Ako spoznať kvalitné maslo: jednoduché triky, ktoré zvládnete aj doma (+ video)

Stojíte v obchode pred nekonečným radom masiel a neviete, po ktorom siahnuť? Obal láka, cena celkom ujde, ale v hlave vám stále svieti otázka: je to naozaj poctivé maslo, alebo len lacná náhrada plná rastlinných tukov a „chemie“?
Nemusíte byť potravinársky odborník, aby ste to zistili. Stačí vedieť, čo si všímať na etikete, akú farbu a vôňu by malo mať pravé maslo – a doma si môžete urobiť aj jednoduchý test.

Nie každé „maslo“ je naozaj maslo

Maslo je už roky terčom diskusií. Niekto rieši jeho cenu, iný sa bojí, či nezaťažuje cholesterol, ďalší zas váha, či v regáli vybral skutočné maslo alebo len jeho lacnejšiu napodobeninu.

Jedno však platí stále: pravé maslo patrí medzi základné potraviny v slovenskej kuchyni. Používame ho na chlieb, na pečenie, do koláčov, omáčok aj nátierok. O to viac sa oplatí vedieť, za čo v obchode naozaj platíme.

Čítajte etiketu: rozhodujú tri prísady

Prvým filtrom je obal a názov výrobku. Ak na ňom vidíte označenia ako:

• „maslová nátierka“
• „maslový výrobok“
• „rastlinné maslo“

držíte v ruke náhradu, nie pravé maslo. Takéto výrobky môžu obsahovať rastlinné tuky, rôzne stabilizátory, emulgátory či ďalšie pridané látky. Na chlieb sa možno natierajú dobre, ale s tradičným maslom majú spoločný len názov.

Poctivé maslo by malo mať maximálne tri základné zložky:

1. mliečny tuk,
2. vodu,
3. malé množstvo mliečnych netukových látok – bielkoviny, laktóza a prirodzené mliečne zložky.

V zložení by ste nemali nájsť žiadne konzervačné látky, rastlinné oleje, škroby ani farbivá. Ak ich na etikete vidíte, ide skôr o „maslový výrobok“ ako o poctivé maslo.

Obsah tuku: ideál je okolo 82 %

Dôležitým údajom na obale je percento tuku. Pravé maslo by malo mať:

• 80 – 90 % mliečneho tuku,
• najčastejšie sa v obchodoch stretnete s hodnotou 82 %, čo je v poriadku,
• obsah vody maximálne 16 %.

Ak je vody viac, maslo je „riedke“, horšie chutí a podľa noriem už nespĺňa kritériá na poctivé maslo. V praxi to znamená, že si kupujete viac vody než mliečneho tuku.

Zvyšok do 100 % tvoria spomínané mliečne netukové látky, približne do 2 %.
Patria sem:

• bielkoviny,
• laktóza (mliečny cukor),
• vitamíny A, D, E,
• minerálne látky – najmä vápnik, fosfor a draslík.

Práve tieto zložky robia z masla nielen chuťovo príjemnú, ale aj výživovo hodnotnú potravinu.

Farba, vôňa a chuť: čo je ešte v norme a čo už nie?

Aj bez čítania etikety veľa napovie samotný vzhľad masla.

Farba

• Kvalitné maslo má farbu od svetložltej po jemne smotanovú.
• V lete môže byť farba o niečo výraznejšia – kravy totiž jedia čerstvú trávu bohatú na beta-karotén, ktorý prirodzene sfarbuje tuk do žlta.
• Ak je maslo podozrivo sýto žlté, jednotne „krikľavé“ alebo vyzerá umelo, môže to signalizovať, že výrobca použil farbivá, aby maslo vyzeralo atraktívnejšie.

Vôňa a chuť

Poctivé maslo:

• vonia jemne, mliečne, krémovo, bez cudzích pachov,
• chutí mäkko, krémovo, s ľahko sladkastým nádychom,
• v ústach by nemalo zostávať nič horké ani chemické.

Ak pri ochutnaní cítite zvláštnu pachuť, horkosť, kyslosť, alebo pocit „umelosti“, môže ísť o staršie maslo alebo náhradný výrobok.

Konzistencia

Pri rozkrojení či natieraní:

• kvalitné maslo je kompaktné, hladké,
• nedrobí sa na kúsky a zároveň sa nerozteká na olejovitú masu,
• pri izbovej teplote je plastické a ľahko roztierateľné, ale stále drží tvar.

Príliš mäkké maslo, ktoré sa takmer rozlieva, môže obsahovať viac vody alebo mať nižší podiel tuku. Naopak, maslo, ktoré sa aj pri bežnej izbovej teplote láme a drobí, často naznačuje horšiu kvalitu alebo nevhodné zloženie.

Jednoduchý domáci test pravosti masla

Ak chcete mať istotu, že doma používate naozaj pravé maslo, môžete si spraviť malý experiment.

1. Test pri izbovej teplote

1. Kúsok masla odkrajnite a nechajte pár minút na kuchynskej linke.
2. Sledujte, čo sa s ním deje:
   • poctivé maslo sa rovnomerne zmäkne,
   • stane sa plastickým a dobre roztierateľným,
   • nezačne sa meniť na vodnatú, oddelenú hmotu.

Ak sa maslo:

• veľmi rýchlo rozteká na mastnú mláčku,
• alebo naopak zostáva tvrdé, láme sa a drobí,

je dosť možné, že obsahuje rastlinné tuky, príliš veľa vody alebo iné pridané zložky.

2. Test na panvici

Ďalší jednoduchý trik:

1. Na panvicu dajte malý kúsok masla a začnite ho zohrievať.
2. Pri pravom masle platí:
   • nemala by sa vytvárať veľká vrstva peny,
   • nemalo by sa oddeliť nadmerné množstvo tekutiny.

Ak sa na panvici:

• vytvorí veľa peny,
• začne sa rýchlo oddeľovať voda a vznikne vodnatá zmes,

s veľkou pravdepodobnosťou ide o menej kvalitný produkt s vysokým obsahom vody alebo o maslový výrobok, nie čisté maslo.

Čerstvosť robí veľký rozdiel

Aj pri masle platí, že čerstvosť je základ. Na obale si všímajte aj označenie druhu masla:

• „Čerstvé maslo“ – od výroby po predaj nesmie ubehnúť viac ako 20 dní. Takéto maslo sa nesmie skladovať zmrazením, takže je zvyčajne chuťovo jemnejšie a prirodzenejšie.
• „Stolové maslo“ – môže byť skladované výrazne dlhšie, dokonca až do 24 mesiacov. Takéto maslo môže byť kvalitné, ale dlhé skladovanie sa často prejaví na chuti a aróme – býva menej výrazné, niekedy akoby „unavené“.

Ak teda máte na výber, siahnite radšej po čerstvom masle s kratšou trvanlivosťou. Najmä ak ho plánujete používať na chlieb, pečivo či do dezertov, kde chuť masla vynikne.

Bio, farmárske alebo vidiecke: má medzi nimi rozdiel?

Na pultoch nájdete aj rôzne „špeciality“ – bio maslo, farmárske maslo, vidiecke maslo. Čo od nich čakať?

Bio maslo

• vyrába sa z mlieka z ekologických fariem,
• pri chove zvierat sú prísnejšie pravidlá,
• v mlieku a teda aj v masle je zvyčajne minimum zvyškov pesticídov.

Z nutričného hľadiska sa však bio maslo veľmi nelíši od kvalitného klasického masla – stále ide o mliečny tuk s podobným obsahom vitamínov a minerálov. Rozdiel je skôr v spôsobe výroby a filozofii chovu.

Farmárske maslo

• často má o niečo vyšší obsah tuku,
• býva vyrábané v menších sériách,
• býva čerstvejšie a pôsobí „domáckejšie“.

Takéto maslo má často výraznejšiu chuť a mnohí spotrebitelia ho vnímajú ako poctivejšie, práve preto, že nevzniká vo veľkovýrobe.

Vidiecke maslo

• vyrába sa zo zakysanej smotany,
• zvyčajne pochádza z menších mliekarní či regionálnych prevádzok,
• má výraznejšiu, plnšiu chuť, mierne do kyselkava.

Ak máte radi intenzívnejšiu maslovú chuť, vidiecke maslo môže byť pre vás zaujímavou voľbou napríklad na natieranie alebo do slaných jedál.

Čo radia odborníci a na čo si dať pozor v obchode

Odborníci sa zhodujú, že aj v supermarketoch sa dá nájsť kvalitné maslo. Netreba sa spoliehať len na drahé špeciality, ale:

• uprednostňujte slovenských a českých výrobcov,
• výrobok tak necestuje cez pol Európy, býva čerstvejší
• a zároveň podporíte lokálne poľnohospodárstvo aj mliekarne.

Zbystrite však pozornosť, ak:

• je maslo výrazne žlté, skoro až umelo sfarbené,
• má príliš silnú slanosť – niekedy sa ňou môže maskovať nižšia kvalita základnej suroviny.

Dobrým zvykom je porovnať si v obchode aspoň dve–tri značky, pozrieť zloženie, obsah tuku a dátum spotreby. Po pár nákupoch už budete mať svojich favoritov, po ktorých siahnete automaticky.

Nezabudnite na video

Ak si chcete všetko ešte „overiť očami“, pozrite si aj video priložené pod článkom. Uvidíte tam prakticky, ako sa maslo správa pri izbovej teplote či na panvici, a budú sa vám tak ľahšie posudzovať aj výrobky u vás doma:

Zhrnutie: podľa týchto zásad maslo nespraví hanbu

Keď nabudúce pôjdete do obchodu, skúste si prejsť tieto kroky:

1. Skontrolujte názov – hľadáte maslo, nie „maslový výrobok“ či „nátierku“.
2. Pozrite zloženie – mliečny tuk, voda, mliečne zložky, nič navyše.
3. Sledujte obsah tuku – približne 82 % a voda najviac 16 %.
4. Všímajte si farbu, vôňu, chuť a konzistenciu.
5. Dajte prednosť čerstvému a lokálnemu maslu.
6. Doma si ho pokojne otestujte pri izbovej teplote alebo na panvici.