Po návrate z lesa s plným košíkom húb priádza známa dilema: čo s nimi? Časť si možno nasušíte, inú naložíte do pohárov, ale často zostane ešte dosť na ďalšie spracovanie. Práve vtedy je zamrazenie tou najlepšou voľbou. Umožní vám uchovať huby aj na zimné mesiace, pričom si zachovajú nielen typickú arómu, ale aj konzistenciu a chuť.
Dá sa huby bez problémov zamraziť?
Jednoznačne áno – mraznička je pre huby spoľahlivým „útočiskom“. No pozor, ak sa nespracujú správne, môžu sa premeniť na nevábnu, rozmočenú hmotu, a v horšom prípade sa stanú zdravotne rizikovými. Huby sú totiž veľmi chúlostivé a ich nesprávne skladovanie dokáže narobiť viac škody ako úžitku.
Prečo je rýchle spracovanie húb dôležité
Na rozdiel od zeleniny či ovocia, huby začínajú rýchlo podliehať rozkladu. Už po dvoch dňoch od zberu sa v nich môžu tvoriť plesne alebo toxické látky, ktoré zaťažujú trávenie. Preto odborníci radia huby čo najskôr spracovať. Ak by ste ich vložili surové do mrazničky, rozkladné procesy by sa úplne nezastavili. Výsledkom by boli huby, ktoré po čase stratia kvalitu a mohli by byť nevhodné na konzumáciu.
Zlaté pravidlo teda znie: pred zamrazením huby vždy tepelne upravte.
Ako huby pripraviť pred zamrazením
- Triedenie – vyberte len zdravé a pevné plodnice, nahnité či červivé vyraďte.
- Čistenie – na rozdiel od sušenia tu môžete huby umyť pod prúdom vody, aby nezostali zvyšky hliny a ihličia.
- Krájanie – nakrájajte ich na kúsky podobnej veľkosti. Praktickejšie je pripraviť väčšie kusy, ktoré sa dajú použiť do polievok aj omáčok.
- Výber zmesi – môžete si pripraviť balíčky z jedného druhu húb alebo rovno vytvoriť mix, ktorý využijete pri varení.
Blanšírovanie – základ úspechu
Najspoľahlivejšia metóda je krátke povarenie, teda blanšírovanie:
- do hrnca dajte vodu so štipkou soli,
- vložte nakrájané huby a varte 4–6 minút,
- hneď ich sceďte a šokovo ochlaďte v ľadovej vode.
Takýmto postupom si huby zachovajú svoju štruktúru a odstránia sa látky, ktoré by mohli spôsobovať nafukovanie či ťažkosti pri trávení. Potom ich nechajte úplne odkvapkať a vyschnúť.
Malý trik: rozložte huby najskôr na tácku a dajte ich predbežne zamraziť. Až keď stuhnú, presypte ich do sáčkov alebo krabičiek. Takto sa nezlepia dokopy.
Dusenie húb pred zamrazením
Druhou obľúbenou metódou je krátke podusenie húb. Stačí ich 2–5 minút orestovať vo vlastnej šťave. Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte trochu masla, oleja alebo sadla. Po ochladení ich môžete rovno rozdeliť do porcií. Výhodou je, že po rozmrazení ich viete okamžite použiť napríklad do praženice či omáčky.
Ako huby správne baliť a skladovať
- použite uzatvárateľné mikroténové vrecká alebo plastové krabičky,
- huby balte po menších porciách – ušetrí vám to čas pri varení,
- každý balíček označte dátumom zmrazenia, aby ste vedeli, kedy ich treba spotrebovať.
Takto spracované huby vydržia v mrazničke približne 3 mesiace v najlepšej kvalite. Do 5 mesiacov sú ešte použiteľné, no ich aróma sa postupne vytráca.
Ako používať mrazené huby
Najväčšia chyba, ktorú robia začiatočníci, je rozmrazovanie húb vopred. Huby sa musia dávať priamo z mrazničky na panvicu alebo do hrnca. Inak sa zmenia na kašu a stratí sa aj ich typická chuť.
Rovnako platí prísne pravidlo: huby sa nesmú opätovne zamrazovať. Znehodnotili by sa nielen po stránke kvality, ale mohli by predstavovať aj zdravotné riziko.
Záver
Ak budete postupovať správne, zamrazené huby vám poslúžia rovnako dobre ako čerstvé. Stačí ich rýchlo spracovať, krátko povariť alebo podusiť, zabaliť do porcií a spotrebovať v rozumnom čase. Takto si v chladných mesiacoch pripravíte chutnú hubovú polievku, omáčku či praženicu, ktorá vám pripomenie vôňu lesa aj uprostred zimy.
