V období chladnejších mesiacov siaha mnoho ľudí po exotickom ovocí, ktoré dokáže spríjemniť sychravé dni farbou aj chuťou. Jedným z najobľúbenejších druhov je práve kaki – sladké, s výraznou oranžovou farbou a veľmi univerzálnym použitím. Jeho sezóna už naplno beží a nájdeme ho prakticky vo všetkých obchodoch, často na kusy, ale aj vo väčších baleniach. Aj keď sa kaki na našich pultoch objavuje pravidelne, veľa ľudí si stále nie je celkom istých tým, ako ho vybrať, ako ho jesť či ako ho skladovať. Nasledujúce riadky vám všetko vysvetlia.
Lúpať alebo nelúpať?
Kaki má prirodzene sladkú chuť a najčastejšie sa konzumuje čerstvé – stačí ho umyť a nakrájať. Mnohí si ho vychutnávajú len tak, iní ho radi pridávajú do dezertov, kde dokáže príjemne osviežiť chuť: hodí sa do bábovky, koláčikov, sladkých chlebíkov či rôznych nákypov. Výborne chutí aj v slanom prevedení – ako súčasť poke bowl, v omáčke ku grilovanému mäsu alebo pri miešaní exotických šalátov.
Pri šupke často panuje neistota. Niektorí ju automaticky lúpu, iní ju jedia spolu s dužinou. Pravdou je, že lúpanie nie je nutné vždy. Citlivé žalúdky môže tvrdšia šupka niekedy potrápiť, ale ak vám nespôsobuje ťažkosti a jej konzistencia vám neprekáža, pokojne ju môžete zjesť. Moderné odrody sú šľachtené tak, aby mali šupku tenšiu a mäkšiu, takže sa dajú jesť podobne ako jablko − jediné, čo treba odstrániť, je vrchný lístok.
Stáva sa však, že narazíte na plod s tvrdšou, pevnou šupkou. Tá je síce stále jedlá, no pri jedení môže prekážať. V takom prípade je lepšie kaki ošúpať alebo dužinu jednoducho vydlabať lyžičkou. Ak ho plánujete tepelne upravovať, šupku vždy odstráňte.
Ako spoznať zrelé kaki?
Aby plod chutil naozaj dobre, musí byť zrelý. Nespoliehajte sa iba na mäkkosť – najspoľahlivejším ukazovateľom je farba. Nezrelé kaki býva skôr žlté a jeho chuť je trpká, pretože obsahuje vysoké množstvo trieslovín. Tie spôsobujú nepríjemný sťahujúci pocit v ústach a u niektorých ľudí môžu spôsobiť tráviace ťažkosti. Svetlé plody teda nechajte pár dní dozrieť pri izbovej teplote.
Zrelé kaki spoznáte podľa sýto oranžového až jemne červeného odtieňa šupky. Často sa na nej objavujú hnedé bodky – tie sú väčšinou znakom toho, že plod je sladký, keďže vznikajú kvôli vyššiemu obsahu cukrov. Niekedy ide aj o otlaky z prepravy, ktoré však nie sú závadné.
Pozorní buďte iba vtedy, keď je poškodená šupka mäkká, premočená, cítiť hnilobou alebo keď je celá časť plodu výrazne zdeformovaná. V takom prípade už ovocie nie je vhodné na konzumáciu.
Ako kaki skladovať?
Ak si prinesiete domov ešte žlté, tvrdšie kusy, nechajte ich „dôjsť“ pri izbovej teplote. Proces môžete urýchliť tak, že ich položíte vedľa jabĺk alebo banánov – tieto plody prirodzene uvoľňujú etylén, plyn, ktorý podporuje dozrievanie.
Plody, ktoré sú už sýto oranžové a mäkké, odložte do chladničky. Nízka teplota spomaľuje dozrievanie, takže kaki tam vydrží v dobrom stave aj niekoľko týždňov.
Je kaki zdravé?
Bezpochyby áno. Kaki sa považuje za veľmi výživné ovocie, ktoré môže byť vítaným doplnkom jedálnička práve počas jesene a zimy, keď telo potrebuje podporu. Je bohaté na provitamín A (betakarotén), ktorého môže jeden kus obsahovať až okolo 80 % odporúčanej dennej dávky. Okrem toho je zdrojom vitamínu C, viacerých vitamínov skupiny B, draslíka a fosforu.
Jeho konzumácia prospeje srdcu, podporuje imunitu, znižuje pocit únavy a stresu a priaznivo pôsobí na kvalitu zraku aj pokožky. Okrem toho obsahuje vlákninu, ktorá je dôležitá pre zdravé trávenie.
Ako kaki využiť v kuchyni?
Použitie kaki je veľmi pestré a často prekvapí aj tých, ktorí ho poznajú len ako dezertné ovocie. Môžete ho konzumovať napríklad:
- čerstvé, nakrájané na mesiačiky alebo celé ako stolové ovocie
- v jogurte, tvarohu alebo v ovsenej kaši
- rozmixované v smoothie, kde dodá hustotu a prirodzenú sladkosť
- v koláčoch a pudingoch, kde nahradí časť cukru
- ako doplnok k syrom, najmä k výrazným, vyzretým druhom
- v slanej kuchyni, napríklad vo forme pikantnej omáčky k mäsu
