Na prvý pohľad sa môže zdať, že pripraviť párky vo vode je úplná banalita. Stačí predsa hrniec s vodou, sporák a pár minút času. V praxi sa však ukazuje, že veľká časť ľudí ich ohrieva nesprávne, a výsledkom sú popraskané, vysušené a menej chutné párky. Aby si zachovali svoju šťavnatosť aj vzhľad, treba dodržať pár jednoduchých zásad.
Základné pravidlo: párky sa nevaria, ale len ohrievajú
Najčastejšou chybou je vhodiť párky rovno do vriacej vody. Prudké bublanie však spôsobí, že šupka okamžite povolí a párky sa roztrhnú. Kľúčom k dokonalému výsledku je pomalé a šetrné zohrievanie.
Ako postupovať krok za krokom
- Pripravte si hrniec – ideálne s pokrievkou. Nalejte doň toľko vody, aby boli párky celé ponorené.
- Vložte párky do vlažnej vody – nie do horúcej ani vriacej.
- Zahrievajte pomaly – vodu ohrievajte len dovtedy, kým sa začne približovať k bodu varu. Ideálne je, ak sa vôbec nezačne variť.
- Stlmte teplotu – ak vidíte, že voda začína jemne vibrovať, okamžite stiahnite plameň alebo výkon sporáka na minimum.
- Ohrievajte pri 80–85 °C – pri tejto teplote nechajte párky v pokojnej vode 5 až 10 minút.
Po tomto čase budú krásne prehriate, šťavnaté a predovšetkým nepopraskané. Takto pripravené párky pôsobia oveľa chutnejšie a celkovo lepšie vyzerajú aj na tanieri.
Čomu sa rozhodne vyhnúť? Neprepichujte párky vidličkou
Ďalšou častou chybou je prepichovanie párkov počas ohrievania. Mnohí sa takto snažia skontrolovať, či sú hotové, no robia tým presný opak – šupka sa poškodí a šťava z párku unikne.
Vidličku nepoužívajte ani pri vyberaní párkov z vody. Namiesto toho ich jemne podoberte naberačkou alebo kuchynskými kliešťami. Vyhnete sa trhaniu aj vytláčaniu šťavy.
Ako ľahko olúpať umelé črievko?
Ak pripravujete párky v umelom črievku, určite ste si všimli, že niekedy ide lúpanie bez problémov a inokedy sa trhá aj mäso. Tajomstvo je v teplote:
- Črievko odstraňujte hneď po vytiahnutí z horúcej vody.
- Keď párky necháte čo i len trochu vychladnúť, črievko sa začne pevne lepiť na povrch a lúpanie bude oveľa ťažšie.
A čo „vyzliekacie“ párky?
V tomto prípade je postup ešte jednoduchší. Ak ide o klasické vyzliekacie párky s plastovým obalom, igelit odstráňte ešte pred ohrievaním. Do vody patria vždy už bez obalu.
Ak sa budete držať týchto pravidiel, párky budú vždy mäkké, šťavnaté a bez jedinej praskliny. Stačí len pár drobných zmien v postupe a výsledok bude citeľne lepší.
