmes nechali dlho stáť v tortovej forme alebo ste s ňou neopatrne manipulovali, napríklad pri vkladaní do rúry.

Chyby pri pečení:

Na povrchu sa vám vytvorila zhorená škrupina, ale torta je pritom vnútri surová?

Dôvodom býva príliš vysoká teplota počas pečenia. Pri pečení toho najlepšieho korpusu platí všeobecne pravidlo – čím tenšie cesto, tým vyššia teplota a naopak. To neplatí v prípade cukrárskych výrobkov, ktoré sa pečú, respektíve sušia pri nízkych teplotách (pusinky, laskonky, parížske rožky a podobne).

Zdravé orieškové krémy a maslá si môžete pozrieť v týchto e-shopoch

Sledujte novinky z Bratislavy na Facebooku, Instagrame alebo ich odoberajte cez e-mail.

Zdieľať Zdieľať na Facebooku Odoslať na WhatsApp Odoslať článok emailom
Sledujte nás na
Google News Bratislavaden.sk