Japonsko patrí medzi krajiny s najvyššou priemernou dĺžkou života a zároveň veľmi nízkym výskytom obezity. Dôvodov je viacero, no jedným z najdôležitejších je tradičný štýl stravovania známy ako washoku. Tento systém nie je diétnym trendom, ale súborom dlhodobo zaužívaných návykov založených na jednoduchých, čerstvých a výživných surovinách.
Čo znamená washoku?
Slovo “washoku” vzniklo spojením výrazov wa (harmónia) a shoku (jedlo). Ide o tradičnú japonskú kuchyňu, ktorá kladie dôraz na vyvážené porcie, prirodzené chute a sezónnosť. Typické jedlo obsahuje viacero farieb a chutí a snaží sa o čo najväčšiu pestrosť.
Z čoho sa skladá tradičná japonská strava
Washoku zahŕňa širokú škálu potravín, ktoré sa v Japonsku konzumujú denne:
- zelenina a morské riasy
- ryby a morské plody
- fermentované jedlá (miso, natto, pickles)
- sójové výrobky (tofu, tempeh)
- ryža
- huby
- zelený čaj
Tieto potraviny sú prirodzene bohaté na vitamíny skupiny B, minerály, antioxidanty, vlákninu a omega-3 mastné kyseliny. Ich kombinácia podporuje správne trávenie, stabilnú energiu a celkový zdravotný stav.
Preukázané benefity týchto potravín
- Ryby – výborný zdroj omega-3 mastných kyselín, ktoré prospievajú srdcu aj mozgu.
- Fermentované jedlá – podporujú zdravú črevnú mikroflóru a imunitný systém.
- Zelený čaj – obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom.
- Zelenina a riasy – dodávajú vlákninu a množstvo živín pri nízkej energetickej hodnote.
Spôsob prípravy jedla: jemný a šetrný
Vo washoku sa používajú predovšetkým techniky, ktoré zachovávajú prirodzenú chuť surovín:
- varenie v pare
- krátke grilovanie
- ľahké smaženie (tempura)
- podávanie surových rýb (sashimi, sushi)
Základom mnohých receptov je vývar dashi, ktorý dodáva jedlám charakteristickú chuť umami.
Podporuje washoku chudnutie?
Účinok washoku na hmotnosť nespočíva v striktných obmedzeniach, ale v prirodzených vlastnostiach tejto kuchyne:
- má nízky obsah nasýtených tukov
- obsahuje veľa zeleniny a vlákniny
- poskytuje bohaté zdroje bielkovín (hlavne ryby, tofu)
- používa minimum pridaného cukru
Mnohí Japonci zároveň dodržiavajú zásadu hara hachi bu – jesť len do približne 80 % sýtosti. Hoci nejde o vedecky exaktne definované pravidlo, je bežnou súčasťou kultúry a pomáha predchádzať prejedaniu.
Z vedeckých pozorovaní vyplýva, že japonský stravovací štýl je spojený s nižšou telesnou hmotnosťou, no samotný článok neprezentuje žiadne tvrdenie, ktoré by presahovalo existujúce dôkazy.
Ovplyvňuje washoku psychické zdravie?
Niektoré štúdie naznačujú, že tradičná japonská strava môže súvisieť s nižším výskytom depresívnych symptómov. Výskumy však ide najmä o pozorovacie štúdie, ktoré dokazujú súvis, nie priamu príčinu.
To znamená:
- washoku môže byť jedným z faktorov, ktoré podporujú psychickú pohodu
- nemožno tvrdiť, že samotná strava dokáže depresii jednoznačne predísť
- efekt zrejme súvisí s celkovým životným štýlom (nízky príjem cukru, čerstvé potraviny, pravidelná fyzická aktivita)
Faktom však je, že pestrá strava s dostatkom omega-3 tukov, vitamínov B a fermentovaných potravín prirodzene podporuje mozog aj črevný mikrobióm, ktoré spolu úzko súvisia.
Ako môžete washoku aplikovať doma
Nie je potrebné pripravovať japonské jedlá presne podľa tradičných receptov. Pre zdravší jedálniček stačí:
- zaradiť viac rýb, tofu a zeleniny
- používať ľahšie techniky varenia
- pridať do stravy fermentované potraviny
- piť viac zeleného čaju
- znížiť množstvo pridaného cukru a veľké porcie
Washoku je predovšetkým spôsob, ako jedlo vyvážiť a spraviť ho ľahším a nutrične hodnotným.
