BRATISLAVA 5. marca 2018 (B/PR) – 2 829… Presne toľko porcií pripravil pre žiakov a študentov šéfkuchár METRO Vojto Artz a jeho tím počas tohoročného turné po školách. Cieľom veľkoobchodu METRO bolo priblížiť deťom a mládeži zdravý spôsob stravovania.
V 6 školských zariadeniach na celom Slovensku kuchári METRO akadémie pomáhali s prípravou jedál, pričom veľkoobchod dodal potrebné suroviny. Tie sa rátali aj na stovky kg rybieho mäsa, kuskusu, zemiakov, zeleniny a iných prísad podľa receptov Vojta Artza.
Z hľadiska počtu navarených porcií bol prekročený výsledok z pilotného prvého ročníka. Vtedy sa podarilo dosiahnuť číslo 2 270. Aj v rámci druhého ročníka úspešnej kampane hrala hlavnú úlohu ryba ako zdravá zložka stravy, pretože podľa odborných názorov je jedinečným zdrojom omega mastných kyselín, vitamínov, minerálov a kvalitných bielkovín. Žiaci a študenti z rôznych škôl si tak pochutnali na lososovi, sumčekovi africkom, ale aj ostriežovi.
„Sme presvedčení, že deti by mali mať na tanieri zdravé a plnohodnotné jedlo, ktoré zároveň chutí dobre. Preto sme sa rozhodli pre kampaň Varíme zdravo pre školy a radi ponúkame inšpirácie smerom k novým trendom s využitím jedinečných surovín a zavedením moderných technologických postupov pri príprave jedál. Chceli sme ukázať, že sa to dá aj v tak náročných podmienkach, akými sú školské jedálne, ktoré si musia strážiť finančné limity, snažiť sa predchádzať plytvaniu s potravinami a zužitkovať všetko dostupné,“ podotkol Martin Krajčovič, PR manažér a hovorca spoločnosti METRO Slovensko.
V rámci druhého ročníka kampane METRO Varíme zdravo pre školy sa varilo podľa nasledujúceho harmonogramu:
- 1.2.2018: Spojená škola Tilgnerovej v Bratislave – 650 porcií
- 13.2.2018: internát Technickej univerzity vo Zvolene – 256 porcií
- 14.2.2018: ZŠ Pavla Jozefa Šafárika, Tornaľa – 420 porcií
- 15.2.2018: ZŠ Vendelína Javorku, Žilina – 200 porcií
- 20.2.2018: Spojená škola Slančíkovej v Nitre – 750 porcií
- 23.2.2018: ZŠ Lamač, Malokarpatské námestie, Bratislava – 553 porcií
- SPOLU: 2 829 porcií
Žiaci aj študenti privítali nové a zdravé chute na svojich tanieroch; veľkým prekvapením pre nich bolo, že pre nich varil známy šéfkuchár. „Môžem povedať, že mnohým nesmierne chutilo a niektorí z nich až teraz zistili, že aj ryba môže byť dobrá. Doma ju totiž nemávajú príliš často,“ zhodnotil Vojto Artz a vyhlásil: „Ideme ďalej…“, čím potvrdil, že v iniciatíve za zdravé stravovanie na školách bude METRO cez svoju akadémiu pokračovať aj v nasledujúcich ročníkoch.
Veľkoobchod v rámci tohto podujatia spolupracoval s Celoslovenskou sekciou školského stravovania, participáciu mali aj krajské metodičky, zodpovedné za stravovanie na školách.
Recepty Vojta Artza, podľa ktorých sa varilo v školských jedálňach:
LOSOS S KUSKUSOVYM ŠALATOM „TABBOULEH“
Suroviny:
| LOSOS | ||
| Losos filet trim E ( bez kostí a kože) | ||
| Citrónová šťava ( citróny) | ||
| Olej | ||
| Maslo | ||
| Soľ | ||
| Korenie mleté čierne | ||
| Mletá sladká paprika | ||
| Mletá rasca | ||
| TABBOULEH | ||
| Kuskus | ||
| Soľ | ||
| Vývar zeleninový | ||
| Červená cibuľa | ||
| Olivový olej | ||
| Šery paradajky | ||
| Uhorka čerstvá šalátová | ||
| Petržlenová vňať čerstvá | ||
| Mäta čerstvá | ||
| Čierne mleté korenie | ||
Postup:
LOSOS: Rybu potrieme olejom, osolíme, okoreníme (mletá paprika, mletá rasca, soľ a korenie), pridáme kúsok masla a dáme piecť na 180°C asi na 8-12 minút.
TABBOULEH: Kuskus zalejeme horúcim vývarom a zakryjeme. Necháme 10-15 minút napučať. Zeleninu nakrájame na drobné kúsky a spolu s nasekanou petržlenovou vňaťou a mätou zmiešame s kuskusom. Ochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a olivovým olejom.
PEČENÝ OSTRIEŽ S BYLINKOVOU KÔRKOU, STRUKOVINAMI A TALIANSKYM PRELIVOM
Suroviny:
| RYBA: | |
| Ostriež nílsky | |
| Olej slnečnicový | |
| Soľ kamenná | |
| KÔRKA ( KRUSTA): | |
| ARO Strúhanka | |
| Petržlenová vňať kučeravá | |
| Citrón (na kôru) | |
| Olej slnečnicový | |
| Maslo 82% | |
| Soľ kamenná | |
| STRUKOVINY: | |
| ARO Šošovica | |
| Krúpy stredné | |
| Soľ kamenná | |
| ARO Vajcia | |
| Bešamel (vlastná výroba) | |
| Petržlenová vňať kučeravá | |
| Olej (na vymastenie pekáča) | |
| BEŠAMEL: | |
| Maslo 82% | |
| ARO Múka hladká | |
| ARO Mlieko 1,5% | |
| Soľ kamenná | |
| PRELIV (GREMULÁDA): | |
| ARO Olej olivový | |
| Cesnak čerstvý | |
| Citrón na kôru | |
| Petržlenová vňať kučeravá | |
| Soľ kamenná | |
| DOPLNOK: | |
| Citrón | |
Postup:
PRÍPRAVA KÔRKY (KRUSTY) A RYBY (CCA 30 MINÚT): Rybu nakrájame na požadovanú hmotnosť porcie. Do mixéru vložíme umyté a prekrojené vetvičky petržlenovej vňate, olej, nastrúhanú kôru z umytého citrónu, ochutíme soľou a rozmixujeme na hladké pyré. Potom postupne prisypávame preosiatu strúhanku. Hneď ako sa hmota zahustí, preložíme do misky a ďalej do nej rukou alebo vareškou zapracujeme ostatnú strúhanku. Dobre pripravená krusta je sypká, dobre ochutená a má jasno zelenú farbu. Touto krustou nahusto posypeme porcie ryby, preložíme na plech vyložený papierom na pečenie a pred servírovaním pečieme vo vopred vyhriatom konvektomate alebo rúre na 180°C asi 8 minút. Upečené ryby preložíme na výdaj do čistej gastro nádoby vedľa seba, aby sme nezdeformovali porcie.
PRÍPRAVA STRUKOVÍN (CCA 2 HODINY): Prebranú šošovicu prepláchneme, scedíme, zalejeme studenou vodou a uvaríme domäkka. Prepláchnuté krúpy namočíme do studenej vody aspoň na 5 hodín vopred, aby napučali. Potom precedíme, zalejeme čistou vodou a tak isto uvaríme za občasného miešania domäkka. Uvarené krúpy precedíme, tak isto šošovicu a necháme odtiecť.
PRÍPRAVA BEŠAMELU (CCA 10 MINÚT): Na masle opražíme do ružova hladkú múku, zalejeme mliekom, ochutíme soľou.
DOKONČENIE STRUKOVÍN (CCA 45 MINÚT): Scedené krúpy a šošovicu vložíme do misy, pridáme vajcia, bešamel, na rezančeky nakrájané listy umytej petržlenovej vňate, ochutíme soľou a dobre premiešame. Hotovú hmotu degustujeme a dochutíme. Potom preložíme do vymasteného pekáča a pred servírovaním prehrejeme.
PRÍPRAVA PRELIVU – GREMULÁDY (CCA 10 MINÚT): Cesnak očistíme, petržlenovú vňať a citrón umyjeme. Do misy nalejeme olej a pridáme do nej na drobné kúsky nakrájaný cesnak, lístky petržlenovej vňate, nastrúhanú kôru citróna a soľ. Všetko dobre premiešame a necháme odležať v chladničke.
SUMČEK S GLAZOVANOU ZELENINOU A PUČENÉ ZEMIAKY
Suroviny
| SUMČEK AFRICKÝ | ||
| Sumček africký filet chladený | ||
| Soľ ( dávka podľa školského predpisu) | ||
| Olej | ||
| Maslo | ||
| Paprika mletá | ||
| Rasca mletá | ||
| Čierne mleté korenie ( dávka podľa školského predpisu) | ||
| GLAZOVANÁ ZELENINA | ||
| Koreňová zelenina očistená ( mrkva , petržlen, zeler) | ||
| Karfiól | ||
| Fazuľka zelená | ||
| Špenát listový čerstvý | ||
| Soľ ( dávka podľa školského predpisu) | ||
| Maslo | ||
| POPUČENÉ ZEMIAKY S MASLOM | ||
| Zemiaky | ||
| Maslo | ||
| Soľ (dávka podľa školského predpisu) | ||
| Petržlenová vňať čerstvá | ||
Postup:
RYBA: Filet zo sumčeka nakrájame na porcie osolíme a okoreníme (paprika, rasca, korenie). Plech potrieme olejom, uložíme ochutené ryby a pridáme kúsky masla. Pečieme pri teplote 180°C asi 8 -12minút ( podľa hrúbky filetu).
ZELENINA: Koreňovú zeleninu nakrájame na kúsky. Karfiol rozoberieme na menšie ružičky, fazuľku, ak je dlhá, prekrájame na menšie kúsky. Všetku zeleninu sparíme vo vode a potom zľahka prehrejeme s maslom. Všetko následne osolíme.
PUČENÉ ZEMIAKY: Uvarené zemiaky osolíme popučíme s maslom a nasekanou petržlenovou vňaťou.
